正文|Foodaily Daily Food 刘天琴座2023年，乳制品增速放缓，中国乳业集体经历“阶段性过剩”之痛，一流战争将演变为常态化的竞争手段。 在乳品行业减速的大趋势下，能否抓住高增长子品类的机遇，决定着乳品企业的未来。
目前，市场口岸已经为各品牌释放了积极探索新场景、新机遇的信号。 国际知名品牌、本土领先品牌、本土品牌均保持新步伐，在原料、技术、功能、风味、场景等方面带来创新。 **奶酪、常温酸奶、HMO和功能性牛奶等新概念已经出现，并有可能从细分类别发展到大众类别。
营养升级、场景分割、风味创新......2023年新乳制品有哪些亮点？
01 高端液态奶，在营养强化和场景需求方面更加细分从食品新乳品收录来看，高端液态奶是近年来乳制品发展的一大趋势。 不过，与以往主要在奶源品种、产地、蛋白质含量等维度的竞争相比，2023年的液态奶产品在原料组合上会更加丰富，也将开始聚焦更多特殊人群做营养强化。
1.丰富的食品添加剂，营养更全面。
根据利乐最新的《牛奶消费趋势报告》，消费者对天然和天然牛奶的需求已经显现出来，并开始关注精准的营养创新。
Foodaily观察到，2023年液态奶的创新也呈现出增加原有营养和功能的趋势。 此外，许多新产品也对中国营养品进行了一些思考。
蛋白质升级。 液态奶作为补充蛋白质的重要方式，2023年也将呈现全面品质升级的趋势，其中蛋白质品质升级是重要体现。
领养一头牛、北海牧场等品牌纷纷推出A2-酪蛋白奶，更容易被人体吸收; 新希望与黄天鹅联合推出含有卵磷脂和卵转铁蛋白的双蛋白牛奶，实现蛋白质互补，优化营养结构。
领养1头奶牛，北海牧场，新希望。
健康元素的祝福。
随着中国养生运动的兴起，红枣、黑芝麻、南瓜等健康元素也被应用到乳制品中。 雀巢推出枸杞红枣厚奶，新希望推出五黑生奶和贝贝南瓜奶，燕塘乳业推出全新食品保健系列。
新希望，燕塘乳业。
这些产品不仅为乳制品增添了独特的风味，还增加了额外的营养成分，借助高渗透率的载体牛奶，将健康元素传递给更多的消费者，开创了食品和保健的概念。
2、关注特殊群体需求，场景更细分。
随着消费日趋精细化，消费者对乳制品提出了更加具体的需求，针对特定群体和场景的产品也成为乳品企业竞争的重要方向。
呵护儿童成长的专用配方。
近年来，我国儿童奶粉市场发展迅速，市场需求不断增加，产品技术和质量也不断提高。 在foodaily追踪的2023年新乳制品中，配方优化和营养强化成为乳企在产品研发中的重点。
飞鹤推出茁壮成长儿童配方奶粉全新液态奶，帮助补钙补铁补锌，增强自我保护能力; 蒙牛未来之星推出HMOS儿童液体配方奶粉，添加双重益生元、乳清蛋白和多种营养成分，打造优质儿童奶粉; 简·爱推出父亲牧场A2型儿童鲜奶，保留了原料奶的营养，探索了儿童低温鲜奶。
飞禾奶粉、蒙牛未来之星、简爱。
细分健康需求，实现功能多样化。
在后疫情时代，消费者越来越追求个人健康，更倾向于购买有利于提高自我防护、减轻身体负担的产品。 在重要的消费需求下，功能性乳制品呈现多元化趋势，乳品企业继续向日常营养供应和精制营养方向发力。
明治推出铁骨真乳，补充钙铁; 伊利淑华推出可控制血糖的安塘健乳，采用天然控糖原料，达到低GI的效果; 万达山推出益阳100膳食纤维牛奶助吸收; 三元推出极致晚安纯乳，其中含有褪黑激素......，一种助眠成分
明治、淑华、三元。
02 跳出儿童营养，探索奶酪成为第一产品的新机遇 放眼2023年新品，奶酪产品创新处于绽放状态，国内头部奶酪品牌Microcolando、Dr. Cheese等品牌纷纷推出新品。 这些产品不仅在形式上呈现出多样化的趋势，也开始探索奶酪新的消费场景。
1、奶酪形态多样，达到极致放纵体验。
据 foodaily 观察，一个明显的变化是，品牌不再蜂拥而至专注于儿童的奶酪棒，而是专注于更广泛的奶酪形式，使当前的奶酪产品更加多样化。
Microcolando推出了Harloumi炸芝士，可结合油炸、煮沸、烘烤等多种烹饪方式，展现出多种风味; Sherlock推出了两款产品，脆皮芝士和芝士弹跳，分别面向**和儿童，不仅造型小巧，而且口感多层次; New Cheeseism推出了一款奶酪，将白软干酪与冰淇淋相结合，适合所有年龄段的消费者; Dr. Cheese推出首款由中国品牌自主研发生产的小方块奶酪，主打“好口感+轻负担+高颜值”。
微科兰多，夏洛克，沈阳中街冰点。
2、细分群体、细分场景成为新趋势，挖掘奶酪新需求。
除了形式之外，奶酪创新也在向一流和餐饮化方向探索，这意味着奶酪正在探索更多新场景和细分群体的机会。
芝士神家推出专为女性量身定做的五维素颜芝士，助力改善新陈代谢和自我保护; Microcolando专注于葡萄酒搭配场景，推出葡萄酒芝士拼盘，包括烟熏芝士、切达干酪和神户杰克芝士，以及南非甜椒的特殊组合，开箱即用; 盒马专注于餐饮场景，推出岩烤酸奶酱，只需倒入加热30秒，即可在家重现网红岩烧。
芝士神家，妙可兰二人组，盒马先生。
03 酸奶的风味、质地、营养全面升级，在国内酸奶市场不断拓展自娱自乐体验的深度体验，除了菌株的研发外，风味和口感创新一直是酸奶产品创新的重要方向。 除了口感，消费者在购买酸奶时也会考虑营养、功能等方面的创新，除了美味之外，还可以带来愉悦的体验。
1.沙棘、刺梨、黄油、可乐、......酸奶风味冒险。
与常规水果口味不同，2023年的新酸奶产品在口味创新上大胆。 天润推出沙棘刺梨味酸奶新品，富含维生素C; Ambrosia 和 Daily Black Chocolate 推出黑巧克力酸奶，带来醇厚丝滑的体验; 优诺推出了一款香浓的黑芝麻味酸奶，香不焦，酥脆不硬。
天润、安布罗西、优诺。
意想不到的风味组合，既能激发消费者的好奇心，又能增加酸奶体验的趣味性。
此外，2023年的泡泡也有不少重要元素成为风味创新，带来多重体验。 新希望推出可乐味起泡发酵乳; Ambrosia正式宣布有......起泡黄油啤酒 起泡酸奶
新希望，安布罗西。
2.升级口味，解锁酸奶的新吃法。
在梳理了2023年酸奶新品后，Foodaily发现酪乳已经成为酸奶的黑马形态。 与普通酸奶相比，这种形式不仅口感更加醇厚丝滑，而且可以搭配不同的食材和饮食场景。 北海牧场、蒙牛、新希望、天润等品牌纷纷推出不同口味酸奶的新品。
北海牧场、每日奶酪、新希望。
同时，配料丰富的谷物酸奶碗也成为2023年酸奶品牌的新方向，也开启了酸奶代餐的新场景。 消费者不仅可以同时体验多种口味和质地，还可以带来饱腹感的满足感。 五道推出格兰诺拉麦片碗系列，乐纯推出可可饼干黑燕麦碗，蒙牛推出酸奶......
五道、乐春、蒙牛。
此外，在2023年的新酸奶产品中，酸奶和冰淇淋的界限逐渐模糊，冷冻也成为酸奶的新吃法。 冰淇淋与传统酸奶的碰撞，带来独特的味觉体验。 Ambrosia推出地区限定冰淇淋棒，New Hope推出香草味冰淇淋酸奶，惠山推出奥利奥冰淇淋酸奶......
新希望，伏击，惠山。
3、常温酸奶弥补营养短板，功能性成分带来营养加持。
在中国酸奶市场，常温酸奶占据了较大的市场份额。 然而，随着消费者的健康意识越来越强，消费者也意识到益生菌及其活性的重要性。 针对这一需求，常温酸奶开始弥补营养不足，生产出常温益生菌酸奶。
为了弥补常温酸奶中益生菌的缺口，乳品企业开始突破技术壁垒，研发常温益生菌酸奶。 Ambrosia推出活性益生菌酸奶，采用独特的配方和工艺审查菌种组合，每包添加10亿活益生菌LGG; 喵喵小霞推出A2钙、铁、锌常温酸奶，含有多种矿物质和维生素，钙、铁、锌等12种营养素，帮助孩子健康发育成长。
安沐曦，喵喵小霞。
除了益生菌，消费者还希望从乳制品中获得更多的功能益处。 2023年，乳品企业也将开始为酸奶创造更丰富的功能加持，如增强免疫力、补充维生素C、中式营养等。
蒙牛观一牛奶推出免疫健康酸奶，专为都市上班族量身定做，提供方便有效的健康食品，增强免疫力; 优诺推出维生素C益生菌酸奶，一瓶轻松补充蛋白质、益生菌和维生素C。
观一牛奶，优诺。
04 冰淇淋在创造文化价值的同时减轻负担1、植物基、低脂肪、低GI......冰淇淋亮灯。
根据iiMedia Research的数据，近80%的消费者愿意购买无糖冰淇淋。 对于消费者来说，健康价值和轻负担也成为购买冰淇淋的一大因素。 许多品牌纷纷选择从创新口味、健康升级、品质提升等进行改进升级，开启了轻质冰淇淋的时代。 伊利、中雪高等品牌纷纷推出以低脂低GI理念为核心的新产品。
随着植物奶的普及，许多品牌也在应用植物基冰淇淋来制作更轻的基底。 Oatly与盒马盒马合作推出燕麦星球冰淇淋，不仅外观美观，而且不含乳糖和反式脂肪，清淡甜美; Cheese 还推出了一款以大米植物为基础的冰淇淋 Rice Cheese Snow，将大米蛋白带入冰淇淋类别。
燕麦，奶酪也是老爷食品。
2、联动茶酒文化，创造文化价值。
茅台冰淇淋出圈以来，2023年的冰淇淋市场一直“微醺”。 五粮液、舍德、泸州老窖等酒企纷纷瞄准冰淇淋市场，开始跨境冰淇淋。
五粮液， 盒马显生， 古靖公九.
另一方面，茶饮赛道给中国茶带来了火，指的是奶茶品类的成功，冰淇淋赛道也是针对茶文化的。 光明有北推出大红袍和龙井茶味冰淇淋; 甄习将青柑泯、普洱和茉莉花混合到冰淇淋中; 钟学高推出茉莉花茶味冰淇淋; 必胜客、肯德基等餐饮品牌也纷纷推出茶元素冰淇淋。
明亮的冷饮，中雪高，肯德基。
05 **奶粉盛开，儿童奶粉HMO新店来临1，**奶粉盛开。
随着消费者对自身健康的关注度达到新的高度，奶粉或将成为奶粉市场的新增长点。 根据《2023京东超市**奶粉趋势报告》数据，2022年**奶粉市场规模将接近156亿，需求端**奶粉的潜在用户远高于婴幼儿奶粉。
2023年，各乳品企业也将努力提升奶粉，从降糖，到中式滋养，再到场景细分，奶粉成为滋养肤色、补充益生元、补充营养等各种功能诉求的好搭档。
雀巢推出N3亲母奶，采用专利技术打造低碳水化合物、低乳糖轻负担奶粉; 伊犁青木推出红参焕活奶粉，加入红参、龙眼、枸杞，将中餐补品带入奶粉; 蒙牛小蛮腰推出果蔬酵素脱脂奶粉......满足身体管理需求
伊利奶粉家，雀巢，蒙古奶粉。
2、HMO被批准为新原料，成为儿童奶粉的新热点。
2023年10月7日，两种母乳低聚糖（HMOs）在中国获批，具有调节肠道菌群、提高免疫力、改善肠易激综合征（IBS）的作用，对婴幼儿的生长极为重要。
从此，HMO成为儿童奶粉新的竞争热点。 伊利黄金凌官、飞鹤、君乐宝等奶粉企业率先推出HMO儿童奶粉，争夺HMO市场，抢占消费者心。 随后，合生元、万大山等品牌也纷纷进入HMO赛道。
金领冠、飞鹤、君乐宝。