龙年正在进行中。
新年第一篇，一般要喝鸡血鸡汤。 但比吃鸡更重要的是看中国餐饮市场的现状。
让我们从一些令人震惊的统计数据开始。
餐饮在去年经历了很多变化，比如放开后的积极信心和上半年商业地产租金普遍下调，老板们疯狂开店。
2023年全国新建餐饮门店数量将高达298万家，开店率达43%。
2022年和2023年新增线下餐饮店数量及开业率。
不过，由于整体消费预期下降，不少餐厅老板表示9-11月营业额略有下降，餐厅也迎来了一波关店潮。
去年，有354万家新店关闭，关闭率为51%。
虽然关门率惊人，餐厅更换频率相对较高，但下行buff叠加，让餐厅更难赚钱。
2022年和2023年全国新增线下餐饮门店数量及门店关闭率。
不过，从整体营业额来看，2023年中国商场餐饮店门店效率将达到355万元，同比增长**171%。
一方面是由于疫情后线下客流恢复带来的业绩增长，另一方面是餐饮店普遍对产品结构和定价进行了优化调整，这意味着整个行业变得更加波动。
2022年和2023年美食商城样板店效应。
餐饮子品类的表现如何？ 哪个类别的商店最多？ 门店关闭数量最多？ 商场各餐饮品类的门店效率及同比表现如何？
2024年哪些餐饮品类值得做？ 哪些最好不要碰？ 一起来看看吧！
餐饮的各种目的如何发挥作用？ 哪个最赚钱？
从新开门店数量来看，特色零食店数量已连续两年位居榜首。 这主要是由于该品类经营规模小，准入门槛低，容易吸引普通创业者。
亚洲美食在 2023 年的开店率最高，其次是饮料。
这是由于亚洲餐厅基数较小，而近年来东南亚餐厅的渗透率有所提高，这导致了亚洲餐厅在国内市场的快速发展。
另一方面，饮料受惠于自取的消费趋势、顾客订单相对较低的消费属性，以及市场刺激因素，多位龙头品牌冲击港股，率先迎来复苏曙光。
全国线下餐饮品类22年和23年新店数量及开店率。
从门店倒闭数据来看，新店倒闭数量和特色零食门店倒闭率连续两年保持高位。
开店数量多、关门多的主要原因是，该类经营实体规模小、抗风险能力低，同时，这些专卖店大多是新进入的业主和投资人，他们根据自己的喜好开店，忽视了广大地区消费者的真实需求。 再加上新开门店数量众多，赛道上竞争激烈，无法卷起来的创业者不得不被清盘。
在门店停业率榜单中，江湖海鲜2023年门店停门率最高。 这主要是由于江湖海鲜门店整体基数小，且该品类食材容易流失，食材成本难以控制，进一步压缩了门店的生存空间。
22、23年全国线下餐饮分类项新关门店数量及关闭率。
与上一年相比，2023年，15大类商场餐饮样板店效率提升，其中江湖海鲜同比增长最为显著，其次是西餐。
其中，江浙菜的餐饮效率已连续两年领先，这可能是由于顾客单价高带来利润，加上江浙菜的清淡口味和精致制作，满足了大众对清淡流线型健康菜品的需求。
此外，江浙两地餐厅的精美装修，也利用了当行的颜值经济和情感价值观念，可以带来巨大的客流量。
22-23年线下餐饮分类购物中心样板门店效率与同比。
接下来，我们一起从排名前5的品牌和不同品类餐厅的平均价格来看2023年餐饮品牌店的表现。
由于小众品类非连锁店数量较多，数据难以修正我们只分析了七个类别：饮料、特色小吃、快餐、面包和甜点、烧烤、川菜和火锅。
让我们从饮料开始。
去年，前三大瑞幸、库迪、米雪冰城新开门店数量突破5000家，性价比和一链优势支撑着头部品牌的持续扩张。
2023年，饮料店开业数量、前5名品牌及人均价。
特色零食数量排名前5的品牌大多是连锁款，平均价格不超过30元，可见连锁品牌面对大众总有机会。
其中，杨国富以2952家新开门店位居第一，新热盐水赛道曹氏鸭脖以更接地气的方式野蛮成长，加盟门槛低，记忆点独特。
2023年特色零食开业数量、前5品牌及人均价。
在快餐店数量排名前五的品牌中，拥有3000多家门店的黑马Matistin以3000多家门店遥遥领先，在餐饮业面临压力之际逆势飙升。
深耕一线城市的肯德基，性价比高、专注下沉市场的华莱士，也进入了榜单前五名。
2023年快餐店开业数量、前5品牌及人均价。
让我们看看面包和甜点。
在同质化严重的面包甜品品类中，溪边少女凭借其低糖、低热量、高性价比的差异化产品“拉丝酸奶”和**连锁优势筑起了护城河，开店数量位居第一。
可以看出，小店业态的船在餐饮业态中还是有可能以低成本、高灵活性的优势突破的。
2023年面包甜品店数量、前5品牌及人均价格。
去年3月，淄博烧烤大火出圈，带动了一波烧烤热。
随着进入者的增加，烧烤开始从品类和品牌进入连锁品牌时代，细分化、精细化运营和产品创新成为未来趋势。
2023年烧烤店开业数量、前5品牌及人均价
在川菜店数量排名前五的品牌中，Fish You Together以811家新店遥遥领先; 除坂田妖外，其余品牌均价不到40元，可见性价比高、市场下沉是川菜品牌扩张的重要原因。
此外，热门单品的打造和风味创新也增强了品牌突破的实力，第一链的打造和流程的标准化有利于品牌链的拓展。
2023年开张川菜店数量、前5名品牌及人均价。
最后，让我们来看看火锅。
在消费复苏的情景下，火锅市场也开始迎来抢头，赛道上的竞争越来越激烈，质价比也越来越严重，其中榜单第二名的平均价格不到25元。
在抵御第一次战争冲击的过程中，火锅品牌可能会从菜肴的食材和营销上突围而出。
2023年火锅店开业数量、前5名品牌及人均价格。
最后，一个通用表。
里面是 2022 年和 2023 年购物中心餐饮的 72 个子类别。
与上年相比，2023年所有餐饮品类的门店效率都将有所提升，其中地方菜、大闸蟹和素食餐厅的同比增幅最为明显。
从门店效率的同比来看，地方菜和天津菜的表现突出，说明地方特色菜很受欢迎，在国内餐饮市场具有很大的潜力。 此外，海鲜菜系需求稳定，大闸蟹、大排档等海鲜品类的店铺效率高于去年同期。
值得注意的是，素食餐厅的效率很高，并且增长明显，反映了对素食的需求和健康消费趋势。
未来，线下餐饮运营可以进一步挖掘本土特色，开发素食餐饮潜力，持续关注市场变化，灵活调整经营策略，满足消费者需求。
线下餐饮美食品类，商场样板店效应。
微信*** Lifu Talk“（ID：Lifu Talk），作者：Lifu。