元宵节遇上周末，汤圆和元宵大热，餐厅预订难度堪比跨年夜宴。 最近，汤圆和元宵节的销售已经进入高峰期，店家凌晨三四点就开始营业，消费者七点就开始排队购买，甚至有些店家的日销售额高达几百斤。 不仅是春节夜晚餐市场，多家餐饮企业负责人表示，元宵节预订依旧火热，部分预订率同比增长超过10%，客流有望临近除夕夜。 总体来说，首月过后餐饮市场将进入淡季，餐饮企业也准备利用数字化来提升运营效率，并计划通过短期措施提升品牌知名度，吸引更多消费者。
元宵节高峰日销量达到8万斤。
临近元宵节，元宵节和汤元逐渐成为餐饮的顶端。 近日，北京商报记者走访发现，多家餐饮企业已经开始销售糯饭团和元宵节，日销量上百斤，排队几十分钟成了“例行公事”。 虽然金坊小吃店和京天虹等餐饮品牌在其商店和橱窗中提供散装饺子和元宵节，但包装零售产品也层出不穷，例如道香村和魏多梅销售的产品。 不仅如此，为了吸引消费者，商家也在不断做好产品包装和口味的功课。
汤元节和元宵节有多受欢迎？ 据美团和大众点评数据显示，最近一周，关键词“手工元宵节”的搜索量较前一周增长了4倍多。 其中，北京的搜索热度最高。 “目前，金方零食各门店的日销售额在2万-3万斤左右，高峰期日销量可达8万斤，需要排队40分钟才能买到元宵节。 金坊小吃店经理邱云鹤表示，正月初八，金坊小吃慈其口店的客流量开始增加，甚至从早上七点就开始排队。 整体来看，今年元宵节的销售额预计与去年持平，约40万斤。 无独有偶，景天红相关负责人也告诉北京商报记者，目前景天红每家门店日均销售额在150斤左右，预计到正月15日，门店日均销售额将达到600斤左右。
为了优化消费者体验，商家们花了很多心思。在购买体验方面，金坊小吃店不仅增加了充电窗口，还增加了10%的元宵节销售点。 为了满足订单量的增加，虎国寺小吃杂货店摇灯节的师傅早上五点左右就开始上班了，尤其是在元宵节临近的日子里，基本上是一大早就开始了。
工作从三四点钟开始。
产品口感方面，金坊小吃店尝试了沙棘酿元宵节的新鲜口味，景天红迎合了年轻消费者推出了奶盖白巧克力味元宵节，虎国寺小吃店今年推出了巧克力流沙元宵节。 包装形式上，金坊小吃店销售15款小包装，选择自由度更大，景天红提供2公斤元宵节礼盒。 此外，据便宜方集团相关负责人介绍，金方小吃店的元宵节包装上还增加了元宵节烹饪元宵***扫码即可看到元宵节的烹饪方法。
在汤圆、元宵产品热销的同时，餐饮企业也趁机开展了花式营销活动，主要集中在送元宵、猜灯谜。元宵节当天，崔华楼将元宵节赠送给用餐的消费者; 除了在当天为每位消费者赠送一碗元宵佳节外，四代同堂还组织了猜灯谜抽取幸运抽签活动，奖品包括四代同堂的菜品和代金券; 巴努会给每位就餐消费者一个“柿子如意元宵节”，还会举办猜灯谜活动，赢取会员积分。 此外，肯德基还在2月19日推出了“汤圆嘎朵的浪漫”，在指定期间内购买该产品还会给你饭团。
餐厅预订量增长了10%以上。
今年的元宵节恰逢周末，餐饮企业可以说是又到了高峰期。 美团和大众点评的数据也显示，截至2月21日，在美团平台推出“元宵节”主题堂食**的北京餐饮商家数量在几周内环比增长55%，相关订单数量增长超过165%。
不仅如此，继跨年夜宵市场“难寻”之后，正月十五元宵节的预订余额依然紧张。 翠花楼集团总经理王培新告诉北京商报记者，近期包房订得火爆，一直订到农历正月十六，大部分是家庭宴请。 从目前来看，今年元宵节的客流量预计与农历正月初二相当，与去年元宵节相比是有一定数量的。
该品牌营销总监李伟怡表示，元宵节大部分门店的午餐和晚餐都订满了，部分门店约50%的两餐都被预订一空。预订和查询方面，预订率较去年同期增长超过10%，预计会出现相当于除夕的高峰客流。 此外，巴努相关负责人还透露，虽然不接受节日礼盒的预订，但很多门店都收到了消费者的预订**。
餐饮市场火爆，也与部分消费者推迟春节晚餐有关。 今年春节假期期间，不少消费者选择旅游，旅游部数据中心计算出春节假期是国内旅游8天474亿人次，同比增长343%。其中就有消费者小木，她告诉《北京商报》记者，因为春节前夕出差，她决定在正月十五“补”春节除夕晚餐。 王培新表示，订了元宵节餐桌的消费者中，约有40%在春节期间外出，所以选择在农历正月初十五回来吃饭。 李维怡还表示，很多订票的消费者都是春节期间出游，订了元宵晚会。
知名战略定位专家、福建大锐品牌定位咨询创始人詹俊豪在接受北京商报记者采访时表示，农历正月初十五餐厅预订火爆是正常现象，消费者对传统节日的关注度一直在增加。 尽管现代消费者的生活方式和节奏千变万化，但在传统节日期间与家人或朋友聚会仍然具有多重意义，这也对餐饮企业提出了一定的要求。 面对如此火热的订位局面，餐饮企业在经营过程中需要加强服务质量管理，提前安排人力和原材料，以便在保证食品安全的前提下，为消费者提供更优质的产品和服务。
淡季“，加强消费者端的互动。
不少业内人士认为，在首月高峰期过后，行业将迎来相对淡季。 但淡季并不意味着停顿，面对日常运营，餐厅员工并没有休息，而是充电，等待下一个惊艳的食客。
一般来说，春节过后，餐饮会有两个月左右的淡季，四代人也提前做好了以下准备。 李维怡指出，首先是与周边消费者互动，通过送零食、演出、代金券等措施，提高周边消费者的出席率。 同时，除农历正月十五外，同教会四代人将从除夕到农历正月十五举办**活动，发放代金券和菜券，可限于春节后至4月底， 从而鼓励消费者在不久的将来返回商店用餐。此外，四狮通堂还将通过各种社交平台提高**率，在推广品牌特色文化的同时推广北京菜，从而吸引更多消费者。
王培新也认为，接下来的客流量将呈现小幅下行趋势。 面对日常运营，集团将鼓励员工充电，为淡季的下一个高峰做好准备。 此外，本集团将积极调整菜单，对员工进行菜肴和服务方面的系统培训，并制定长远规划策略。
与以家庭宴席为主的餐厅略有不同，定位于商务宴席的扶月河豚，稍后将迎来客流量高峰。 扶越府谷董事长杨子苏表示，虽然除夕以来客流量相对稳定，但正月初十五后商务宴请会增加，扶岳府谷将迎来客流回升。 接下来，富悦富谷计划通过数字化提升前台和后厨的运营效率，提升品牌的标准化，从而提升品牌的综合竞争力。
的确，餐饮市场在不断变化，顺势而为已成为当今企业培养内功的关键。 詹俊豪认为，餐饮企业在淡季不应放松，应通过服务和产品创新提升能力，根据市场需求调整产品。 同时，餐饮企业还需要加强采购、库存、人员等方面的成本控制，通过精细化管理提高效率，优化餐厅运营成本。 此外，餐饮企业除了传统的线下门店外，还可以加强线上外卖、**等渠道，不断扩大消费群体和市场份额。
北京商报记者 张天元.