近日，东北冻梨出人意料地“出圈”。
啃了1000多年的冷冻梨被切成薄片装盘，甚至加工成“冷冻梨花茶”冲泡。 一时间，精致切片、摆盘的冷冻梨成为网络上的热门话题：近千年来，东北冷冻梨的吃法一直只是“咬一口再吸一口”，从未被牙齿以外的硬物加工过“解剖”。 更何况现在有些商家把冻梨切成薄片，卷成玫瑰的形状，撒上桂花干，用热水冲泡，让它们在杯中伸展绽放，口口相传，成为“冻梨道的黑马”。
乍一看，这是食品加工领域的一次改进和碰撞，属于锅炉的“势力范围”。 然而，如果你深入一点，你会发现，盘子里切的不仅仅是冻梨，还有曾经沾沾自喜的惯性和与时代脱节的傲慢。
冻梨在“解冻”，东北也在“解冻”。
这种“解冻”源于“听劝”。游客反映行李箱无处存放，沈阳“立即安排”; 游客表示，参观辽宁省博物馆的人太多，休息座位不够，于是沈阳“立即加量”; 游客希望沈阳西塔特色街在春节期间开放营业，沈阳“狠抓协调”。
这种“解冻”源于“宠物迷”。 哈尔滨在景区建了“温驿站”，沈阳在北京开通了免费车站送货服务，长春开通了公交“冰雪线”。
这种“解冻”源于真诚。 沈阳早市管理员霸气帮助外国游客“撑”; 盘锦市新年商品交易会上，显眼处悬挂着“欢迎来到东北”的横幅; 出租车司机和洗澡的阿姨带着“孩子”和“婴儿”面对游客。
东北的“解冻”正迎来春风。
黑色坚硬的冷冻梨为寒冷的冬天带来了火。
随着年底的临近，和往年冬天一样，70多岁的沈阳退休工人刘景添早早地做好了黑、黑、硬的冻梨，是一家人晚饭后必备的水果“甜点”。 与往年不同的是，刘景天第一次把冻梨切成薄片放在盘子里，“咱们也学新的吃法吧。 吃了一辈子冻梨的刘景天，拿起一块冻梨放进嘴里。
这种在东北风靡一时的“硬汉”水果，如今在南方却像小点心一样娇嫩，正以和鲜花一样的模样宠坏着南方游客的味蕾，渐渐变成了连东北的“老铁”都看不懂的样子
它不仅有精致的摆盘，而且还开发了冷冻梨生鱼片、冷冻梨玫瑰、冷冻梨和冷冻梨咖啡的食用方法。 惹得当地人大喊：“东北，你让我觉得奇怪。 ”
很多人不明白，为什么冷冻梨在黑黝黝的外表下有如此天真无邪的味道——汁液香甜可口，肉质入口即化。 为什么冷冻梨比普通梨更甜？ 沈阳市卫生服务中心主任、中医师李晗揭开了冷冻梨甜味的秘密：“在冷冻过程中，梨原本紧密结合的果胶和纤维素被分离，果胶逐渐分解成可溶性果胶，果实的硬度大大降低，变软。 梨的果糖在低温下也会变得更甜，所以人们觉得冷冻梨吃起来更可口。 ”
随着今年冻梨的“解冻复苏”，越来越多的人认识、了解并爱上了东北的冷冻品。 也有很多人想在家做冷冻梨，但大多是缺少“灵魂”。
只有东北人知道，冰箱冷冻不了美味的冷冻梨，只有经过冰雪的洗礼，冷冻梨才是最甜的。
其实冷冻梨的“产地”并不好，好吃的梨子早早就卖光了，长得不好的梨子盖着梨尖，在冬夜里蜷缩起来，被风吹得满身“伤痕”，被吹成一团黑云。 在严寒中熬过了无数冻梨，离开了冰雪，在冰冷的海水中“缓”出了晶莹剔透的冰壳; 冰壳被打碎，小洞口被撕开，迸发出甘美的汁液......从此，冻梨就成了冬天不可替代的美味佳肴，舌尖永远爱着。
来自广东的游客曾新禄拿起一杯“冻梨美式”咖啡说：“好！ 冷冻梨看起来不漂亮，但味道很好！ 曾欣璐说，她吃的第一只冻梨，就是在洗浴中心的迎宾大厅里为外国游客准备的见面礼物，这是她第一次直观地体会到东北人的热情好客。
冷冻梨让南方游客大开眼界，给东北当地人带来了另类的感受。 在购物**上，在冻梨、冻柿等冷冻商品的评论中，总能读出怀旧之情。 “一边吮吸着果汁，一边吃着啁啾的果肉，我童年的回忆就来了。 “每年冬天离开家，我真的很想吃冷冻梨。 ”
辽宁省文化研究中心特聘专家平健说，过去物资短缺，水果保鲜、远距离储运不具备条件。 在漫长的冬季，这些水果会从新鲜水果转变为冷冻水果，让人们在寒冷的季节品尝新鲜甜美的水果。
如今，即使在冬天，您也可以享用各种新鲜水果，但想法保持不变。 那些年吃着热炕头上的冻梨和冻柿子，71岁的辽宁省盘锦人尤巧远至今记忆犹新。“冬天，外面北风吹来，我酒吃饱了，就坐在热火朝天的炕上，吃一口刚解冻的冻梨，”游巧远笑着说，“两个字，舒服。
历经千年，冻梨的变幻莫测。
冻梨是“70后”作家童伟回不去的乡愁。
冰天雪地中，走进《猫咪寒冬》东北乡村，众人盘腿坐在炕上，围着一桌美食聊天，从当年的丰收到儿女的嫁娶，从村里的趣闻到国事。 酒喝了，“心、肝、胃、肺都着火了”，有人端来一锅网球大小的冻梨，像个黑铁蛋。 一口下去，酸甜可口，清爽爽口，瞬间带动了“酒火”，无影无踪。
在辽宁省盘锦市农村长大的童伟说，小时候，每当家里人买几十斤梨在院子里冻，就意味着过年快到了。 清凉可口的冻梨成为大餐后解油腻的最佳选择，是春节期间招待客人的最佳产品。 “虽然已经40多岁了，但我仍然期待着新的一年，期待着冰冻梨的淡淡香气飘近，滋润着一个又一个美好的一天。 ”
东北人对冻梨的向往，已经持续了几千年。
与冻梨有关的书面资料至少可以追溯到宋代，当时契丹人的冻梨技术已经逐渐成熟，冻梨被称为款待的最佳品位。
一个冰冻的梨，对于古人来说，是寒冬里为数不多的新鲜甜味之一，尤为珍贵。 气候寒冷，土地生长期短，游牧出身的契丹人不甘孤单，创造了丰富多彩的饮食文化。 研究表明，辽代契丹地区盛产桃子、李子、梨、杏、枣、栗子等干鲜水果，还种植了西瓜。
到了冬天，契丹人除了冷冻水果外，还会将梨、柿子晒干储存，制成“蜜果”，类似于今天的蜜饯。 据《契丹国志》记载，他为了庆祝宋朝皇帝的生日，送来了“十束蜜干山果直棂碗，十束蜜渍山果竖框”。
随着历史车轮的滚滚向前，东北的民族融合加速，到了清朝，冻梨作为重要的贡品，成为皇权的象征。
辽宁社科院历史研究所研究员关亚欣说，清代东北果园很多，果园里盛产各种水果。 为了保证各种水果的需要，清廷早期在盛京地区（今沈阳）设立了不同功能的果园，并设置了专人管理，这是一个禁地。
这些水果大多是贡品，包括新鲜的和冷冻的，用于内院的祭祀和奖励。 据史料记载，乾隆五十年（1711年），清宫各地用“盛京梨1100个，冻梨12949个”，制表用“冻梨6965个”。
冻梨的贡品时间大多集中在年底的11月和12月，临近春节。 关亚欣说，新鲜的冷冻梨已经成为宫中春节必备的美味佳肴。
曾经向皇宫进贡的冷冻梨，在几百年后成为丰富普通人冬季生活的美味佳肴。
在沈阳长大的高林说，随着物质生活的逐渐丰富，冻梨已经不再是东北人冬天唯一能尝到的水果，但对很多东北人来说，依然是冬天的极限。 “它便宜，味道好，每个人都可以随时随地品尝。 ”
走过千年，改变的是冻梨的“身份”，不变的是冻梨背后寒冷东北人们对生活的热爱。
辽宁梨产业特色鲜明，品种丰富，有鞍山南国梨、北真雅利梨、绥中大白梨、辽阳香梨、黑山金丰梨、大连一线梨......但实际上并不是这些品种是用冷冻梨制成的，而是水分很多、略带酸涩味的秋梨、花盖梨和尖梨。
爱“折腾”、善于创造的东北人，坚持把这些冷门梨冻去，让原本的酸涩味道溶解，只留下甜味，让味道更加多汁可口。
“解冻”不仅仅是冷冻梨。
早上八点不好，早市还可以。 从去年开始，沈阳市沈河区小河沿岸的早市火了，全国各地的游客纷纷前来“打卡”。 在清晨的冷空气中，在馒头烧卖的香气中，在摊主们热情的吆喝声中，都能感受到东北人对生活的热情，在一顿菜一顿饭中品尝到生命的真面目。
像锭子一样鲜艳的冷冻黄桃，小巧精致的冷冻花红，圆润饱满并有自己的冰沙的冷冻柿子，以及冷冻山楂和冷冻卷心菜......目前，在东北地区，冻梨和它们的冻“伙伴”绝对是当之无愧的“顶级溪流”，它们以冬季最鲜艳的色彩牢牢吸引着人们的目光。
这是果冻肥皂吗？ 在河边的早市一角，来自广西的季晨好奇的问道，引发了摊主爽朗的笑声。
姐姐，这是东北的冻豆腐。 ”
太神奇了，东北的一切都可以冻结。 ”
一切都可以冻结，这是属于东北的冬季限定浪漫。
在东北的严寒浪潮中，脆弱的果实逐渐“长出”坚硬的铠甲，在融化和冻结的循环之间，蜕变成新的灵魂，滋养出格外甜美的内心。
在东北冷冻品家族中，可以与冷冻梨相提并论，冷冻柿子应该算作一个。 和冷冻梨类似，冻柿子的皮变硬了，吃起来比较讲究，所以需要先用水软化，等到果肉逐渐变软时，就可以剥下一层“盖子”，用勺子挖吃，咬一口，冻柿子混上果肉和一点冰镇，立刻就轻松俘获了一群吃货。
独特的冷冻红也是孩子们的最爱，冷冻后，像一个很红的玛瑙，小巧玲珑，稍微放慢速度再放入口中，用少许冰镇，甜中带点酸，一口一口，味道很棒。
如果说冷冻柿子和冷冻花红是东北孩子心中的“最好吃的冰沙”，那么冷冻豆腐绝对可以称得上火锅炖菜的“王者”。 坚硬的冷冻豆腐在翻滚的热汤中融化了它的边缘和角落，让汤充分浸入水中，当你咬一口时，用东北方言来说，“那家伙，他老了。
走进铁岭市长土梁中桥镇的鸿瑞食品酿造场，众多消费者正聚集在产品销售台前购买冷冻豆腐。
今年，冻梨火了，就连东北菜也火了。冻豆腐毛孔多，弹性和嚼劲好，配上炖酸菜和炖粉丝，是东北人除夕大餐上的“硬菜”。 春节前夕，冷冻豆腐需求上升，企业满负荷生产，冻豆腐日产量可达2万斤。 “宏瑞食品酿造***相关负责人介绍。
有人说东北是冰火两重天，有热铁锅炖鹅、酸菜白肉和血肠，还有各种看起来又冷又硬的冷冻食品。
有人说，吃冷冻食品是东北人过冬的独特仪式。 这种仪式感，就是乡间院子里冻得整整齐齐的冻饺子，年货集上整整齐齐地堆在雪地上笔直杵的冻鱼，还有一盒盒冰淇淋直接摆在外面出售。
这种仪式感既是感情，也是怀旧。
只有经历过大自然极寒体验的冷冻食品，才是最香、最甜的。 就像经历过转型阵痛的东北人一样，正迎难而上，奋力拼搏，迎来甜蜜的“果实”。
曾几何时，东北一度成为旅游选择中的“萧条”和“冷板凳”。
而就在刚刚过去的这个冬天，“倾泻而来的财富和财富”来到了东北。 从经常有数十万点赞的短**中可以清楚地看出，东北旅游产业“爆火”的背后，是整个服务业为了照顾“外来和（客人，读qiě）”几乎重塑了区域服务理念。 让冰雪纷飞的东北迎来不同于往年的“温馨初体验”
为保证乘客安全，哈尔滨在**街道上铺有地毯和防滑; 为了保证照片效果“出圈”，用无人机在索菲亚教堂旁边升起了“人造月亮”; 沈阳的“劝说”，是一次华丽回归，从天而降的“沈阳站”。 元旦假期期间，沈阳共接待国内游客243人次62万人次，同比增长161人次37%……
这个冬天，“热”冻梨让更多的人看见和了解东北，这片黑土地上的人们也怀着全面振兴的美好愿景迎接即将到来的春天。
记者 于丽、于业通、吴江民、刘宜春参与撰稿：于朗宁）。
*：新华每日电讯报。