视觉中国。
文本 |立芙吃话。我昨晚点了晚饭，发现了一个非常敬虔的外卖类别。
新鲜煮熟的方便面。 两块钱一袋康师傅的红烧牛肉面，煮熟后加入两块新鲜炖好的牛腩，撒上几颗新鲜的葱，直接晾干至30元一碗。
倒推**，租金、人工、运费平分，一个总成本差不多5元，利润率83%。
虽然是行业肉眼可见的“智商税”品类，但很多外卖餐厅的月销售额却高达3000+订单。
比如上海一家叫“方便面叔家餐厅”的外卖餐厅，水煮新面SKU月销售额1000+，火鸡面月销售额700+以上，好评率达88%以上。
现在人们疯了吗？ 方便面几乎是现成最容易买到的便携式食品，楼下711，全家买一桶不超过8元，加热水浸泡长达五分钟。
消费降级，但人们愿意多花20元买新鲜煮熟的方便面？ 这背后的逻辑是什么？ 谁在为这种需求买单？
现煮熟的方便面外卖是一门好生意吗？ 为什么会着火？ 它有扩大规模的潜力吗？ 一起来看看吧！
上海（左）和昆明（右）的方便面外卖。
谁在点这30块的外卖方便面？
我们来看看这些方便面店的营业时间，一般都是全日制经营，但高峰容量是21：00-2：00，顾客评价时间段也集中在22：30-2：30。
这意味着人们通常点方便面作为夜宵，而不是午餐和晚餐等主餐，人群的肖像清晰。
方便面外卖的主流客户是中产阶级农民工，主要是为了满足他们下班饿着肚子回家时眼前的晚餐需求，或者是为了让方便面看起来不那么罪恶和廉价的消费补偿。
毕竟，如果你自己做方便面，你只会让你的心苦，你的身体更复杂。 而深夜回家的农民工，不让自己吃点苦头，是最后的倔强。
两家方便面外卖店的营业时间。
方便面外卖只满足了三大需求：即时供应节省生产时间，方便无忧，无需洗碗，新鲜煮熟的面条提供心理安慰。
不难理解，自己煮面也需要做心理建构，不如点外卖方便; 而且省去了洗碗的麻烦，吃完就扔掉了。
更重要的是，方便面外卖也透过新鲜煮熟的面条，提供新鲜烹制的感觉，还配上各式各样的菜肴，让方便面从低级趣味的方便面一路变成了星级菜肴，带给人们温暖和被呵护的情感价值。
知道方便面外卖是谁，就要拆解一下为什么方便面外卖很受欢迎？
总结有三个关键点：味觉保险可想而知，味觉选择足够丰富，价值感足够强烈。
让我们从第一个开始。 为什么很多人打开外卖App，逛了很久不知道点什么，最后又回到了麦当劳和肯德基？
很简单，因为麦当劳和肯德基的味道已经被大部分人吃过了，味道可想而知，至少点了不会出错，是最安全的选择。
而方便面外卖最大的优势，恰恰是这一点。
就好像很少有人不知道孔师傅的红烧牛肉面是什么味道。 在这种粉包的基础上随意添加“新鲜”菜肴不会影响最终产品的味道，而这种可想而知的味道，恰恰降低了人们点外卖时的选择门槛和决策时间成本，可以快速转化为购买。
毕竟，如果你点了红烧牛肉方便面，很有可能不会踩到雷。
上海某方便面外卖的SKU
第二点是方便面外卖店一般都有各种各样的口味选择。
方便面就像薯片，口味选择绰绰有余。 不过，一家便利店往往没有那么多口味，而方便面外卖专营店至少可以制作15个以上的热门SPU，完全覆盖了所有想吃方便面的人的口味需求。
方便面外卖的选择一般包括火鸡面、新拉面、泉前一丁、不倒翁、炒面，这些都是热门品类，搭配不同的菜式，有奶酪含量和肉类含量，每个都能衍生出至少三个SKU。
第三，价值感足够强。 这也很容易理解，就像一碗炒饭只能卖10多块钱，但一勺松露酱的米饭可以卖50块钱一碗。
因为新鲜制作的灵魂菜码，融化的芝士片，大块的肉，新鲜的油菜，所见即所得，这也大大提升了菜肴的价值，也满足了消费者的精神需求。
人们对方便面二次加工产品的心理期望并不高，拿到手的时候，看到丰富又高附加值的配菜，眼睛却亮了起来。
方便面终于变成了包装上的样子物有所值！ ”
方便面外卖的好评和坏评，菜码是价值感的体现。
话又说回来，方便面外卖是一门好生意吗？
可以肯定的是，受众范围广，毛利高，宵夜期几乎没有对手，以后这种形式的外卖会越来越多。
一个接一个地说。 方便面的人群非常广泛，几乎是最受欢迎的食品类别。
无论是2018年红极一时的方便面店，还是2020年全网红的“方便面摊”，还是现在外卖行业风靡一时的现煮方便面，方便面从来不缺流量和粉丝。
即使是红烧牛肉牛肉面、辛拉面等经典单品，后面也跟着一批“面粉”，这意味着这个品类自然会有流量和复购。
B站的方便面
从成本结构来看，方便面是成品，二次加工的投资很低，有的甚至不需要在锅里煮，交货时间可以直接泡面饼。 面团的成本几乎可以忽略不计，唯一要考虑的是菜肴的成分。
从毛利结构来看，外卖方便面的玩法有很多种定价可以通过添加不同的菜品代码、改变烹饪形式（如方便面改为炒面）等因素进行，涨跌幅大，溢价能力非常强，综合毛利达80%以上。
从商业模式来看，方便面外卖确实是一门不错的生意，但目前这种类型的门店类型只存在于少数几个城市，门店数量非常少，显然还处于早期阶段，扩张速度相对缓慢。
快速扩张可能有两个原因。
首先，方便面是快餐的主食，存在一定的“不健康”心态，限制了其外卖延伸产品的受众和发展。
二是替代品越来越多，用食材的方便面外卖容易同质化成螺蛳面、米粉、辣汤，被替代的可能性非常高。
比如在韩国风靡一时的独立方便面店和独立方便面机，在中国已经基本消失了。
因此，在竞争较少的蓝海中赚钱可能很容易，但要成为长期的餐饮形式仍然很困难。