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** 007 的品牌世界
作者 007 的品牌世界
近日，根据海底捞发布的正面盈利预测，截至2023年12月31日，海底捞2023年持续经营业务收入预计不低于4140亿元，增幅不少于333%；持续经营业务净利润不少于440亿元，同比增长17次。
如果把海底捞2022年和2023年的财务报告放在一起，就看出来了2023年财报其实从之前的“扭亏为盈”变为“历史新高”，已经是一大进步了。
2022年全年利润为1373亿元，虽然与23年的44亿相比，有点“难以忍受”。
但要知道，早在2021年，海底捞就在这场疫情困境中损失了41%61亿元。
有能力的人从不抱怨环境，伟大的公司诞生于冬天。 海底捞能够扭亏为盈，说明海底捞已经克服了疫情的考验，逐步“焕发青春”。 01逆势开店，海底捞“跌入谷底”。
别看海底捞，它现在是很长一段时间以来最好的火锅餐厅品牌之一，但也有过“低谷期”。
疫情期间，很多餐饮品牌举步维艰，一波又一波的关店潮也让不少餐饮人失去了信心。
“国火锅”的倒闭、“国酒”的破产、“国产品牌”的退市，从疫情开始到现在的持续低迷，仍然是众多企业的真实写照。
不过，2020年海底捞逆势而上，规模化开店，全年净增530家门店，表明要走扩张门店带动增长的道路，结果可以说是惨淡。
换手率大幅下降，从2018年的每天5次下降到2021年的每天3次，利润和股价同时大幅上涨**。
为什么海底捞在这种时候还在考虑扩张？
作为餐饮行业的龙头企业，海底捞如果能够逆势扩张，进一步提高市场占有率和竞争力，并通过规范化管理和连锁整合，快速开设新店，提升品牌影响力，这对餐饮龙头企业来说是利好。 这个想法很美好，现实很瘦。 之后，疫情导致封闭管理，巨额租金和成本压力，直接压垮了经营业绩不佳的300家门店。 2021年全年净亏损达到4161亿元。
降本增效，暂停扩容
在海底捞经历了一次重要的权力交接后，其创始人张勇选择辞去领导职务"啄木鸟计划"公司负责人杨丽娟接任了这一重要职位。
核心战略已改变，缩小业务范围，提高质量，降低成本，将原来追求门店数量的扩张策略转变为周转率的增长，从而实现企业的可持续发展。
降本增效“成为近两年的核心战略。
海底捞2023年将仅开设9家新店，而此前因种种困难而停业的近30家门店已恢复运营。
不难看出，海底捞全年新增的净门店数量非常有限。
此外，值得一提的是，2023年上半年，离职率已回升至每天3家3倍，下半年继续呈现正增长态势。 第三季度，离职率较去年同期增长超过25%。
最重要的是，人力、租金、原材料等核心成本全部降低。 专攻“硬核门店”，恢复部分因困难而停业的门店，在一定程度上弥补了因经营状况不佳而关闭门店造成的损失，比“广撒网”开店要大。当年大幅扩张，却因停业困难而“弃”的门店，如今随着疫情的好转，正逐步从“萧条”走向“爆破”。
如此一来，海底捞还是要“感谢”过去让它亏了41亿的“野蛮扩张”战略03营销服务标签，挖海底捞的“长板”。
要走出“山谷”，必须是海底捞的长板标签“服务”。 “倾斜桶理论”是“长板”重要性的一个很好的例子。
如果将桶放在倾斜的平面上，那么它最终能容纳多少水取决于木板在倾斜方向上的时间。 也就是说，即使你有“缺点”，只要你在其他方面有很大的优势，你仍然可以领先于同行。 海底捞正在服务这部分，可以说是很不错。
相较于以往的加拿大鹅“打大牌”，消费者更别说赚大钱了，还可能因为买假货而“丢脸”，这确实是对消费者体验的高判断。 免费的水果零食和指甲擦鞋服务都是为了取悦消费者，不计成本。 最近演唱会接二连三，海底捞居然直接跑到演唱会门口“钓人”。
这种明显的“抢头”行为，难道是海底捞想在娱乐圈大显身手？
音乐会通常结束得很晚，周围有很多交通。
提供接送服务，可以解决大家在会场打车难时想哭的痛点。 就算不去海底捞，也能轻松回城，不再因为堵车、等车而拥堵。 另一方面，它也可以让一些朋友有一个继续的地方。
哪怕是刻意营销，也丝毫不影响大家对海底捞品牌的好感。 除了家喻户晓的美甲和手部护理外，还有更多特色服务，比如免费编发、眉毛整形、串珠DIY、剧本杀等。 更何况，2023年8月，无锡将推出全国首家支持洗头的海底捞店铺，洗发水服务为会员专享，200个渔币可兑换一次。
在品牌发展中，海底捞始终将服务作为核心竞争力和独特卖点，通过提供无与伦比的服务体验来吸引和留住客户。
可以说，海底捞通过这些看似微小却适时的调整，不断深化品牌的服务标签和热情，从而打造品牌口碑。 04将“活化”转化为品牌特色
第三个主题是海底捞，一个将整个活动转化为品牌特色的案例。
虽然“主题三”舞蹈并非海底捞的首创，但它敏锐地抓住了这种舞蹈的极致关注，并巧妙地将其融入到其营销策略中。 他们派员工在店里为顾客学习表演“主题三舞”，网友对此“忧心忡忡”，“去海底捞上班多才多艺”，“去海底捞上班能有多少社会牛？ ”。
海底捞以“主题三”舞为亮点，满足消费者对消费体验的需求。
这种“焕然一新”，不仅为顾客提供了更丰富、更深刻的情感体验，也成功强化了品牌独特的社会形象。
再比如座位区，细心的海底捞不忘照顾i人的感情，为不喜欢凑热闹的人设置专属座位。
虽然这是海底捞和抖音的营销合作，但也可以看出该品牌对消费环境的重视。 通过此次合作，该品牌希望为消费者创造一个更加多元化的环境，以满足他们不断变化的需求。
海底捞通过巧妙地将每一项服务转化为营销工具，将“焕活”转化为品牌特色，打造了独特的品牌形象，彰显了差异化的品牌优势。
现在的海底捞不能只说是一家火锅店，而是一个全方位的服务型火锅餐厅、美女模特馆、粉丝党团建设中心，成为一站式吃喝美的好去处。 2023年全国餐饮收入5万亿元，海底捞单品牌414亿元！
海底捞自己的努力相当于全国餐饮总收入的百分之一。
随着促消费政策和旅游市场的复苏持续推动餐饮市场快速复苏，海底捞将在2023年迎来多个节假日的餐饮高峰。
当其他企业还在为业绩是否达标而苦恼，寻找问题原因时，海底捞已经实现了“弯道超车”。 2023年，它将成为中国餐饮业十大最受欢迎的火锅品牌之一。 “火锅哥”，重回王位！ 热点引擎程序