“千年酒窖是万年历史，酒好了酒就老了。 “古酒窖池是中国香酒古老酿造工艺的延续，也是现代白酒技术变革的见证。 近日，五粮液推出“TA说：活窖之美”系列**，生动呈现了连续酝酿700余年的五粮液圆明古窖池的独特风格和稀缺价值，精彩演绎了历经磨砺、澎湃生命力的“活”古窖之美。
五粮液作为国内白酒龙头企业，是浓香白酒的典型代表，拥有不可复制的传承优势、不可或缺的产区生态、不可替代的酿造技艺。
700余年传承，打造“活”香氛
酒窖是白酒发酵的场所和容器，酒窖越老，质量越高。 然而，只有少数几家拥有旧酒窖池塘的酒类公司。 据中国白酒工业协会数据显示，在整个白酒行业中，树龄超过10万年的酒窖不到1/10000。
五粮液圆明古窖池群是中国不可多得一可多的古窖池中一颗璀璨的“明珠”。 在“TA说：活窖之美”系列**中，一口五粮液古窖池古朴雄伟，展现生命的力量，诉说着被时间沉淀的浓郁香气。
2024年，经过18个月的考古发掘和研究，“五粮液考古”项目证实，五粮液古窖池群的历史可追溯到700多年前的元代，是迄今为止我国发现的规模最大、最完整、连续寿命最长的古窖池群。 五粮液圆明古窖池群既是五粮液诞生、形成和发展的历史见证，也是中国白酒酿造的“活”宝，是研究浓香奥秘的难得样本。
白酒的酿造是一种生物工程。 微生物是酿酒的关键，白酒的香气是微生物代谢的产物。 在五粮液元明古窖池中700多年不间断酿造的历史中，窖泥中的微生物不断被驯化繁殖，种群越来越先进，菌落和香气物质也越来越多。 据调查，每克古窖泥中含有100多亿个微生物，形成了一个巨大的微生物群落。
700多年来，数十代五粮液工匠“以窖养渣，以渣滓养窖”，通过不间断的传承，将古老的技艺得以保存，微生物种群不断优化，造就了五粮液古窖醇厚甘美的香气。 在此基础上，五粮液首创了古窖泥的迁移活体再现技术，使酿酒的微生物菌群得以生生不息，使酒有岁月和生命的滋味，造就了中国白酒更深层次的甘美。
2024年，五粮液古地窖泥被中国国家博物馆永久收藏，成为博物馆藏品中唯一的“活文物”。 五粮液圆明古窖池群入选国家重点文物保护单位、国家级工业遗产、《中国世界文化遗产预备名录》，书写“活生生、精彩多彩”。
时光荏苒，寂静芬芳。 独具特色的圆明古窖池，让五粮液穿越历史的烟云，造就了卓越的品质优势、深厚的历史底蕴、独特的酿造工艺，代表着浓香白酒的最高水平，一个和谐美的“活”传承正在不断书写。
一代又一代工匠创新，多于书写“新鲜”未来
浓郁的香气历久弥新，匠心酝酿古今。 五粮液作为中国香酒的代表，始于唐代，兴盛于宋代，出类于元代，成为明朝，以清代命名，传承1000余年。 一代又一代的五粮液人传承极致的匠心，一代又一代的守护，传递火炬，至今仍持持着千多年的古老酿造工艺，将五粮液的精华融入酒体中，酿造出醇厚的香气来品尝，沉淀着“大国浓香”， 奠定了中国浓香白酒的基础。
随着现代科学技术的飞速发展，传统文化焕发了新的魅力，也为五粮液注入了“新鲜”的未来。
在实践中去做，走在最前沿。 上世纪80年代，五粮液首创了手工调配与电脑调配专家系统相结合的白酒调配技术，被业界誉为“调配双独一无二”;21世纪初，五粮液率先成功分析了发酵过程中渣滓微生态的演化轨迹，为行业精细化生产过程调控技术提供了参考方向......
科技把不确定的体验变成了确定的认知，也让五粮液更加自信、自信、强大，继续让自己700多年的历史活跃起来。
五粮液严格坚持“种植、酿造、精选、陈酿、调配”精品酒五字配方，用高科技赋能酿造优质葡萄酒，在老酒窖池中首次发现1368菌等4种新菌种，深刻诠释了五粮液酿酒微生物的丰富性、复杂性和独特性全球首次对五粮液3000余种化合物的风味指纹图谱进行分析并发表，一批生物活性成分进一步证实了五粮液的健康属性。
多年来，五粮液国家企业技术中心在国家年度考核中位居行业第一构建了以国家企业技术中心为统控的科技创新平台体系，建成国家级创新平台7个、省部级创新平台6个，创新平台数量行业领先获得国际领先水平成果13项，省部级及以上科技进步奖20余项，重大科技创新成果30余项，专利1800余项，成果数量领先行业与国内外20余所知名高校、科研院所开展交流和项目合作机制，开展人才深度交流合作。
依托“人才集聚+基础研究+技术攻关+成果转化”的创新链条，五粮液将归属整个酿造车间和200个酒窖，全面应用于科研实验和成果转化。 2024年，五粮液将最新科技研究成果应用于“优质增殖工程”中坑泥的培育，推动新坑早日生产出好名酒，保护和美酿造活力。
五粮液相关负责人指出，未来，五粮液将继续勇担技术创新使命，深化白酒行业科研，推动白酒产业链科技创新体系建设，以科技引领中国白酒高质量发展， 并进一步打磨“大国浓香”的金色招牌，让白酒文化持续鲜活。
原文**：新华财经。