钢笔 |新。
编辑 |杨玲：“川酒是世界上最好的，精华在宜宾。 白酒之都宜宾，有着4000多年的酿酒历史，灿烂的白酒文化孕育了举世闻名的五粮酒，拥有“大国香浓、五谷和谐美丽、中华酒之王”的金招牌。 从唐代的“崇碧酒”到宋代的“姚子学曲”，再到“五粮液”，传承了1000多年的五粮液，依靠其天然禀赋，坚持酿造技艺的传承，生动地呈现了“活窖之美”。 近日，五粮液古酒窖系列演绎**《TA说：活酒窖之美》陆续上线，众多行业意见领袖、行业专家、**大V从专业视角解密了五粮液古酒窖池，生动呈现了不断酿造700多年的圆明古酒窖池群的独特风格和稀缺价值， 并讲述白酒“传承创新”的科技感和现代美感。
左手传承，右手创新“大国的浓郁芬芳”的千年之谜。
白酒行业有句“千年酒窖万年，好酒必须在酒窖中陈酿”，充分说明酒窖越古老，酒的品质越高，五粮液酒的奥秘就隐藏在古酒窖的“微观”世界里。 
对于一杯白酒，大约2%的物质决定了它的风味和质量，而这些物质来自酒窖中的微生物。 以五粮液为例，在其圆明活窖池中，每克古窖泥中蕴含着数十亿种功能性微生物，经过700多年的不断酿造，已成为香酒皇冠上的“明珠”。 元明古窖池的传承和推广，给五粮液涂上了一层神秘的色彩，而随着现代科技的创新发展，这层面纱也逐渐揭开。 为了了解白酒中微生物的奥秘，自上世纪50年代以来，以周恒刚、吴彦勇、沈一芳等为代表的老一辈中国白酒研究工作者，通过多个白酒试点项目，绘制了中国各地名优质白酒微生物研究蓝图。 直到1975年，以白酒专家沈一芳为首的科研团队，从五粮液优质老窖泥浆中分离出优良的己酸菌菌株，并进行了广泛而深入的研究。 科技创新如茧剥茧，五粮液“国香大”之谜从“微观”世界视角被揭开。
世界的“微观”观科技创新揭开品质密码
中国现代微生物学的奠基人陈启生曾说过：“谁能把白酒的微生物研究得透彻，就能获得诺贝尔奖。 为了克服白酒中的微生物问题，五粮液从科学的角度解读了“千年酒窖万年，酒香必须在酒池中陈酿”的行业共识。 五粮液技术团队先后与江南大学、四川轻化工业大学等顶尖科研机构和院校密切合作，对酿酒微生物等相关课题进行深入研究。 2022年，五粮液与江南大学徐岩教授团队公布了最新科研成果，成功从五粮液老窖泥浆中分离出“乳酸六杆菌乳酸杆菌”，并将其命名为“JNU-WLY1368”菌株。 它的出现解决了浓香型白酒主体中己酸菌的种类和科学分类问题，有助于揭开浓味白酒酿造体系复杂性的科学奥秘。 
这是白酒行业的一个里程碑，在科学命名“0”上取得了突破，“0”是中国浓香白酒酿造领域的龙头功能菌。 迄今为止，五粮液和江南大学已经发现并发表了一系列国际上典型的白酒微生物菌株。 世界上首次发现的四个新菌株也以五粮液命名。 除了“乳酸杆菌脱乳杆菌”（JNU-WLY1368细菌）外，五粮液在过去两年中还成功分离出嗜丙酸蛋白（JNU-WLY501细菌）、产癌梭菌（WLY-B-L2细菌）和空气灌木酵母菌（WLY-L-M-1细菌）。 五粮液与江南大学联合完成的“浓香酒酿造体系中特征微生物新种及其应用研究”成果达到国际领先水平。 目前，五粮液已建立酿造核心菌种资源库，存储容量为10万个备份，400多种菌种，揭开了五粮液白酒香气代码，是目前我国白酒行业最大的企业菌种库。 全球首次公布了五粮液3000多种化合物的风味指纹图谱，发现了多项具有促进自噬、抗氧化、延缓血栓形成等功能的生物活性成分，进一步科学证实了五粮液的健康属性。 业内人士认为，五粮液在白酒科研方面取得的成绩有目共睹，从微生物角度证明了五粮液古窖泥微生物群落的独特且极其稀缺的价值，不仅为五粮液的品质提供了保障，也为中国白酒树立了榜样，大大提升了白酒科研的行业水平。
技术赋能质量中国名酒的责任与担当
科学技术是第一生产力，是第一竞争力。 对于传统白酒行业来说，随着“少喝多喝”理念的不断深化，在品质时代，消费者对“好酒”的需求越来越明显，这就要求白酒企业严格把控质量。 
面对市场消费的变化，五粮液努力建立健全科研创新产、教、研、应用一体化创新体系，推动科技成果转化。 目前，五粮液拥有国家级创新平台7个，省部级创新平台6个，创新平台数量居行业首位。 先后获得国际领先水平成果13项，省部级及以上科技进步奖20余项，重大科技创新成果30余项，专利1800余项，成果数量在行业内处于领先地位。 对此，五粮液集团（有限公司）有限公司党委书记、董事长曾从勤表示：“坚持以创新为第一动力，坚持传统与创新相结合，名酒企业要率先示范，以健康为己任，以风味和健康为导向，以协同科研为出发点，做出有益于身体和健康的'好酒'。心灵。 “如今，白酒行业进入新一轮调整周期，科技革命作用下产业转型加速，以五粮液为代表的中国白酒领军企业正在开启白酒行业新一轮创新周期，弘扬白酒的”传承“，同时通过科技创新赋能白酒行业的高质量发展， 注入新的动能，带来新的面貌，实现白酒传承的千年白酒酿造工艺的蜕变与演进，引领中国白酒走向科技创新的高峰。--the end --