文 |专业餐饮网晨曦。
餐饮市场越来越残酷，有的被环境和同行“扫死”，但也有一些......被自己“杀死”的人
回顾2024年，不少餐饮商家“翻车”，不仅拖累了餐厅，还影响了自己的招牌。
一家经营了30年的老烧烤店，被顾客举报用“八两秤”敲诈顾客，口碑从此一落千丈，最后只好关店;
某火锅店连续两年多使用“唾液油”，最终判刑13人，罚款500余元。
在餐饮消费力下降、行业竞争加剧的当下，餐饮人创业并不容易。 经营一家餐厅是一项复杂的任务，涉及食材采购、加工、营销推广、门店运营等多个环节。 任何小小的疏忽，都可能毁掉一个品牌。
在这篇文章中，我们将盘点2024年那些餐饮人“翻车”事件，总结他们的教训和教训，希望能给所有餐饮人以警示和启发。
餐厅用“八两秤”敲诈顾客，斤斤计较不能缺少生意和良心
诚信是做生意的基础，但个别企业正在考虑重量。 去年，不少消费者爆料遭遇“八两秤”，一些餐饮商家没有规范计量器具的使用，卖给顾客牟利。
然而，这种行为被曝光后，这些企业也受到了相应的处罚，其中一些企业的声誉下降甚至倒闭。
1、被曝用了“八两鳞片”，30年老店口碑崩盘倒闭
去年6月，一位博主**在一家老烧烤店里使用了“八两秤”。 这家位于河南省郑州市的“老盘专业烧烤店”，是一家拥有30年历史的老店，口碑不错，生意好的时候每天上百桌。
博主在这家店打卡时，发现服务员在称重时显示530g，但用自己的电子秤称重时，实际质量只有425g。 博主就此与服务员进行了理论，但服务员不仅没有道歉，反而将人赶走了。
在向市场监管局报到后，烧烤店内的电子秤被执法人员封存并送去检查，该店在大众点评、美团等平台上也显示暂时关闭。
对于“八两秤”事件，不少居民对这家店表示怀疑和失望。 有市民说：“*没关系，作为经营者，不能缺两斤，道德上也不能缺两斤”，“这等于骗顾客，一斤给人八两，这不是砸自己的生意吗？
2、“鬼鳞”现象频发，部分餐厅被罚款20万元
去年，不少餐饮企业因“斤斤不足”被处以重罚。
其中，去年10月，有网友爆料称，在辽宁省大连市中山区新心餐厅购买蛤蜊虾时，遇到该餐厅使用“八两鳞片”。 网友表示，他们买了两斤皮虾，花了236元，称重时实际重量为1斤74磅。 大连市市场监管局对该餐厅处以警告、没收不合格计量器具、罚款20万元的行政处罚。
8月，有消费者表示，在朱家尖景区某海鲜摊位用餐时，遇到商家一斤一斤的短缺。 其中，波士顿龙虾实际重量为530克，比原购量少了270克;蛤蜊虾的实际重量为420克，少了230克。 经举报，该海鲜摊被罚款16万元。
假羊肉、桌上的“唾液油”......
餐厅食品安全漏洞导致“翻车”。
去年，不少餐厅曝出食品安全问题，一些网红品牌甚至在食品安全问题上“翻车”，暴露出巨大的管理漏洞。
食品安全不容小觑。 如果餐厅的食品安全出现问题，不仅会给消费者的损失付出巨大的代价，还会引起全社会的关注和批评，最终名誉扫地。
1、羊肉卷含鸭肉，品牌支付835万元，关店整顿
今年9月，火锅品牌超岛卷入“假羊肉”风波，引发关注。
原因是有博主发文**，在朝道串火锅北京合生汇店买了高钙羊肉卷。 送往第三方机构检测后，检测结果显示送检的羊肉含有鸭食成分。
*发布后，母公司巴努回应称，根据最新报告结果，超岛销售的羊肉卷确实含有鸭肉成分，即日起将关闭所有朝岛合生汇门店、丰科万达广场门店、龙德广场门店、石景山万达门店进行整改和全面调查。
此外，公司还对在潮岛门店食用过羊肉卷的顾客进行了赔偿，总赔偿金额为83540,000元。 针对此事暴露出的首链问题，公司宣布终止与超岛涉事产品一级商郑州森钢商贸的合作。
2、火锅店用唾油，被罚款拘留！
今年，有报道称，安徽一家火锅店因给顾客“口水油”被罚款500余元。 这家名为“入川毛肚火锅餐厅”的火锅店，将顾客留下的废油提炼加工成“唾液油”，持续为客人服务两年零十个月，共6个火锅底50000多件，销售额超过170万元。
根据法院判决，该案的牛某、王某等13人被判处十二年至一年有期徒刑并处罚金，被告人在公益诉讼中连带支付惩罚性赔偿金共计512万余元。
这家餐厅不仅使用有害的唾液油，而且有侥幸心理，多次违法，如今行为被曝光，付出了沉重的代价。
今年6月，成都一家老字号兔火锅店被查出含200多公斤唾油，6名犯罪嫌疑人被刑事拘留。 而这家兔火锅店还是网红酒楼，经营了30年，现在店已经停摆了。
“羊肉卖狗肉”，虚假宣传引诱顾客最终被罚款
明知“羊头上卖狗肉”的做法违法，仍有一些不法商家铤而走险，偷偷将鸭肉包装成牛肉，用低价国产食材冒进口等，进行虚假宣传，骗取顾客。
1、鸭肉冒牛肉，用茅台空瓶制作“茅台米酒”。
今年9月，上海一家餐厅因用鸭肉预制菜做牛里脊肉被罚款5万元。 餐厅使用黑胡椒肉里脊肉作为食材，并以青豆炒牛里脊肉的名义出售。 黑胡椒肉片的标签显示成分肉是鸭肉，不含牛肉。
还有北京一家餐厅推出的“炭烤小牛肉”菜，声称主食材是“黄牛肉”，但实际主食材是鸭胸肉。 北京市海淀区市场监督管理局对该餐厅处以行政处罚，责令该方纠正上述违法行为，并决定处以500元罚款。
上海某餐厅因通过**茅台酒空瓶制作、销售“茅台米酒”，被罚款10万元。 这家名为“花府一元”的餐厅，将“钓鱼台酱香型白酒”和“琼诺一品米酒”按一定比例混合调配在“贵州茅台”酒瓶中，以“茅台米酒”的名义销售，并被当地市场监管部门罚款10万元。
2、广告进口居是国内的，餐厅被罚款20万元
去年6月，北京河豚王子（北京）餐饮管理***因违反《反不正当竞争法》被北京市西城区市场监管局处以20万元罚款。
该公司的餐厅名为“富岳河豚王子（金融街店）”，菜单“澳洲煨牛肉”号称是“澳洲牛肋骨上乘”，但实际采购使用的是两家国内供应商提供的美国牛肉食材，并非进口澳洲牛肉食材。
还有一道菜“奶油酱酥酱油香烤排骨”，餐厅号称是“用新西兰羊胸肉的第5至第12排骨和羊肚烤制的”，而羊排的实际原料是国产羊排，并非进口新西兰羊排。 此外，还有“味醂低温北海道扇贝”，它是由国产的“雪白扇贝”制成的，而不是北海道扇贝。
也有不少餐厅将国产食材贴上进口标签进行宣传，最后被罚款的案例。
专业餐饮网络总结：
2024年，餐饮企业将频频上演“翻车”事件。
在如今这个短短的时代，人人都是自给自足的，餐厅的每一个细节都有可能被放大，甚至热搜也分分钟就被制作出来，这也让越来越多的餐厅被批量化。
消费者不仅可以通过简短的**分享自己的体验，还可以揭露餐厅的不规范或错误行为，导致“坏事传播千里”，餐厅的声誉一落千丈。 对于经营了几十年的品牌来说，结果更加灾难性，甚至因此破产。
每一次“翻车”，都会给品牌带来危机，最终失去消费者的信任。 这些案例不仅给餐饮业本身带来了教训，也给餐饮业敲响了警钟。
在短短的时代，餐厅的经营管理需要更加严谨细致。 对于可能出现的负面信息，我们也应该及时采取措施，积极与消费者沟通，化解危机。