跨年大餐是一年中最重要的一餐，无论家里是富人还是穷人，最好的菜都会摆上桌，当然，少不了几道像样的开胃菜。 如果担心不知道该做些什么，可以看看，这些菜都摆在桌上，喝酒更刺激，千万不要错过。
2024年跨年大餐，教你6道开胃菜，肉菜香喷喷，让它过年快乐
1.水煮鱼片。
配料准备：黑鱼、豆芽、豆皮、生菜、辣椒干、花椒、辣椒面、芝麻、葱、姜蒜、火锅底、豆沙、葱花、香菜、白胡椒。
怎么做：
1.将黑鱼的骨头去干净，然后将鱼片切成薄片，放入大碗中，然后加入适量料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、花生油，然后抓取搅拌均匀，腌制20分钟备用。
2.准备豆芽、豆芽、生菜等配菜，然后加热锅加热油，油热后，加入葱姜蒜翻炒香，再加入火锅底、豆沙、干辣椒和花椒炒均匀，炒红油。
3.然后加入适量水用大火煮沸，然后除去汤中的残渣，再加入适量的生抽、盐、蚝油、盐和糖调味，增强新鲜度。
4.然后将配菜煮沸，从配菜中取出，放入一个大碗中，然后将腌制好的鱼片煮熟，然后与汤一起倒入一个大碗中。
5.然后撒上花椒、干辣椒、辣椒片和煮熟的芝麻，然后在另一锅里加热油，倒入香味刺激香味，再撒上一把切碎的葱和香菜来点缀新鲜，就可以出锅吃了。
2.芹菜炒牛肉。
配料准备：芹菜、牛肉、蒜末、小米辣、黑胡椒粉。
怎么做：
1.将洗净的牛肉切成碎牛肉，然后放入大碗中，然后加入适量淀粉、黑胡椒、淡酱油和花生油，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.将芹菜洗净，然后切成切碎的芹菜备用，然后在平底锅中加热油，油热后，放入腌制好的牛肉末油炸，翻炒至牛肉末变色，然后拿出来备用。
3.将蒜蓉和小米切成辣，然后在另一个锅中加热油，油热后，加入蒜蓉和小米辣炒香，然后倒入切碎的芹菜，用大火翻炒均匀，然后加入适量的盐调味，继续翻炒至芹菜碎。
4.最后加入炸好的牛肉末翻炒均匀，然后加入适量的糖和蚝油以增强新鲜度，然后继续炒均匀调味，然后就可以出锅吃了。
3.大蒜鸡翅。
配料准备：鸡翅、蒜蓉、葱花、姜丝、脆皮猪肉粉。
怎么做：
1.将鸡翅切成小块清洗干净，然后放入大碗中，加入姜丝、料酒、淀粉、淡酱油、盐和花生油，搅拌均匀，腌制20分钟，备用。
2.然后在大碗中加入适量的淀粉和酥脆肉粉搅拌均匀，然后在锅中加热油，油温达到60%热后，放入腌制好的鸡翅炒熟，炒至鸡翅金黄，两面微焦， 然后把它们拿出来供以后使用。
3.然后继续加热底油，油热后，加入蒜末翻炒香，然后加入炸鸡翅翻炒均匀，再加入适量的糖和淡酱油，提取新鲜度。
4.继续炒均匀调味，然后撒上一把切碎的葱来装饰，增强新鲜度，就可以出锅吃了。
4.毛豆香干炒肉末。
配料准备：瘦肉、毛豆、干香、蒜末、辣小米、蒜芽。
怎么做：
1.将瘦肉洗净，然后切成碎肉放入大碗中，再加入料酒、淀粉、淡酱油、砂糖和花生油适量，然后抓握搅拌均匀，腌制10分钟后备用。
2.将毛豆洗净，然后将水烧开，加入食用油和盐以增强新鲜度，然后倒入毛豆焯水三分钟，然后取出并沥干水分以备后用。
3.将蒜蓉、小米辣、香骏干丁和蒜蓉芽切好，然后加热锅烧油，油热后，加入蒜蓉和小米辣翻炒香，然后倒入腌好的肉末，翻炒均匀。
4.翻炒至肉末变色后，再加入干丁、毛豆和蒜芽翻炒均匀，再加入适量的盐、蚝油、淡酱油和糖调味，增强新鲜度，然后继续翻炒均匀吸收风味，即可出锅食用。
5.蒜蓉孜然排骨。
配料准备：排骨、姜片、葱、洋葱、蒜末、青椒、红辣椒、孜然粉、辣椒粉、烧烤粉、葱。
怎么做：
1.将排骨切成小块清洗干净，然后在冷水下放入锅中焯水，然后加入姜和葱、料酒除去异味，煮沸后撇去泡沫，然后沥干水分备用。
2.将青椒、红辣椒和洋葱洗净，然后切碎备用，然后在平底锅中加热油，油热后，将排骨用油煎，炒至排骨两面金黄，然后取出控油以备后用。
3.将蒜末切开，将底油留在锅中，继续加热，加入蒜末翻炒香，再加入青椒、红辣椒和洋葱翻炒均匀，带出香味，再加入适量孜然粉、辣椒粉、烧烤粉翻炒均匀，翻炒至香。
4.然后将炸好的排骨放入炒均匀，加入适量的淡酱油、盐和糖调味，提高新鲜度，放入一把葱继续翻炒几下调味，然后就可以出锅吃了。
6.香辣红烧鸡爪。
配料准备：鸡爪、姜片、葱、姜蒜末、辣米、葱花。
怎么做：
1.将鸡爪洗净，切掉指甲，然后用冷水焯锅，再加入料酒、姜片和葱除去异味，煮沸后撇去泡沫，再沥干水分备用。
2.将姜末和蒜蓉和小米切成辣，然后在平底锅中加热油，油热后，加入姜末和蒜蓉和小米辣翻炒香，然后倒入鸡爪，用大火翻炒。
3.炒香后，加入适量料酒、淡酱油、黑酱油、盐、糖和鸡精调味，增强新鲜度，然后继续翻炒均匀至味，然后倒入适量清水，将鱼炖30分钟。
4.最后，撒上一把配菜，然后用大火翻炒以减少汁液，就可以从锅里吃出来了。
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