随着天气转凉，对热咖啡的需求逐渐增加，许多咖啡店为了让外卖顾客得到一杯暖手的牛奶咖啡，将本应在65摄氏度左右的牛奶温度抽到几乎滚烫。那么，问题是，使用非常规牛奶温度制成的拿铁咖啡好吗？
不同牛奶温度下的拿铁有什么区别
将牛奶加热到一定温度会刺激乳糖，增加牛奶的甜度，在55-65度的范围内。 那么，如果超过这个温度，它还能保持这种甜度吗？ 或者，在这个温度下制作的拿铁咖啡在味道上会有什么不同？
千洁用40°C、60°C、80°C三种不同的牛奶温度各制作一杯牛奶和拿铁咖啡，咖啡豆选自千洁卖场使用的暖阳调配（20g咖啡粉提取40ml咖啡液）; 牛奶是明亮的鲜奶（每杯拿铁 210 毫升）。 
成熟的咖啡师可以依靠手掌的温度来确定何时停止搅打，初学者可以配合温度计获得更准确的数据。 
40°C的牛奶温度送到你的手掌中，你可以停下来，有一些温暖的感觉;
停止将牛奶温度提高到 60°C 的时间是当您感觉手开始有点热时;
80°C的奶温有点特殊，当奶温达到70°C时，即使不刻意起泡，泡沫还是会迅速膨胀，高度会继续上升。 接下来是温度迅速上升，所以当它膨胀并上升大约五秒时，我们可以停止跳动，触摸非常热。 品尝牛奶的时间
40°C的牛奶闻起来较弱，但甜味明显。
60°C时牛奶的香气比较明显，喝起来的甜味也非常突出。
80°C的牛奶香气十足，因为温度太高而无法品尝，牛奶温度略有下降后，甜度较低，还有些奶味。
然后下一步是将它们分别制作成拿铁咖啡，看看有什么区别。
拿铁咖啡的品尝时间
40°C拿铁：入口奶泡粗大，香气淡，甜度较明显。
60°C拿铁：奶泡在口中浓密光滑。 咖啡和牛奶的味道非常平衡，彼此的味道没有被对方掩盖，充满了甜味。
80°C拿铁：口热，奶泡和下面的咖啡处于分层状态。 当温度降到60°C时，它仍然有热嘴，喝起来的甜度远不如直接喝一杯60°C牛奶温度的拿铁，温度降低到40°C后，就可以喝到咖啡牛奶的味道了，但整体味道会比较稀薄和苦涩。 
从三个温度的角度来看，60°C左右确实是一个比较理想的温度，所显示的味道和风味都比其他两个温度要好。 而且我们可以看到，在这个温度范围内还有另一个优点，那就是奶泡光滑细腻。
40°C的牛奶没有足够的时间使牛奶起泡，因此其奶泡在三个温度下最先出现。 80°C的牛奶温度过高，分解了牛奶中的蛋白质，味道不仅不突出，反而产生负面的味道，即使冷却后，味道也远不如前两杯。
所以你知道，如果不是为了外卖等特殊需求，大多数咖啡店都不会为了呈现一杯颜色和风味的拿铁而改变牛奶的温度。 - end -