本文来自《南开孙药师》，用于医学科普，供参考。 糖尿病患者可以吃红薯、土豆、山药、花生或喝小米粥吗？
土豆、红薯、山药都是马铃薯类食品，给人的印象是淀粉含量很高，升糖作用很强，所以糖友不敢多吃，有些糖友甚至不敢吃，其实这是一个误区，马铃薯食品的淀粉含量大多在10%-20%左右， 比米饭、馒头、大饼、糖的朋友可以放心吃，《中国居民膳食指南》建议可以用土豆食物代替一些米饭和白面粉你平均每天可以吃50 100克。马铃薯营养健康，脂肪低，热量不高，富含维生素C，是典型的高钾低钠食品，这是它们的共同优势。
首先，红薯除了含有优良的钾和维生素C外，对于糖尿病患者来说，红薯最大的优点就是含有丰富的膳食纤维，可以延缓食物的消化吸收，使葡萄糖缓慢进入血液，稳定餐后血糖，血糖指数低， 是糖尿病患者理想的主食。说到马铃薯，马铃薯的淀粉含量比较高，和大米差不多，但与大米相比，它的营养价值要好一些，比如钾和维生素C含量比大米高几十倍而且饱腹感更强，热量和升糖指数都较低，有利于控制体重，延缓血糖上升的速度，适合糖尿病患者规律进食，但要遵循替代主食的原则，吃土豆就要相应地少吃主食。最后，山药、山药淀粉颗粒比较小，质地细腻，膳食纤维含量低，易消化吸收，但其升糖指数不高，这可能与其脱氢表雄酮、山药多糖等成分有关，可以调节糖代谢，糖尿病患者也可以适量进食。
如果你想健康地吃土豆，不会引起血糖的剧烈波动，你应该遵循以下3个原则：
1.不要把土豆泥捣成泥吃。
红薯泥土豆和山药会加速消化吸收，影响血糖稳定，所以尽量不要把土豆泥捣成泥吃。
2.尽可能少吃加糖的土豆。
加糖的土豆很好吃，比如土豆蘸炼乳、山药蘸糖等，一不小心就会吃多，多吃太多糖分必然会影响血糖的稳定。
3.不要吃土豆零食和涂油过多的土豆。
除了三餐外，不要多吃土豆零食，如薯片、烤红薯、蓝莓山药等。 此外，马铃薯具有很强的吸油能力，因此油过油的马铃薯如炸薯条、薯片应避免切山药丝，以免摄入额外的卡路里，影响血糖稳定。
花生是一种富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质等有益健康的成分的坚果，其中膳食纤维有助于稳定血糖，不饱和脂肪酸可以竞争性地抑制胆固醇的吸收，有助于调节血脂，降低糖尿病血管并发症的风险，B族维生素有助于调节葡萄糖和脂质代谢， 维生素E是一种天然抗氧化剂，有助于对抗氧自由基，预防糖尿病并发症，因此，糖尿病患者吃花生绝对没有问题，但花生也有缺点，那就是热量太高，一把花生（30克）就是170大卡，吃得多很容易导致体重增加影响血糖控制，我国膳食指南建议每周坚果摄入量为50-70克，换算成每天约10-15粒花生，建议糖尿病患者选择不添加调味料，不油炸或烤制的原味花生。
小米原产于我国，曾经是人们餐桌上的重要主食，随着人们生活水平的逐步提高，食物的极大丰富，小米逐渐“退居二线”，但作为全谷杂粮，小米仍然是健康食品的代表，它含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维、铁、 钾、镁等矿物质、胡萝卜素、B族维生素、维生素E等营养素，其碳水化合物含量略低于大米，脂肪和蛋白质含量较高，维生素B1和铁含量在谷物中含量最高但膳食纤维是所有全谷物中最低的。小米的烹饪也很简单，煮小米粥或蒸小米饭，营养健康，都是不错的选择，特别适合高强度的体力或脑力劳动者、高血压患者、贫血者、儿童、孕妇、老人等对铁需求量大的人群。
与其他全谷物相比，小米质地柔软，非常容易烹饪，而且膳食纤维含量低，更容易消化吸收，在《中国食品成分表》的升糖指数表中，小米的升糖指数为71，明显低于大米的83， 但远高于黑米粥、燕麦片、绿豆和芋头。一项实验发现，将未浸泡的小米蒸煮20分钟制成小米饭，升糖指数为64，而煮小米粥的升糖指数为93，小米粥确实是一种高升糖指数的食物。 此外，有研究发现，小米粥的升糖指数与小米是否浸泡、浸泡时间和烹饪时间有关，浸泡、长时间浸泡或长时间煮沸的小米粥的升糖指数明显高于未浸泡的小米粥， 浸泡一小段时间或煮一小段时间。从营养价值的角度来看，糖尿病患者可以喝小米粥，但为了稳定血糖，建议小米不要长时间浸泡和煮沸。