十年前，喜茶改变了整个传统奶茶赛道，开创了饮茶新时代。 如今，喜茶茶艺坊能否引领新茶饮赛道进入新生态？
本文原载于红餐网（ID：Hongcan18），作者：王秀清。
新一轮茶饮赛道的竞争从年初开始。
在2024年的过去30天里，咖啡和茶赛道上发生了几起足以影响行业的事件。 同日，米雪冰城、顾明申请在港交所上市，采用人机协作模式的库迪咖啡子品牌“茶猫”首店开业，喜茶新业态“喜茶芳”推出“茶布奇诺”系列新品。
值得注意的是，与以往的新品不同，在同时推出四款新品的背后，喜茶茶进一步强调了其“回归茶叶”的战略行动。 其实，在喜茶走红初期，就靠芝士茶系列产品，鲜果茶的爆火是事后才想到的。
那么，喜茶全面“回归茶叶”的目的是什么呢？ 万众期待的喜茶茶艺坊表现如何？
请勿做大桶预泡，现场泡茶，
杯子最早在 30 秒内出来
第一家喜茶茶馆（以下简称“茶坊”）于2023年11月开业，位于广州核心商业区天河路商圈万灵汇购物中心B1层。
1、新品价格18元起，汲取咖啡灵感，打造全新产品形态
红餐网在一个工作日的下午来到茶馆，店外区域的水牌和店门口的LED屏全都陈列在新系列的鲜茶布奇诺中，价格在18-19元之间。
据了解，该系列产品灵感来源于经典的咖啡卡布奇诺，将现煮茶汤与鲜奶泡相结合，通过不同的液体密度，实现顶层奶泡、中层茶汤、底层奶底的层次视觉效果和更丰富的味觉体验。
据红餐网现场观察，配发一杯茶布奇诺的过程是先从牛奶机中取出相应规格的奶基送去，然后在电子秤上称量相应的茶叶，用茶磨磨，再用茶叶提取机当场提取茶汤，注入打发的牛奶中基础。由于密度的差异，鲜奶基中的奶泡会逐渐浮到顶层，茶汤会落在奶底层，达到分层效果。
饮用本产品时，可以用吸管将茶汤和奶底搅拌均匀，然后调整吸管的深度，感受奶泡和奶茶的不同风味。
从菜单上看，目前鲜萃取茶布奇诺系列有四种茶底可供选择，分别是兰亭旭（七兰香乌龙）、满江红（成熟果香、红包乌龙）、浪淘沙（蜜果香、红茶）、石碎银（糯米香、普洱），每个茶底搭配喜茶3种8.源木真牛奶生产。
据悉，作为喜茶茶工坊的重磅新品，鲜萃取茶布奇诺系列被定位为常驻特色产品，茶工坊未来将继续拓宽不同茶品种的应用和风味呈现，强化茶工坊回归茶原味的理念。
2、饮料单价8-19元，杯子最快30秒就出来了
作为喜茶回归茶叶的新业态，茶工坊的产品已全面回归优质茶叶，目前有茶叶布奇诺等四大系列21款产品，饮料单价从8元到19元不等。 其他三个系列分别是鲜萃取轻奶茶、鲜萃浓奶茶和鲜萃取中式奶茶。 其中，中国系列是两款纯茶。 其他产品则以奶茶的形式，强调茶的原汁原味。
同时，为了突出茶叶的味道，茶店产品提倡不要堆积小食材、水果、奶盖等，鲜茶布奇诺的奶泡顶也是以奶基加工为基础。
在茶工坊打造的现泡精茶品类中，所有产品均采用店内现场现冲泡的杯装模式，而不是传统的桶装预泡。 在现场准备区，红餐网看到，与主流新茶店一般排成几大茶桶不同，茶店所有产品的茶汤都是由茶叶经茶磨磨，然后用茶叶提取机现场单杯提取而成。
现场采茶似乎并不影响茶店的速度，据观察，茶店的操作SOP比较清晰，最快30秒即可点茶。
从现场看，茶车间的工作线呈L型，长端两侧的工作台上摆满了设备，工作人员可以在不同的智能设备中依次领取相应的原材料，然后将饮料交给短端打包杯子， 而且整个过程比较顺利和高效。
值得一提的是，茶店的店面面积并不大，整体功能区包括车间、仓库、点取台、外卖区、茶文化体验空间和店内座位区。
在设计风格上，顺应茶馆理念，从宋代的山民、竹屋中汲取灵感，采用现代东方极简设计，打造出具有大气感的茶馆空间，适合过去和现在。 茶文化体验区分布在取货台外侧等位置，有效利用空间展示店内各种茶基，包括产地、产地、产地等科普内容。
小巧美观的设计和新产品理念，与当下健康趋势和对茶文化体验的追求不谋而合，也让茶坊的新业态有了良好的动能。 据介绍，茶馆开业首月的招牌产品“宋云剑”单日售出1200多杯，近期新时期“请所有广州茶顾客免费饮用”活动，首日送出近2000杯鲜茶、茶茶。
经过两个多月的开业和消费者集中品鉴的高峰期，还是可以看出，茶店的常态化经营总体上比较不错。 参观现场当天，店内座位区下午大部分时间都坐满了人，不断有外卖骑手来取货。
Hey Tea 添加了“Return to Tea”。
新的茶饮赛道正在再生？
结合茶馆的产品，不难理解“回归茶叶”趋势的增加。 2023年，茶感突出的淡奶茶将大受欢迎，市场上几乎所有知名品牌都在推广这类产品。
以喜茶为例，2023年以来，先后推出蔚蓝雨、月观、芭比粉水仙、水云剑等淡奶茶，多款产品销量均取得不错成绩，如芭比粉水仙首周销量达到近300万杯。
淡奶茶产品火爆的背后，是年轻消费群体对健康新鲜茶饮需求的不断提升。 近十年来，新茶饮料赛道不断向轻负担、健康升级，这从喜茶的使用和引领行业用真茶、真果、真奶替代过去粉剂制剂原料可以看出。 喜茶的产品迭代历史，也是新茶饮料赛道健康发展历史的一个缩影。
在这样的趋势下，不含小成分、结构更简单的清淡奶茶等茶+奶结构赢得了越来越多消费者的青睐。
同时，无论是传统奶茶还是以鲜果茶、鲜奶茶为代表的新茶饮料，茶叶一直是重要的组成部分，消费者对茶叶的需求一直存在，现在呈现出越来越注重茶叶的趋势。 10多年前，人们调侃“年轻人爱喝奶茶却不喜欢喝茶”，经过近十年来对茶叶在整个市场的不断探索，人们发现年轻人对茶有一种天生的向往和亲近。
基于对这一市场趋势的洞察，喜茶在2023年年报中正式提出了“回归茶叶”的策略。
茶工坊的形式，可以看作是喜茶回归茶的重要一步。 至于喜茶之所以选择打造新业态而不是现有门店，对鲜茶品类进行全面布局，我们可以从茶馆的门店模式中找出一两个。
近两年，市面上也出现了一些精品茶馆，但这种茶馆主要针对的是现场饮用体验，消费场景相对集中。 茶店提出“鲜、茶、纯”的产品特点，更注重提供兼具便利性和品质的茶产品，以广为接受的新型茶饮饮方式覆盖更多消费场景，实现差异化竞争。
据了解，“新鲜”主要体现在泡茶过程中，茶作坊不使用大桶预泡茶汤，所有茶汤都是新鲜提取的，进一步激发茶叶的天然香气和新鲜风味。
“茶”主要体现在产品茶原料上，茶店不使用风味花果茶，回归优质茶叶，从乌龙茶、红茶、绿茶、白茶等传统茶叶中，选择消费者能有明显感知的茶叶。
“纯正”体现了饮料的结构，搭配新鲜提取的茶汤和嘿茶定制38.木珍奶的来源是以搭配为主，不含小成分和任何香精，风味糖浆，并还原茶叶的原汁原味。
同时，通过8-19元的定价，将优质茶叶的消费门槛降低到新茶饮赛道的主流水平，通过高效的杯配送，平衡外卖、自提、店内体验场景。 总的来说，茶店更适合想要尝试茶的年轻群体。
为了实现这一系列目标，需要定制设备、新的门店线、点杯流程，这也是喜茶选择不在正规门店推出新品，而是创新打造茶店业态的原因之一。
从市场的角度来看，茶工坊形式还具有“更轻、更快捷”的优势。 经过一整年的门店扩张，2023年新茶饮料的竞争已经进入深水区，门店模式成为品牌竞争的一部分。 从第一家茶店来看，具有面积小、成本低、效率高等优点。
具体来说，门店大面积使用智能设备，提高杯子配送的标准化程度和效率; 面积较小的商店可降低租金成本。 从产品上看，茶工坊打造的现冲精优质茶品类以奶茶为主，没有鲜果原料，从而减轻了第一连锁店的压力和门店的亏损率; 如果茶车间形成一定的规模，可以进一步提升**链板的集中采购优势。
毫无疑问，如果茶工坊能够顺利办好，喜茶将能够在激烈的新茶市场中获得更多优势。 在过去的一年里，喜茶已经新开了2000多家门店，茶店业态无疑有跑得更快的潜力。 据了解，上海茶店首店将于明日（2月6日）开业，北京、沈阳的门店也已围起来准备，将于近期开业。
从另一个角度来看，茶工坊的形式也为新茶产业的创新提供了思路。 正如喜茶改变了整个传统奶茶赛道，开创了饮茶新时代一样，如今的茶工坊或将引领新茶饮赛道进入新生态。