仿制酱油又称红酱油，呈棕红色，多汁、咸味、香甜可口、醇厚香气，常用于凉菜、小吃和面食等调味料中，而在四川烹饪中，仿制酱油起着非常大的作用，具有增色、增鲜、增香的功效，不仅能使菜肴色彩鲜艳， 而且更美味，达到咸、甜、香、醇厚的口感，令人难忘。
仿制酱油，就是将购买的酱油进行二次加工，然后融入厨师的思想和秘诀中，使酱油更加醇厚、香气浓郁、彻底去除酱油的生腥味，复制酱油是制作川凉菜和面条的独特配方如蒜蓉白肉、丹担面等，都使用仿制酱油。
为什么酱油被复制？1、复制的酱油经过二次加工，可以去除酱油本身的生酱油味，还可以降低酱油本身的咸味，使酱油的味道更有层次感，从而达到更醇厚浓郁的风味。 
在肉类菜肴中使用仿制酱油可以达到更好的着色效果，还可以解油腻，搭配凉菜制作的酱油，使凉菜的颜色诱人，口感清新醇厚。 复制酱油的种类川菜中凉菜的仿制酱油，一种是香型，主要用于清淡、不辣的菜肴;一种是浓香型，主要用于辛辣菜肴。 香型其实和粤菜的酱油差不多，把姜、芹菜、香菜、洋葱在油中炒香，加入酱油和糖，把酱油煮到浓稠。 清淡可口的沙拉制作材料：生姜块 05斤，葱1斤，芹菜2斤，干香菇0公斤辣椒5斤、辣椒1斤、葱头2斤、香菜1斤等调料：2 两白糖，1 份盐5. 李锦记生抽酱油2瓶，李锦记黑酱油适量，蚝油0支5瓶，3两鱼露等方法：1.汤桶中加入8 10斤水，将除李锦记酱油和盐外的所有食材放入汤桶中，大火煮沸，转为小火煮沸一小时，煮出蔬菜的香味，所有食材都煮熟腐烂，不去除剩余的食材， 并清洗汤的残留物以备后用。2.菜汤中的残渣清除干净后，加入调味料，用大火煮沸，撇去泡沫，看颜色因黑酱油的量而适当增加或减少多少。 根据口味调整盐的量，避免太咸，颜色浅或深。 3、过滤后，倒入汤桶密封，冷藏，用少时间，以免变质。 适合搭配海鲜凉菜，以及蔬菜清淡菜，鲜香四香，吃腻不厌。 浓郁香浓的复合酱油材料：葱姜3两，花椒1两，八角茴香0斤5两，两个蒜头等。 调料：花生油或菜籽油适量，盐少许，05两、鸡粉适量、白糖1两、东谷酱油5瓶、美极鲜抽1瓶、李锦记酱油适量、牛肉汁1两、鲜骨汤5斤（骨头熬清汤，撇去浮油）。 方法：1.葱姜放入锅中，拍打蒜蓉、花椒、八角，炒香，小火翻炒片刻，再倒入东谷酱油5瓶、美极鲜等调料1瓶，大火煮转小火煮约1小时， 直到汤汁浓稠，香味散去。2.清除所有残留物，撇去浮油，密封汤桶保鲜冷藏，使用时取少量放在台面上，用完后再取，以免变质。 适用于肉类蔬菜的混合，增强风味和香味，口感浓郁，可以增加食材的新鲜度和香味。 四川抄袭酱油实践参考仿制酱油是川菜中的一种特殊调味料。 它主要用于凉拌卷心菜、小吃意大利面调味料。 准备食材：酱油500克，白糖100克，红糖80克，水50克。 捆上2个青葱、几片老姜、1个八角、1个沙姜、2片月桂叶、几粒花椒、少许肉桂、1个草果、少许茴香、3个小豆蔻和少许橘皮。 方法：1.锅中加水，然后放入酱油，加入白砂糖和红糖搅拌几下。 2.然后加入姜片和青葱，再搅拌几次。 3.然后放入八角茴香、沙姜、花椒、月桂叶、肉桂、草果、豆蔻、茴香、橘皮拌入其中煮沸。 4、酱油煮沸后，关小火慢煮，剩2 3时关火，舀起酱油中的调味渣扔掉。 5、酱油冷后，应密封冷藏保存。