正文|豹子变成了宋子豪。大年除夕一大早，95岁以后的陈建国已经开始为晚上的跨年大餐做准备：将丰满的大茄子变成扇形，将调整好的肉馅塞进缝隙里煎至定品，等到晚上才再炒一道菜， 再倒上酱汁，就是热气腾腾的灯笼茄子。编辑|刘洋.
同样，糯米已经浸泡过了，芦笋也要提前换。今年是陈建国第三次组织跨年晚宴，她已经能够在厨房里忙碌有序。
这就像打一场仗，你提前一周就开始准备了。 陈建国描述了年夜饭的准备过程。
几乎在同一时间，居住在新疆的00后小周正在和家人一起准备跨年晚餐。 以前做年夜饭的时候，小周在厨房工作，今年从助理厨师晋升为主厨，难免有些忙。 在广东，涂姐就轻松多了，借助预制菜，她只花了31元买了她跨年夜饭的三道硬菜。
近年来，年轻人逐渐成为除夕晚餐的主人。 根据凯度与小红书联合发布的《2024年春节青年社交媒体趋势洞察报告》，36%的青年计划准备今年的跨年晚宴，其中27%将直接负责跨年晚宴，19%将完成大部分装修工作， 9%将提供创意菜肴和新食谱。
虽然年轻人在工作和学习的压力下没有太多时间练习厨艺，但有自己个性和追求，努力在美食上展现品味的95后、00后，依靠移动互联网的加持，不仅用线上食谱做出父母从未见过的“第九菜系”， 而且还使用预制餐具和半成品食材，大大提高了厨房的效率。
一时间，在年轻人主持的跨年晚宴上，科技与狠情飞扬，创新与花样交织。 重组职场后，年轻人开始从除夕晚餐开始。
01 硬菜靠科技，冷菜靠摆盘在繁忙的生活节奏中，年轻人习惯于追求高效省力的生活方式。 这种趋势不仅延伸到工作和学习，而且延伸到日常生活的方方面面。 比如，在筹备跨年大餐时，很多年轻人开始探索省心省力、省钱的新趋势，形成了被嘲笑为“春节夜饭傻瓜学”的线上展示。
傻瓜学习，顾名思义，就是通过巧妙的愚弄技巧，用最少的时间和金钱做一顿令人惊叹的除夕晚餐。 愚弄的目的是拒绝早起贪吃晚处理食材，拒绝整天泡在厨房里，少集中精力洗碗。
这不仅是一门独特的生存哲学，也是一门结合了创造力和经济智慧的综合性学科。 当一些00后还在为如何完成一桌菜而苦恼时，有些人已经通过愚弄学习，实现了“300块钱弄一顿除夕大餐”的惊人成就。
教程会教你尽量用半成品食材：羊肉酸汤，汤底是用你买的酸汤肥牛肉私家厨房酱汁做成的，你只需要准备肉卷和配菜，煮熟，最后撒上干辣椒包， 倒入热油，几分钟后做一道硬菜。
类似的想法，桂花红烧排骨直接倒在腌制好的排骨上，配上桂花红烧酱，操作简单，出锅前就能闻到新鲜甜美的味道。 然后撒上干桂花袋，形状会带回一座城市。
熟悉愚弄本质的涂姐花了231元买了三道硬菜：松鼠鳜鱼、鲍鱼酱烤猪肉包、咸蹄笋鸭锅，用完去年发行的200元礼卡，居然只付了311 美元。
涂姐说：“我平时在实体店或者大型超市下选择预制菜，菜品和材料比较有保障。 ”
涂姐的妈妈在尝了一次预制菜后，也能同意这种“糊弄”，她点名过年夜再给他们吃。
她比较怕麻烦，预制菜似乎比较容易做。 而我们这个城市，过年出门吃饭的人太多了，还需要提前预约，她也懒得折腾。 涂姐说。
除了硬菜，年轻人在快菜和冷菜的造型上也下了不少功夫。 他们选择简单易学的快餐，通过巧妙的摆盘，伴随着具有良好含义的好名字，大大提高了菜肴的精致程度。
比如小红书博主分享的跨年食谱中，蓝莓山药被赋予了“紫气东来”的意思，玉白菜卷象征着“聚财”，橙味烤鸡翅有“橘心愿”的美誉。
小红书博主biu cub 马 马的农历除夕食谱。
其他网友也展现了自己的力量，一块雕花黄瓜，加上别出心裁的造型，可以变身龙年限定“青龙出海”，甚至一个橙子都可以摆出龙头形状的“吉祥龙头橙”，成为一道菜来凑几道菜。
总之，硬菜靠科技，凉菜靠摆盘，年轻人的厨艺可能比不上父母，但在社交圈方面，他们的跨年晚餐造型水平屡屡创下新高。
02 可以供应预制菜吗？ “高端”食材往往只需要最简单的烹饪方法：年轻的杜师傅将豆芽黄瓜铺在锅里，打开甲鱼汤包装倒入锅中，只需要炖几分钟，一份色泽饱满、风味十足的甲鱼汤就完成了。 这道充满科技感和狠辣的菜，入选了00后嘟嘟的跨年晚餐菜单。
几年前，跨年饭桌上摆上预制菜的话题就引起了热议，网友纷纷表示，辛苦了一年，跨年大餐还需要吃预制菜吗？ 评论中的厌恶和抵制是显而易见的。
不过，这可能代表了大多数消费者对预制菜的态度。 根据 iMedia Research 的数据，2023 年，在一项针对中国消费者对预制菜食品安全的信任度的调查中，只有 2218%的消费者选择非常相信，5592%的消费者选择相信更多，1790%的消费者选择普遍相信。
早在2023年虎年春节，就有大量餐厅和超市推出预制菜，希望能占据除夕的餐桌，但并没有掀起太大的风波。
年轻人是消费预制菜肴的主要人群。 京东超市发布的《2022年预制菜消费趋势***》显示，26-35岁年龄段的消费者对预制菜的购买力最强，占比达36%。
年轻人当上年夜饭厨师后，预制菜会顺利上菜吗？
Jessie是00后新一代的烹饪专家，她平时喜欢自学各种菜系，这三年的跨年大餐，Jessie才刚刚起步，今年正式晋升为跨年厨师。
虽然Jessie对食物有很多研究，但她还是选择适当地加入一些预制菜，“通常七八道菜里有三道预制菜。 在去年的跨年晚宴上，年糕、鱼和年糕，以及一道炒菜都是预制菜。 ”
Jessie对预制菜持开放态度，她仔细检查了配料表，倾向于相对健康的预制菜肴。 “主要是因为跨年大餐不能拖太久，菜品也多，所以我追求的是更快的烹饪方法。 ”
杜杜对预制菜的味道很好奇，尝试了很多预制菜。 她曾经花了65元买了一小碗满汉全座菜，十道菜，其中5道可以推荐，3道雷霆万钧，2道中规中矩。 吃完饭后，杜度最大的感觉就是一楼的摊位出现了信任危机，因为很多菜的味道已经不一样了。
在春节夜宵的热门菜单上，杜度尝试了松鼠鸳鸯、红烧肘、龟火锅三道菜。
至于自己是否会在跨年晚宴上尝试预制菜，杜度认为主要取决于跨年晚宴的目的，和家人一起吃饭时，她很享受做饭的过程，所以不会选择预制菜。 但杜笃爷爷家过年会在家里摆四五桌，请亲朋好友吃饭，在这种场合，她觉得吃预制菜也没关系。
杜度说，朋友聚会的时候，他也会安排预制菜，“因为有的真的很好吃，我和室友都非常喜欢甲鱼火锅和烤鱼，人家总会有想吃外卖的时候，用比外卖更有知识、更便宜的预制菜会成为我胃口的选择。 ”
但在尝试预制菜的过程中，杜度也踩过雷，比如某品牌生产的松鼠鸳鸯鱼，酱汁闻起来特别酸，吃起来鱼也闻起来有腥味。
谈及自己对预制菜的看法，杜都认为，年轻人对预制菜的接受度更高，这与消费习惯有关，毕竟预制菜可能已经通过外卖占据了年轻人的胃。
只要食材表足够公开透明，就可以选择预制菜，也可以不选择，最主要的是了解自己和对手。 嘟嘟说。
03 打造“第九菜”不同于父母组织的跨年大餐，手机互联网时代的年轻人从学会烹饪开始就开始在网上搜索菜谱，最好的菜品来自广大网友的智慧。
比如陈建国家曾经做过莲藕和炒莲藕炖排骨。 但她跟着一位博主的跨年夜晚餐菜单，2021年和2022年的跨年夜饭，她拿出了南方避风塘炸蟹和俄罗斯牛尾罗宋汤。
陈建国的柿子芝士卷核桃。
虽然没有长辈们积累的烹饪技巧，但年轻人通过各种在线渠道学习各种烹饪技巧和烹饪方法，如美食大师、**教程等。 同时，通过各种电子商务和杂货店购物平台，他们可以轻松地从世界各地购买新鲜食材。 汇集了来自国内南北的食材，再加上独特的做法，在年轻人手中形成了特殊的第九种菜系——网络融合菜系。
陈建国告诉《豹变》：“那时候，预制菜还没那么流行，所以这两餐没有那么多科技和狠辣。 但为了吃完这两顿饭，她还得提前一周购买食材，用她自己的话说，准备一些食材，做成家庭版的预制菜。
例如，螃蟹和鱼必须提前加工，鱼需要提前一天油炸。 炖菜要尽早做好，牛肉要提前一天炖好，放一夜会更鲜美，第二天加热后可直接食用。 萝卜也是一样。 ”
她说，原本以为吃自己做的跨年大餐最香，但实际操作后，她累得上桌没胃口吃饭，“最难的就是同时做十道菜。
这一年，陈建国尝试了不少粤菜，芥菜虾丸、牛奶汤芦笋、龙虾面三道菜都是按照网上的食谱制作的，再加上北方鸡炖蘑菇、家传家宝排骨莲藕汤，一桌除夕饭就完整了。
来自新疆的00后小周也表示，他升任主厨后，家里的跨年晚餐菜单也更新了，甚至南北融合。
过去，我会帮忙购物，并在我做农历除夕晚餐时开始。 今年，我要做，因为我家现在有三个人，我做十道菜，三个人早上起床开始做饭，下午就快吃完了。 ”
小周道：“若是长辈做的，就是红烧肉、梅花纽扣肉、孜然羊肉，各种炒菜，花纹颇多，有时还会加一顿火锅。 那么肯定有鱼，而且必须有一年以上。 ”
在她当了主厨后，家里的除夕菜谱也开始创新，“我添了一些新菜，有的是为了好奇和口味，比如马肉，属于我家的特色。 有些在年轻人中很受欢迎，比如虾，以前我家几乎没吃过，但我和哥哥非常喜欢，所以我们把它添加到了除夕晚餐菜单上。 我爸妈还是不习惯吃虾，也会考虑大家的爱好加菜。 ”
像陈建国和小周一样，很多年轻人都在用自己的想法改变农历除夕晚餐，让这个传统更具创意和变化。 在年轻人的帮助下，预制菜、半成品食材等新时代的科技与狠辣，正慢慢摆上除夕夜的餐桌。 在年轻人对跨年晚宴的“整顿”下，新的一年开始了。
应受访者要求，文中人物姓名均为化名）。