在消费领域“长坡厚雪”现象下，餐饮业作为核心环节备受关注。 随着科技和数字化的快速发展，行业正迎来转型的机遇和挑战。 在众多品牌中，深圳本土湖南菜品牌农济以其不断创新脱颖而出。 疫情爆发以来，农杰迅速调整策略，推出一系列清洁手菜和新鲜蔬菜品牌“菜和菜”，以满足消费者的多样化需求。 近日，农庚集引领行业，推出“外卖专卖店”新模式，店面面积虽小，只有20家，却以高效的服务赢得了市场，多个城市近200家门店月销量超过1000单，成为新的营收增长点。 作为深圳8000家湖南餐厅中的一匹黑马，农吉基在什么方面脱颖而出？
第四期，《智健2024》未来趋势访谈系列第二期，我们邀请了“消费新范式”项目一班学生、深圳农济餐饮董事长冯国华先生。 在采访中，冯先生重点谈到了农业品牌初衷、差异化战略及发展趋势它为食品和饮料行业的未来发展提供了独特的见解。
一感受与梦想：餐饮服务商的旅程
q：餐饮业作为一个典型的劳动密集型行业，凝聚着背后无数从业者的心血和汗水。 你当初进入这个领域，最终成功创立高知名度品牌“农吉”的动机和动力是什么？
冯国华：我最初选择进入餐饮业主要是因为我家的经济状况。 当时家里很穷，父亲以为在餐饮业工作至少可以保证我们的基本生活需求，让我们免于挨饿。 最重要的是，自从我很小的时候母亲就去世了，我从六岁起就开始为父亲和哥哥准备饭菜。 这段经历不仅让我与烹饪有了深厚的联系，也点燃了我对食物的热爱和奉献。 因此，毫不夸张地说我对餐饮业有着特殊的偏爱和深厚的感情。
这段经历不仅塑造了我的职业选择，也在我的人生道路上留下了深深的印记。 它让我明白了，烹饪不仅仅是一种技能，更是一种传达爱和关怀的方式。 因此，我始终怀着一颗感恩的心，并将这种对食物的热爱转化为为客户提供优质服务的动力。
q：作为一名专业厨师，是什么激发了您踏上创建自己的品牌 Farming Chronicles 的旅程？ 在这个过渡过程中，你的旅程是怎样的？
冯国华：自 1994 年以来，我一直涉足食品和饮料领域，并开始了漫长而充实的学徒生涯。 通过不断深入的研究和实际操作，我逐渐积累了丰富的烹饪技能和行业经验，为我未来的职业发展奠定了坚实的基础。
随着时间的流逝，在2002年，基于我对餐饮业的深厚感情和对餐饮业未来发展的乐观期望，我决定开始自己的事业。 虽然这条路充满挑战，但我坚信，凭借自己的努力和智慧，一定能够打开一个新的天地。
在我的职业生涯中，先后从厨师学徒到厨师，我亲身经历了食品和饮料行业的变化和挑战。 这些宝贵的经历，不仅让我对厨艺有了更深的认识和理解，也让我意识到，在这个行业，只有不断创新，不断前进，才能实现个人价值的最大化。
怀揣着对美好未来的无限憧憬和对成功的渴望，我迈出了创业的第一步。 我决心继续在餐饮领域努力，不断探索和创新，以期开辟属于自己的广阔天地，为行业的可持续发展贡献力量。
第二深圳湖南8000家餐厅中的黑马农业如何取决于差异突出围攻？
q：在梳理过往文献的过程中，我注意到一个印象深刻的细节：这三年，尤其是在新冠疫情的严重冲击下，你曾经面临每天高达30万元的亏损。 这主要是由于人们被迫呆在家里，餐饮业的顾客数量急剧下降。 然而，面对这样的逆境，你却以预制食品的创新策略为企业扭亏为盈，这无疑显示了你作为企业家的远见和智慧。
我想和你分享一下，在这个充满挑战的时代，你是如何看待这个机会的。
冯国华：2020年，各行各业都面临着前所未有的挑战，尤其是餐饮业。 当时，我们深感焦虑，因为未来是不确定的。 在那种紧张的气氛中，我们仍然需要每天支付房租和工资，这迫使我们寻找新的出路。
当时，我们的仓库里积压了大量的食材，如何防止这些珍贵的物资因过季而浪费或因储存不当而变质成为我们亟待解决的问题。 幸运的是，我们的一些老客户已经联系我们，询问是否有新鲜食材可供购买。 为了满足他们的需求，我们决定对食材进行初步加工，包括清洗和切割，然后直接送到他们家。
对这一举措的反馈出乎意料地好。 在连基本食材都难以购买的时代，我们的服务为我们的客户提供了极大的便利。 他们只需要在家做一点饭，就可以享受一顿美味的饭菜。 因此，我们的服务很快受到赞扬和欢迎。
可以说，我们错误地进入了这个全新的领域。 但同时，也为我们后续的转型创新提供了宝贵的经验和灵感。
q：市场上对预制菜的评价确实存在多样性。 那么，从你的专业角度来看，你如何看待预制菜的领域呢？
冯国华：预制食品是食品和饮料行业的新兴力量，正逐渐显示出其主导未来的潜力。 在日本、欧美等发达国家，预制菜的普及率高达60%至70%，相比之下，我国在这一领域的探索仍处于起步阶段。 诚然，在发展初期，预制菜市场正面临着质量参差不齐、缺乏标准的挑战，亟需行业内外的共同努力，推动其走标准化、标准化之路。
具体来说，预制菜肴可以细分为四类：即食菜、即食搭配、即热即热和即食。其中，即食和即热产品尤为抢眼。 然而，恰恰在这两类产品中，存在着成分选择不当、保存技术不成熟的潜在问题，再加上一些企业为了追求经济利益而使用劣质成分或不符合卫生标准的生产环境，让产品质量令人担忧。 尽管如此，我们不应该被食物噎住，而是要看到预制件蔬菜产业其背后蕴藏着巨大的潜力和发展空间。
回首来看，我国预制食品行业整体水平取得长足进步，产品质量稳步提升。 同时，我们也要意识到，馒头、馒头、饺子等传统食品，也可以归入预制菜的范畴。 这些具有深厚历史文化底蕴的食物，不仅不会降低我们的生活质量，反而能为我们的日常生活增添很多便利和美感。
因此，我们应该积极看待预制蔬菜产业并共同努力，推动其向更加规范化和高质量的方向发展。 预制餐不应该成为生活质量的牺牲品，而应该成为提高我们生活质量的重要载体。 这不仅是行业发展的目标，也是我们对美好生活的共同追求和愿景
q：您刚才提到了一个引人注目的现象：如今，越来越多的年轻人和年轻家庭选择外出就餐，而不是传统的家庭烹饪。 在此背景下，我深深好奇，想问您，作为餐饮行业经验丰富的前辈，您是否观察到年轻消费者，尤其是年轻家庭，与以往的顾客相比，在餐饮需求方面表现出了明显的差异和新特征？
冯国华：如今，年轻人的消费观念正在发生深刻的变化，逐渐呈现出理性、成熟的特征。 与过去炫耀的奇观消费模式形成鲜明对比的是，如今的年轻人更加关注消费的实用价值和个人体验，这种转变在食品和饮料行业尤为明显。
过去，高端、奢侈的菜肴往往吸引着很多食客，有些人甚至以浪费为代价追求这种风格。 然而，随着时代的变迁，年轻消费者的喜好也在悄然改变。 他们更有可能选择环境舒适、食物质量上乘但食物不无拘无束的地方。 当朋友聚在一起时，食物的美味和分享的乐趣成为他们更看重的因素，而不仅仅是菜的数量或**。 这种转变反映了他们对成本效益和综合评估的高度重视。
除了对菜品本身的需求增加外，年轻消费者在选择餐厅时，也会特别关注服务水平、氛围和对产品的整体评价。 他们善于利用各种评估平台，借助其他消费者的评论和反馈，做出更明智的消费决策。 这种基于综合评价的消费模式，进一步凸显了他们理性务实的消费态度。
从更宏观的角度来看，年轻人的消费观念正变得更加成熟和理性。 他们不再盲目追求奢华和浮华，而是更注重实际需求和个人体验。 这种变化不仅体现在餐饮业，也反映出整个社会的消费趋势正朝着更加理性、可持续的方向发展发展。 这无疑给餐饮业带来了新的挑战和机遇，也促使业内人士不断思考如何适应和引领这场消费变革。
q：我们注意到，贵公司位于充满活力的深圳市，这里也是许多湖南人的家园。 因此，深圳的湖南菜市场竞争异常激烈，各大品牌都在努力争夺市场份额。 在这样的市场背景下，我们很好奇，想问您，作为“农济”的掌舵人，您认为“农济”在品牌建设、菜品创新、服务质量等方面应该采取哪些具体措施来提升其市场竞争力？
冯国华：深圳湖南的餐馆很多，数量在8000家左右，可见市场竞争的激烈程度。 然而，正是在如此激烈的市场环境中，我们2017年重建的“农吉”品牌才得以崭露头角，在市场上牢牢占据一席之地。
我们的成功绝非偶然，其根本原因在于，我们从一开始就明确确立了以差异化为品牌核心的战略定位。 在食材的选择上，我们始终坚持从湖南原产地直接采购当地食材的原则，严格把控食材质量，力求呈现最纯正的湘风味。 多亏了到成分精心挑选和对质量的执着使我们的菜肴脱颖而出是深圳多家湖南餐厅的佼佼者，赢得了顾客的青睐和好评。
凭借过硬的食品品质和坚定的品质追求，在深圳湖南菜市场树立了良好的口碑，赢得了广大消费者的广泛认可和市场的充分认可。 未来，我们将继续秉承这一理念，为广大客户提供更多优质美味的湖南菜，满足他们不断增长的味蕾。
q：你还为客人自己做饭吗？
冯国华：虽然直接为客人做饭的机会不多，但我仍然会深度参与菜单的研发过程。 当新产品推出时，我不仅提供指导，而且还亲自参与菜肴的创作。 通过这种方式，我努力在我们的菜肴中注入更多创新元素和精致口味，以满足广大食客对食物的不断追求。
第三万亿历史新高！ 2024年，餐饮业将何去何从？
q：自2017年农基品牌成立以来，其发展历程就像一个学生从入学开始的稳步成长。 作为品牌的创始人，你对农吉的未来有什么愿景和期望？
冯国华：为了农业的未来发展，我贴“脚踏实地、务实、深远”的理念。 我坚信，一个品牌的持久繁荣不是一蹴而就的，而是来自于精湛的厨艺和对时间考验的敬畏。 所以，我的愿景是，在十年甚至二十年的时间里，农业记住要能够犹如餐饮业的常青树，依然保持着蓬勃的生命力和蓬勃的发展态势。
但是，对于我是否会跻身百年公司之列，或者我将达到什么具体规模，我没有一个明确的量化目标。 我一直认为，规模和速度的扩张往往是以牺牲品牌的核心价值和长期发展为代价的。 有鉴于此，我更倾向于采取稳健的发展战略，一步一个脚印地向前迈进。 通过不懈的努力和不断的积累，我坚信，耕种记录一定能够在未来的岁月里绽放出更加耀眼的光芒，谱写出更加辉煌的篇章。
q：鉴于餐饮业在过去三年中经历的重大挑战和变化，您能否给我们介绍一下 2024 年可能从现在和未来为我们带来的新兴机遇？
冯国华：对于2024年餐饮业的发展前景，相信将保持稳健向好的发展态势。 尽管2023年业内普遍反映餐饮业务面临诸多挑战，但最新数据却揭示了一个截然不同的现实：中国餐饮业总收入不仅创历史新高，更成功突破了5万亿元的重要里程碑。 这一显著增长无疑为餐饮市场的持续活力和巨大潜力提供了坚实的支撑。
随着消费者外出就餐的频率不断提高，尤其是年轻消费者，餐饮市场的扩张正在逐步展开。 据前瞻**，未来餐饮市场整体规模有望朝着10万亿的更雄心勃勃的目标迈进。 然而我们也必须清醒地认识到，随着更多竞争者的涌入，餐饮业的竞争形势日趋激烈。
因此展望2024年，我相信餐饮市场将呈现出充满机遇和挑战的复杂格局。 餐饮企业要想在激烈的市场竞争中占据主导地位，亟需积极拥抱变革，不断推进商业模式创新，提升服务质量。 只有这样，才能更好地迎接未来的挑战，敏锐地把握市场发展的脉搏和机遇。
q：2024年伊始，如果非要用三个词来表达你对这一年的期待和愿景，你觉得最合适的三个字是什么？
冯国华：“不去想过去，不怕未来，勇往直前”。
q：您能和我们分享一下是什么关键因素激发了您参加我们的“消费新范式”课程的决心和热情吗？ 你期待从这门课程中获得哪些新的见解？
冯国华：我希望打破餐饮领域的固有界限，从更宏观的角度审视消费现象，深入不同消费群体背后的多元化需求，通过另一个维度的洞察，充分把握当今消费市场的动态演进
过去，我们主要局限于餐饮行业内部的交流，与人和观点的接触相对有限。 然而通过参加“消费新范式”课程，我得以与各界专业人士分享消费市场的发展趋势。 这种跨领域的交流和思想碰撞，不仅大大拓宽了我的视野，也让我对消费市场有了更全面、更深刻的了解。 我坚信，这些宝贵的经验和见解将对我们未来的发展产生深远的影响，引领我们走向更广阔的世界。 同时，这种跨学科的交流也为我提供了更多的思考视角和研究方法，激发了我对未来发展的无限期待。
嘉宾介绍
冯国华：：深圳农济餐饮董事长。
2017年，农济湖南吐彩在深圳成立，是以湖南吐彩为特色，打造纯净湖南文化的餐饮品牌，是湖南吐彩在深圳的开拓者。 农济凭借对食材的坚持和对湖南本土菜技艺的传承，赢得了湖南村民的青睐。 5年时间，在深圳拥有60多家直营门店，已发展成为广东省知名连锁湖南菜品牌。 为400万湖南村民做一顿饭，帮助5000万湖南农村农民卖好农产品。 农济将以自己的执着为食客创造独特的用餐体验。