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** 金融八卦
《金融八卦》作者
如果你没有吃过这种芬芳和挥之不去的回味，你一定听说过它。
近年来，紫海锅等各种方便食品在中国兴起。 作为“居家经济”的重要组成部分，它们已成为疫情期间许多人的“救命稻草”。
其中，自嗨锅、螺蛳面等“家常菜”干脆“老少皆宜”，具有操作简单、价格实惠的特点一个品牌甚至在开始销售后，销售额甚至飙升了 1,200%。
然而，消费者的口味千变万化，任何一种食物都无法逃脱“红后被冷落”的命运。 不少网友开始反思，这些“横扫千军”的自吹自擂的锅，是不是“骗子”？
今天笔者就带大家盘点一下近年来瞬息万变的方便食品行业，看看哪些“大品牌”在这波消费大战中走在了前面，哪些昔日王者变成了街头老鼠。
“老少皆宜”的疫情帮手，
“家常菜”的销量飙升了1200%。
这两年，在各种快手直播和微博上，有一件事，那就是紫海锅！ 它不需要炉子，不用煤气，只需要一碗水，三分钟就能出锅。 操作简单到做方便面，老少皆宜，深受大家喜爱。
尤其是在新冠疫情期间，自爆锅成了很多人的“救命稻草”。 我不能去餐厅，外卖已经来不及了，家里的大人小孩都得吃饭。
以小龙坎紫溪锅为例，2020年2月17日上午，上线短短10分钟，就售出了10000多盒！ 这比去年同期高出 1,200%！ 简直就是“火辣风格”的热门！
再看另一个品牌大龙艺，7天销量达到3200万元，同比增长300%。 这一波趁着疫情，直接炸毁了销售数据！
归根结底，这些自爆锅的热度，还是靠你我靠着消费者做出的。
记得疫情刚爆发的时候，不建议大家外出就餐，只能在家做饭。 但问题是，不是每个人都会做饭，也不是每个人都有心情精心准备三道菜一汤。 一盒自嗨锅扔进沸水中，很快就会提供一顿热腾腾的饭菜，既方便又令人满意。
甚至一些对饮食比较讲究的“精致食客”，也选择满足自己的饥饿感。 毕竟外卖哥也在家隔离，根本点不了外卖。 相比之下，紫海锅虽然口感不高，但便宜、充足、可以接受。
这也是紫海锅能够在疫情期间迅速占领“家食”市场的原因。
再看餐饮霸主海底捞，靠前期抢占市场，产品质量过硬。 行业数据显示，海底捞自热火锅2017年才推出，2018年销量达到4台49亿元，增长超过600%！ 在2019年上半年，这一数字上升到341亿。 从这个增速来看，70亿的年销售目标指日可待！
因此，海底捞自热火锅要想在市场上持续取得成功，关键因素是其作为老牌餐饮企业的品牌实力和产品实力。 再加上其耐心的渠道布局和顺畅的上下游协同，各种因素使其成为该领域的早期领导者。
不得不说，海底捞这样的老玩家的加入，也促使整个紫海锅市场朝着更专业的方向鼓起。对于我们消费者来说，这也意味着产品的质量和安全将得到更多的保障。 毕竟，餐饮公司不会取笑我们的身体。
所以我个人觉得，紫海锅虽然有很多新锐玩家，但老厂家还是占了上风。 当你选择自行时，你也应该考虑自己的品牌实力，不要只想便宜！
同样被疫情“呵护”的还有另一种传统美食——螺蛳面。 这种广西特产小吃也因其方便的储存和热食而成为许多“宅男”的最爱。
早在2014年，蜗牛面的故乡广西柳州就有了第一家真正的袋装蜗牛粉生产商。 短短几年时间，到2018年，本地相关电商门店数量已达到惊人的5000多家！ 这个速度堪比当年的自嗨锅，直接将螺蛳面的产值提高到30亿元。 快手直播2分钟能卖出30万盒，莫小娴和子海锅逆势卖出10亿！
可以看出，由于疫情和家庭的影响，消费者对方便食品的需求有所增加。 这为自嗨锅和螺蛳面等原本小众美食的发展提供了难得的机会。 迅速占领市场，实现产品从无到有的突破性增长。
在这个特殊时期，方便食品已经具备了居家用餐的重要功能，可以说是紫海锅等品牌的“助推器”。 否则，仅凭这些食品的品质，平时很难打开知名度和市场规模。
当然，疫情带来的好处只是短期的。 随着城市封控的逐步解除和餐厅的复工复产，消费者的选择范围更广。
许多消费者认为，紫海锅等食品的增长速度将下降到较为正常的水平。 但至少在这个特殊时期，它们可以说是“老少皆宜”，在缓解很多人的就餐问题方面发挥了重要作用。
昨天猖獗，现在没人管，被自吹自擂毁了！
凡是红色的，都会有一段衰落期，紫海锅也不例外。
行业数据显示，2022年，紫海锅各大品牌销量将大幅回落至8亿左右，较此前疫情高峰期暴跌20%。 以前有一盒很难找到的自嗨锅，但现在在电商平台上处于不断打折的状态，价格大幅降低**以维持销售。
这是怎么回事？ 作者对此进行了详细研究，原因如下：
最重要的是紫海锅的性价比，经常受到诟病。 也许一开始大家只看新鲜度，但久而久之，性价比不高的问题就暴露出来了。 不管是素锅还是加点肉，每人一份起步至少10元，但量很少，通常一个成年人吃不饱一份。 相比之下，一包2元的方便面，就足够一个人填饱肚子了。
不少网友抱怨，一盒自嗨锅肉卖30元，里面的碎肉只有几块，剩下的都是青菜或者粉丝等便宜货。 谁把它放进碗里，谁就塞在牙缝里！
此外，自嗨锅的味道单一，缺乏多样性。 大多数自嗨锅只有几种口味，如麻辣火锅、铁板烧猪饭等。 久而久之，消费者会感到疲惫，没有新的想法。 更何况，自热食品的味道无法与新鲜食材相提并论，这对于一向注重美食的中国人来说，也是个缺点。
当然，紫海锅品牌如雨后春笋般如雨后春笋般涌现，市场竞争激烈也是一个重要原因。 消费者被各种新品牌“绑架”，还没来得及完全适应品牌一，品牌二就推出了新产品。 此外，产品本身过于同质化，难以形成品牌忠诚度，最终导致消费者“审美疲劳”，市场进入低迷期。
因此，自嗨锅从短期红热病走向长期衰落是有必然原因的。 它满足了人们对新鲜度的暂时需求，却无法创造持久的产品力和品牌力。 再加上**和口味的问题，消费者最终“抛弃”了这类产品。 即使偶尔推出新口味，也不会改变其市场困境。
方便面、速冻饺子等传统方便食品凭借其性价比和便利性优势，保持了稳定的用户群。 所以，自嘲的锅要想再次大放异彩，还有很长的路要走。
主宰农历除夕晚餐的预制菜
会是下一个自我祝贺的锅吗？
目前，大众的跨年晚宴上还有一种食物正在悄然占据，那就是预制菜。
什么是预制食品？ 顾名思义，它是经过事先加工和真空包装的各种菜肴，存放在冰箱中后可以随时趁热食用。 近两年，预制菜的销售额增长迅速，部分预制菜的销售额同比增长高达50%之多！
预制菜方便快捷，非常适合中国“除夕饭”的饮食传统。 在农历新年期间，许多人会选择预制菜等半成品配上几份时令蔬菜，就能快速拼凑出丰盛的团圆饭，既漂亮又实惠。
比如超市里最流行的预制“佛跳墙”、烤鹅、酸菜鱼等，都是家庭聚会必备的招牌菜。 也比点外卖除夕**更划算，也更喜庆。
看到预制餐具的前景，相关产业政策也令人鼓舞。 工业和信息化部表示，将加大对预制食品行业的支持力度，并引导更多投资。 当然，资本也嗅到了商机，布局了预制菜领域。
广州酒家、全聚德等餐饮企业纷纷推出自有预制食品，在各大超市销售。 而三松鼠、金陵饭店等食品企业也在深耕预制菜市场。
从我们的消费者角度来看，预制菜确实非常方便，也符合“时间就是金钱”的现代生活理念。 但作为一种食品，预制菜的新鲜度和口感还是有点令人担忧。
毕竟里面的食材都是提前加工的，没有我们自己制作和食用的那么新鲜。 如果质量控制不够严格，肉的腥味可能会更浓，蔬菜的新鲜度也会降低。
此外，在批量生产中很难保证每种产品的口感一致，如果运气不好，可能买不到味道不那么正宗和美味的预制菜。 因此，预制菜与传统的除夕大餐还是有一定的距离的。
现在看来，预制食品行业的发展前景是好的，但也存在一定的不确定性。 就看品牌能否突破新鲜度等技术难题，真正实现标准化生产，不成为下一个自吹自擂的锅。
写在最后
在方便食品行业，主要焦点是“流量大战”，新旧交替，竞争激烈。 作为消费者，我们在追逐暴发户的同时，应该保持理性。 毕竟，任何一种食品都有其局限性，真正经得起考验的是其品质、口感和品牌运营的综合实力。
在这个“数字化”的时代，食品企业应该善用大数据等新工具，真正从消费者的角度提供安全、营养、美味的产品。 建立忠诚度计划，与消费者形成深厚的联系，而不是依靠短期的“影响者效应”。
相信随着相关技术和理念的进一步成熟，我国方便食品必将呈现出更加多元化、科学化的发展态势。 届时，消费者还可以享受到更丰富的“居家美食体验”。
你经常吃这种方便食品吗？ 感觉如何？ 欢迎发表您的评论。
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