导语：春节前夜晚餐5道“开胃菜”，开胃菜，都是硬菜，依客人的待客之情而定。
过年夜，家家户户都会做一顿丰盛的饭菜，全家人聚在一起，吃喝玩乐很热闹，迎接新年的到来，这个时候怎么不吃几点像样的点心呢？ 我想和大家分享一些开胃菜，上桌特别受欢迎，快来看看吧。
5道“开胃菜”，令人满意又开胃，都是硬菜，你也不用担心招待客人！
1.将花生浸泡在醋中。
做法：将花生洗净，在水中浸泡两个小时以上。 将辣椒、小米和香菜洗净，切成小块放在一边。 将大蒜去皮切成薄片，放在一边。 将橙皮冲洗干净，切成薄片，放在一边。
在锅中加水，用大火煮沸，加入花生，煮 5 分钟。 煮熟后，将其取出，让其冷却并再次煮沸，然后沥干水分。
在一个大碗里，加入花生、辣椒、小米椒、蒜片、橙丝、糖、淡酱油和陈醋，搅拌均匀。
盖上保鲜膜，腌制一段时间以吸收味道，然后可以放在盘子里。 非常好吃的开胃菜，赶快尝尝。
2.烤猪蹄配大豆。
做法：将黄豆和猪蹄分别放入碗和盆中，在水中浸泡两个小时。 浸泡后，将猪蹄洗净，用冷水在锅中焯水，然后取出猪蹄洗净，沥干水分。
用油加热另一锅，加入冰糖翻炒，然后加入姜片、花椒、干辣椒、八角炒，带出香味。
然后倒入猪蹄翻炒，加入料酒和红烧酱油翻炒均匀，然后倒入适量热水，用大火煮沸。
最后，加入大豆，用小火炖至猪蹄变软，至少一个半小时。 炖煮后，加入盐，转大火减少汁液，就可以出锅了。
3.干炸蘑菇。
做法：准备一些牡蛎蘑菇，冲洗掉表面的污垢，撕成小块，撒上少许盐，放在一边。
将面粉和淀粉放入空碗中，比例为二比一，搅拌均匀，打入鸡蛋，搅拌均匀，然后加入少许水制成浓稠的酸奶。
然后加入盐、白胡椒和鸡精，搅拌均匀，静置五分钟。
锅中加油，量多，等热到50%时，将蘑菇放入面糊中搅拌均匀，然后夹出放入锅中，炒至凝固。
然后转中小火煎至金黄色。 分批油炸后，重新提高油温，再次油炸，再炒至质地酥脆，即可出锅。
上菜后，撒上一些盐和胡椒粉、辣椒片和煮熟的芝麻作为装饰，就可以上桌了。
第四，酸甜的发尾。
做法：将发尾段解冻洗净，然后放入大碗中，加入料酒腌制10分钟。
腌制后，沥干水分，将面粉一块一块地涂上面粉，放在盘子里备用。 将葱和生姜切成薄片，放在一边。
锅里加更多的油，加热，加入发尾，炒至两面金黄色。
另一锅加油，加入葱姜翻炒香，再加入少酱油、白砂糖、料酒、香醋搅拌均匀，加入发尾。
然后加入适量的水，加入八角、花椒、盐，用中火炖一会儿，直到发尾有味道。 最后，用大火减少汁液，就可以出锅了。
5.冰镇黄瓜卷。
做法：将黄瓜洗净，两端部分切掉，然后用削皮刀切出一片薄薄的黄瓜。
然后把每片黄瓜卷起来，放在盘子里，摆放成随意的形状，怎么好看，怎么放。
将大蒜去皮压碎，切成蒜末，放入碗中，加入少许辣椒片。 锅中加油，放入花椒粒，用小火煎，带出香味，然后取出花椒粒，烧至百分之八十热，倒入碗中。
然后加入盐、糖、淡酱油和香醋，搅拌均匀，制成酱汁。
最后，将酱汁倒在黄瓜卷上，撒上一些煮熟的芝麻作为装饰，即可食用。
以上五道开胃菜都非常精致可口，记得做年夜饭。 以上就是我的分享，如果你喜欢我，请关注我。