2024年1月，餐饮行业观察报告正式发布！
除了分析2024年1月“百佳红餐指数”榜单外，本报告还将带大家详细回顾餐饮行业新动向、品牌开店、融资上市新动向、餐饮企业重大动向、行业大事记......2024 年 1 月
本文重点：
1.2024年1月，“百佳红餐指数”公布
2.2024 年 1 月茶、咖啡、面包烘焙和火锅品类新品概览
3.2024年1月餐饮业融资事件及餐饮公司上市详情概览
4.2024年1月餐饮企业重大行动及行业大事记
2024年1月“百佳红餐指数”较上月有所变化。 其中，排名上升的品牌有31个，排名下降的品牌有36个，排名没有变化的品牌有32个，新上榜的品牌有1个。 其中，排名前10的品牌整体变化不大，前三名依次是肯德基（中国）、麦当劳（中国）和海底捞，其次是瑞幸咖啡、星巴克（中国）和米歇尔冰城。
从品类来看，上榜品牌来自火锅、茶、米饭快餐、面条、卤味、粤菜、本邦江浙菜等21个子品类和9个子菜系。 其中，火锅品类上榜品牌最多，共有16家。 紧随其后的是茶饮料，共有11个品牌上榜。 此外，咖啡饮料品类新增1个品牌上榜，目前共有4个品牌上榜。 菜系方面，上榜粤菜品牌6个，江浙本邦菜4个品牌，湖南菜3个品牌上榜。
2024年1月，红餐产业研究院监测了餐饮品类四大龙头品牌茶、咖啡、面包烘焙、火锅新品上市情况，具体结果如下：
茶饮：水果茶新品数量最多，新轻奶茶、纯茶产品数量快速增长
2024年1月，红粉产业研究院监测的连锁茶叶品牌，40家连锁茶品牌共推出新品128款，同比下降30款1%。从产品细分来看，1月新茶饮料涵盖奶茶、水果茶、淡奶茶、纯茶、酸奶、奶昔、咖啡等。
其中，新增最多的细分是果茶，1月份共推出38款新品，占新茶饮料的29%7%，下降 224%。其次淡奶茶纯茶新品数量增长较快，新品共计37款，环比增长37%。 此外，奶茶新产品数量也占比超过20%，酸奶奶昔新产品数量占比超过10%，新产品数量分别为28个和15个，而咖啡等品类的新产品数量相对较少。
从新产品的元素来看，草莓仍是本月茶叶品牌的新热门元素。其次，樱桃的受欢迎程度持续增长。 此外，值得注意的是，冬季对热饮的需求有所增加，许多茶叶品牌纷纷推出适合热饮的产品。
例如，春丰推出了红枣、龙眼红茶、橘皮玫瑰普洱、桂花梨白茶; 方哈推出金桂橘皮大麦奶茶、水蛮灰豆奶茶、水满冷凝奶茶、方水水曼甜奶茶; 茶百道推出红糖、生姜、生姜和牛奶、红气姜、生姜和肉桂枣。
咖啡饮料：全新产品速度略有下降，成分创新组合发挥新花样
2024年1月，红粉产业研究院监测的连锁咖啡品牌中，有18个连锁咖啡品牌共推出76款新品，减少18个3%。从产品细分来看，1月份新推出的咖啡饮料涵盖了9种类型，包括拿铁、非咖啡饮料、美式浓缩咖啡、葡萄酒和咖啡饮料。
其中，新款拿铁咖啡数量依然最多，1月份共推出37款，占咖啡新饮料总数的48%7%。紧随其后的是新的非咖啡饮料，如水果茶、冰沙和苏打水，以及新的美国浓缩咖啡饮料，每一种都有 11 种产品在 1 月份推出。 此外，关于葡萄酒咖啡饮料、澳洲白咖啡、其他特殊混合咖啡、玛奇朵、冷萃咖啡和脏咖啡的新产品相对较少。
从1月份推出的新咖啡产品（不包括非咖啡饮料）可以看出，咖啡品牌上的新热门元素是草莓、橙子、橘子、肉桂、蜂蜜等。一些品牌以这些元素为基础，并将它们与其他成分相结合以进行创新比如M Stand推出的草莓爆米花拿铁; 咖啡老板推出的山茶花蜂蜜拿铁、蜂蜜奶油芝士拿铁、麦芽糖蜂蜜拿铁和蜂窝拿铁; Bixing Coffee 的焦糖烤橙拿铁。
面包烘焙：新产品数量直线下降，奶酪成为新产品的热门元素
2024年1月，在红粉产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有8家连锁面包烘焙品牌共推出新品42款，同比下降63款5%。从新品细分来看，本月新面包烘焙产品还是比较丰富的，包括蛋糕、饼干、面包等类型。
其中，蛋糕和饼干的新产品数量最多，分别为9个，占1月份面包烘焙新产品总数的21个4%，同类新产品数量较12月不同程度下降。 其次是面包，1月份共有7个新产品，占16个7%。此外，蛋挞、小贝类、中式糕点、麻糬等种类的新产品也有少量。
在2024年1月的新面包烘焙产品中，奶酪、肉松、牛奶、椰子等配料更受欢迎。 草莓、巧克力等食材略有下降。 此外，许多新的面包烘焙产品的名称中都会直接带有黄油一词。 可以看出，一些面包烘焙品牌对黄油等配料更加重视。
火锅：产品整合的趋势逐渐显现，部分火锅品牌推出了多种特色菜
2024年1月，红饭产业研究院监测的火锅品牌中，连锁火锅品牌共有10个，共推出54款新品，较2023年12月火锅新品数量增加12款5％。从新品细分来看，本月覆盖的新火锅产品包括火锅底、火锅配菜、特色菜、特色小吃、饮料甜品等。
其中，新特色菜数量最多，共有16种，占火锅新品总数的29种6%。比如，朱光裕火锅店先后推出了跳虾芽铁板炒饭、土豆泥辣椒拌饭、陈阿姨乐山甜鸭; 巴赫利牛肉火锅推出了铁板厚切牛舌、鲜炸鲜鲍鱼、铁板黑胡椒牛肉块等多款特色菜品。 此外，海底捞、蜀大霞、老王五花肉鸡等品牌在饮料和甜品方面推出了多款新品。
开店：多家餐饮品牌探索新模式
积极开拓新市场
2024年1月，部分餐饮品牌扩张频发，不少品牌积极探索新模式、开拓新市场，同时不少品牌积极推出子品牌。 店铺具体扩容如下：
2024年1月初，据悉，正心鸡扒旗下包子品牌京宝手工包子店在深圳再开3家门店，品牌目前共有5家直营门店，均位于广州和深圳。 据了解，该品牌已于2023年12月开业加盟，希望加快门店布局。
2024年1月初，瑞幸咖啡宣布开启“定向点”特许经营模式。 据了解，专营店开业的定位点主要针对工作、学习、休闲、医疗交通枢纽、景区等场景。 此外，瑞幸咖啡此前还推出了两种特许经营方式：“加盟店”和“新伙伴加盟”。 借助多种特许经营模式，瑞幸咖啡或将继续加速扩张。
2024年1月5日，位于江苏省中石化苏州石油马云路卡隆站的肯德基Turbo Fetch餐厅正式开业。 中石化江苏苏州石油相关负责人表示，未来，中石化将作为加盟商在全国范围内逐步布局“易捷+肯德基”的新餐饮业态。
2024年1月8日，麻牛记全国首家酸辣面店在成都春熙路下东街29号开业。 马六极酸辣面专注于面条赛道，专注于各种面条小吃，人均消费价格约15元。
2024年1月12日，Little Girl Boss上海首店正式开业，以年轻、简约、时尚、通透的风格为基础，专注于炒快餐模式。 据红餐大数据显示，截至2024年2月2日，Little Girl在全国拥有近40家门店，主要分布在广东、江西等地区。
2024年1月12日，霸王茶集正式宣布在长沙万家里国际广场、国金街A层、吉利龙商城、国金街B层、汇农大厦、上河国际广场6家门店正式开业。 据了解，这6家门店都专注于茶吧概念茶空间。
2024年1月16日，Tim Hortons中国和Popeyes中国宣布在上海地铁14号站台开设Tims Tianhao Coffee门店。 首批7家TIMS天昊咖啡门店已于近日正式开业，TIMS天昊咖啡也计划在申通地铁开设更多门店，为乘坐地铁的上班族提供“咖啡+热食”的便捷新选择。
2024 年 1 月 18 日，Nayuki's tea 披露了其 2023 年第四季度的运营情况。 2024年第四季度，奈雪茶净增214家直营门店，关闭14家直营门店。 截至2023年12月31日，奈雪茶共经营直营店1574家。 此外，奈雪茶正在逐步关闭其子品牌Taigai的门店。
2024年1月18日，北京亦庄沙龙外卖餐厅正式开业。 这是Fish You Together的首家外卖直营店，连同2023年开业的多家加盟外卖店，品牌完成了“外卖店”新店模式的初步探索。
2024年1月，上海阿姨首家独立咖啡店——上海咖啡东方拿铁将在上海试营业。 上海咖啡和东方拿铁的产品包括上海特调咖啡、茶咖啡、经典咖啡、SOE系列等，以及早餐**、烘焙点心、饮料**浓度在16-23元之间。 事实上，2023年3月，上海阿姨将推出咖啡饮料品牌上海咖啡鲜果咖啡，在上海阿姨门店以“店中店”的形式运营。 此次独立门店的开业，体现了上海阿姨在咖啡饮料赛道上继续深入探索的决心。
2024年1月，超市巨头永辉在浙江福州等地开设米饭快餐店永辉食堂，主打鲜炸鲜制的“可选模式”，平均每人15元。 福州店模式允许顾客用自己的盘子选择菜肴，然后统一支付。 浙江店的模式是称磅称菜。
2024年1月，餐饮板块融资事件总数较上月有所增加，同时餐饮板块上下游企业或品牌IPO新趋势持续出现。 在融资方面，2024 年 1 月，记录了 17 起融资事件，披露的融资金额超过 6 亿美元。 从细分市场来看，2024年1月获得融资的品牌或公司来自配料**连锁、餐饮服务商、餐饮品牌、调味料、餐饮零售品牌和其他领域。
其中，餐饮品牌融资事件数量最多，共计8起; 餐饮、零售企业融资活动4场; 食品**连锁企业融资事件3起; 有一项针对餐饮业的融资活动，以及一项针对调味品公司的融资活动。
值得注意的是，2024年1月的8个餐饮品牌融资活动分布在不同的餐饮品类，如面条品牌千拉、粤菜品牌果冻良寿、咖啡饮料品牌碧星咖啡、炸鸡排品牌脆皮鸡日记、米饭快餐品牌米月石锅拌饭和牛妲己、 饺子馄饨品牌刘显辉，饮料品牌椰子百年。
此外，从融资轮次来看，2024年1月餐饮相关领域融资不包括5轮未披露融资的战略融资、股权融资和融资事件其余融资事件大多发生在天使轮、A轮等早期融资阶段，而B轮和C轮融资事件则相对较少
在披露融资金额方面，2024年1月，餐饮相关领域的融资事件披露的融资金额以1000万元为主，但同月还记录了3起1亿元的融资案例，分别是冷冻产品**、bada** 链和 fusita。 其中，冷冻品融资是其成立以来的第六次注资，本轮融资资金将用于油炸食品工厂整合和B端预制食品链的深度挖掘。
上市方面，2024年1月餐饮上下游企业新上市的相对较少。 除了前期报道中提到的米雪冰城和古明茶饮在1月2日同时提交上市招股说明书外，该公司还正式向香港联交所提交了招股说明书。 此外，2024年1月，还将有Meet Xiaomian和Tanyu在香港IPO的消息具体信息如下：
认识小棉回应上市传闻：网讯不实
2024年1月中旬，有报道称，小绵正在与银行就香港上市进行谈判，可能筹集1亿美元。 针对这一消息，小绵回应称，网络上传播的消息不属实。 据红餐大数据显示，截至2024年2月2日，全国门店超过250家，其2023年的门店扩张速度相对较快，全年新开门店超过90家。
小彩源正式向香港联交所递交招股书
2024年1月16日，小财源国际控股***，以下简称“小财源”）正式向香港联交所提交上市招股说明书，准备在主板上市。招股书显示，2021年至2023年前三季度，小彩源保持业绩增长，小彩源2021年及2022年净利润为227亿元，238亿元，净利润430亿元。 此外，在门店方面，其招股书显示，在安徽、江苏、浙江等省份的多个城市，小彩源已开设540多家直营门店。
探宇母公司回应香港IPO：预计三年内实施
2024年1月下旬，有报道称，探宇的母公司锦塘明山正在考虑最早于2024年在香港上市。 针对这一消息，甘唐明山回应称，公司目前仍处于引入外部机构帮助优化公司治理结构和内部控制体系的IPO准备阶段，具体IPO计划预计在三年内实施。
红餐产业研究院根据各种信息渠道，整理了2024年1月值得关注的餐饮企业动向和行业大事，详情如下：
2024年1月3日，乾和香精透露，拟在四川省眉山市东坡区设立分公司，推动公司电商发展。 乾和香精实业主要从事酱油、食醋、料酒等调味品的研发、生产和销售。
2024年1月3日，库迪咖啡发布人机协同策略，在全球门店大规模落地商用机器人应用，希望通过门店员工与机器人的协同，实现客户体验和成本结构的最佳优化。 据了解，该战略将在库迪咖啡品牌及其旗下品牌门店同步实施，并将于2024年1月起推出。
2024年1月4日，麦当劳中国与菜鸟集团签署《**连锁店数字化建设战略合作协议》。 根据协议内容，双方将从射频识别（RFID）项目入手，推动菜鸟RFID解决方案在麦当劳**连锁店落地。
2024年1月5日，美团外卖平台Keeta宣布注册用户超过130万**，根据第三方平台Measurable AI于2023年11月的统计，Keeta约占香港外卖订单总额的30%6%。这意味着，自Keeta进入香港市场半年多以来，其市场份额已上升至30%，成为香港外卖市场的第二大参与者。
2024年1月9日，晋安区新店镇**人民与茶百道集团、福州青口二茶茶***签署合作协议，标志着茶百道高端茶叶生产基地项目正式落地于新店镇晋城民营工业区。 该基地主要生产饮料基茶，**茶百道门店遍布全国，预计今年4月建成投产，产值将超过15亿元，其中纳税贡献1000多万元。
2024年1月10日，海底捞社区运营中心推出全新业务板块，龙年定制版“欢乐宴”，主要是针对高端家庭聚餐、企业商务宴等团体聚餐推出的私人定制业务线。 海底捞社区运营中心表示，开心宴、火锅外卖、火锅菜肴构成海底捞外卖业务矩阵，目前下一餐订单量已超过火锅外卖订单数量。
2024年1月17日，据安穗食品消息，安景食品与仙喵科技签署战略合作协议。 安穗食品集团总裁张清淼表示，仙喵科技是即时零售的探索者和践行者，安穗将积极拥抱即时零售，与仙喵科技达成合作，将加速公司社区即时零售布局，为消费者提供社区最后百米的便捷快捷购物体验。
2024年1月，在国全世辉京津省经销商交流会上，国权世辉对2024年新产品战略进行了详细解读，同时发布了多款新品，进一步完善了西餐、零食、中餐等产品的产品布局。 面对2024年市场的不确定性，国泉世辉将聚焦“在家吃饭”的场景，除了火锅、烧烤等优势品类外，进一步完善西餐、小吃、中餐等产品布局，从而开辟新的增长曲线。
2024年1月，随着哈尔滨铁锅炖鹅事件的爆发，黑龙江省出台了振兴鹅业行动方案，提出到2025年，全省年屠宰商鹅5000万只以上，鹅业收入超过100亿元。
2024年1月25日，《2024黑珍珠餐厅指南》在无锡发布，共有341家餐厅上榜。 2024年，黑珍珠共入选30个城市，其中中国27个，海外3个。 上海作为中国美食消费的风向标，连续七年成为黑珍珠榜上餐厅最多的城市，北京连续七年排名第二，中国香港基本包揽第三名。