微信***字母表（ID：wujicaijing），作者：张琳，标题图片来自：视觉中国 晚上11点20分，公司规定的午休时间前10分钟，在上海一幢白领聚集的写字楼里，林越和同事们避开了领导的视线，偷偷溜下楼。
如果你晚一点去，你可能需要等待座位。 林悦的“难找”不是米其林或网红餐厅，而是一家平均每人不到40元的自助轮换小火锅店。
这家小火锅店位于林悦公司附近商场地下二层，隔壁就是素有“平价西餐”美誉的莎莉亚。
不到40元，就能吃到上百种蔬菜水果，还有炸薯条、炸鸡腿和小脆皮肉，还需要什么样的自行车呢？几经商潮，这家小小的火锅店，成了林悦和同事们的“固定食堂”。
同时，北京的南希也发现，近一两年，平价小火锅店越来越多，这与南希曾经印象中有点低的火锅小店不同，新一批的小火锅店不仅食材新鲜丰富， 而且也有更简洁时尚的店面装修风格。
29.9元一自助小火锅“”人均不超过40元吃起来养“，这些性价比高的小火锅品牌避开了CBD商圈、上海闵行区、北京最大的社区天通苑、北京最大的社区写字楼等高租金区域......广州在这些外地年轻人聚集工作的地方，低价小火锅店成了他们的大本营。
一方面，曾经在三四线城市甚至县城根深蒂固的廉价小火锅正在向一线城市进军。 圣香庭专火锅、农小锅、小涮锅、森吉旋转火锅等一批区域性平价小火锅正在加盟扩充，进行全国布局。
另一方面，越来越多的火锅品牌和快餐品牌也盯上了低成本小火锅这一品类。 近日，南城翔推出378元套餐“100%原切肉小火锅”;就在一个月前，海底捞还推出了人均不到80元的子品牌“嗨老火锅”，布局低端火锅市场此前，在2024年，巴努就已经推出了“桃娘米小火锅”，人均约35元。
早在2024年，随着第一家酒吧式小火锅夏步小火锅在北京开业，一人吃饭、性价比高、氛围轻松的氛围风格成为钱包鼓鼓的年轻人的最爱。
不过，近年来火锅**一路走来，海底捞的单价早已超过100元，曾经平价火锅的代表夏布呐哺的单价也从2024年的48个涨到了48个2024年涨4元至63元9 美元。 正因为如此，“为什么火锅**越来越贵了？而“火锅刺客”等相关话题频频出现在微博热搜上。
对于如今看重“性价比”多于“服务”的年轻人来说，平价小火锅的需求还是需要满足的，这或许就是平价小火锅再次走红的原因。
然而，虽然平价小火锅在生命周期中展现出强大的生命力，但很多从业者却没能熬过这个冬天。
就在两个月前，王欣把自己经营的小火锅店转了过来。 三年时间，王鑫投入了60多万元，但直到店面转让，他还是没能收回成本。
一方面，它正在影响北京、上海和广州，但另一方面，它正在撤店和兑换现金。 万亿级火锅市场，大鳄众多，看似“小而美”的廉价火锅赛道同样惨烈。
一。 一线城市，吸引年轻人冲动消费的东西总是太多。 尤其是在北京、上海和广州，似乎再多的钱也不够花。
25岁的林悦在上海已经2年多了，但月薪只有8k。 与年薪上百万的同龄人相比，林悦的收入似乎有些高不可攀，但即便如此，这已经是他每天的辛苦了。
在上海，这种“***贫困”已经变得很容易了，一顿大餐或者出去玩一会儿，钱包就会泄气。 正因为如此，林岳总是想方设法减少开支，房子是合租的，房租是每月2500元，而且他从来不在商场里买东西，拼多多是他最喜欢的网购平台。
饭总要吃，可是动不动就40块钱的简单工作餐，也让林越想哭不着，实在是没时间自己做饭。 所以，当他第一次看到公司附近新开的小火锅店的招牌站在“33元无线吃饭”门口时，他简直不敢相信，这就是2024年在上海能看到的价格。
林月经常去的餐厅，采用自助轮换小火锅的形式，一人一锅，虽然店面不大，但热菜却很多。 “其实33元还不算底锅费**，但底底只有10元，而且有不同的麻辣锅底、清汤和蘑菇汤锅可供选择。 现在随便吃一顿麻辣火锅要30多元，43元的自助小火锅也不太吸引人。 ”
协调北京的南希也是廉价小火锅的粉丝，这家火锅店是南希最近在三环路边的一家商场里发现的，装修风格简约时尚，按招牌收费的计算方法，以及“纯牛肉”的口号。 不掺假“随处可见，就像升级版的旋转小火锅店。
锅底10元，蘸酱7元，食材提前串好，每一份签1个5元，拉面免费。 小喂食台上摆放着近20种蘸酱，墙上挂着的蘸酱秘诀，贴心地为老北京、重庆、潮汕、四川提供了四种蘸酱方法。 有单人吧台座位和大型团体普通座位。
差不多50元就能养活。 在打卡之前，Nancy经常在周末和朋友逛街时选择吃火锅，“当你不记得吃什么的时候，吃火锅总是对的。 但现在任何一家火锅店，锅底要七八十块钱，羊肉要五六十块钱，牛肉七八十块钱，百叶黄喉咙拼盘要一百多块钱，再来一点虾皮，肉丸子和青菜，两个人就能吃三四百块钱。 ”
有了这笔钱，我可以在家里吃好几次饭。 更何况，面对街上最正宗的川渝火锅自吹自擂，林安挑不出一句别具一格，“去麦德龙买个基地，在家吃，其实是有味道的。 在吃方面，我不怕花钱，但我更喜欢吃一些有特色的东西，普通的麻辣锅底，实在是得不偿失。 ”
但家庭宴会火锅后餐桌上的乱七八糟却是南希最头疼的问题，而现在，南希众评征集菜单中的这道廉价小火锅，成了最好的解决办法。
在大众点评上，南希的小火锅系列被贴上了“新店”的标签，店铺的第一条评论发布于2024年9月22日。
字母榜单以“旋转火锅”“小火锅”等关键词进行搜索，大众点评展示的门店总数已超过100家，其中不少门店被贴上了“新店”的标签。
二。 炽热沸腾的锅底，足以抚慰每一个流浪的心灵，而对于年轻人来说，火锅从来都不只是食物。
繁华都市的巨型广告牌，勾起了年轻人对理想和体面生活的想象，但装饰豪华的品牌火锅店却因为高**而让许多刚开好北漂、上海漂流的年轻人望而却步。
如今，火锅越来越贵了。 过去“没有什么是一锅解决不了的”，但现在“人均150的火锅真的需要吗？”
“性价比”无疑是近日小火锅走红的主要原因。 纵观大众点评、小红书等平台，“物美价廉”、“性价比高”、“菜品丰富”成为小火锅伴随的高频词。
但聚集在小火锅店里的不仅仅是刚步入社会的年轻人，也可能是月薪2万元的金融从业者，也可能是拥有数十万粉丝的网红。
你好，文森特，简报已经发送了，在对方反馈后，我会和莫妮卡团队见面。 周五晚上八点，在当天的最后一次**会议之后，艾伦从北京CBD的一栋写字楼出来，乘坐地铁前往北京最大的社区天通苑。
艾伦，A面是CBD满嘴的精致投行白领，B面也是不由自主的社会动物，和普通的北漂工人没什么区别。
刚走出地铁口，一阵阵热香涌上鼻孔，艾伦一头扎进了街边旋转的小火锅店。 “在工作中'精致'，下班时'脚踏实地'对我来说很重要。 “艾伦最早对旋转小火锅的记忆其实是在大学校园里，招牌上收费的小火锅撑不了30元以上。 “在公司附近的一家精酿啤酒厂喝一杯，就足够我在这里吃一个星期了。 ”
当阴谋诡计和办公室政治的日子结束，小火锅店是艾伦唯一可以暂时摆脱“OKR”和“1”等行业俚语的地方。 这里没人认识他，夜晚和火锅浓稠的白气是最好的“保护色”，没必要像在人均200+的餐厅里那样“守枝”，听左边的大学生讨论拼多多，后面的大姐和老板聊着早市10块钱的一把鸡毛菜， 这些喧嚣犹如白噪音，让他感到前所未有的放松。
对于老顾客来说，还有一个隐藏的小火锅菜单。 阿超是社交**粉丝超过50万的足球博主，第一次被女友拉进小火锅店时，“小火锅食材丰富，素食菜多，**期间对她来说正好，她甚至把小火锅当减脂餐吃。 但对于没有肉、不开心的阿超来说，把小火锅吃成大火锅，又是另一种方式。 “羊肉是单点的，15元一块，我平时点3份，其他菜品都包含在38元的自助餐里，吃的不超过100块。 ”
后来，这家小火锅店成了阿超和几个哥们的大本营。 “在海底捞，要想把人均餐费控制在100元以内，就得算一算，但在这里，没有多少钱可以开辟。 而阿超发现，在这么便宜的小火锅店里，他竟然能享受到同样海底捞式的服务。
这种社区店是熟人生意，我们来来去去都和老板很熟悉，店里的饮料也不符合我们的口味，老板默许我们可以自带。 相反，因为单点肉菜增加了店内顾客的单价，老板每次都会直接从后厨准备，送上新鲜的果盘。 虽然这些水果也被放在旋转火锅的传送带上，但这种“区别对待”的方式对阿超和他的朋友们来说非常有用，也成为他们经常进这家店的原因。
三。 自2024年小火锅“鼻祖”夏布小传第一家餐厅走进北京以来，小火锅甚至陪伴了一代人的成长。
经过20年的迭代，如今的小火锅已经从第一链食材、第一链设备到店铺装修设计进行了改进。 Alphabet Bang走访了多家平价小火锅店，发现与过去20多种食材可供选择相比，如今小火锅店的食材大多有30多种。 食材品质也提升了，牛羊肉也可以点菜，有的门店甚至有近10种锅底;用餐模式也更加多样化，除了一人用餐外，很多店家还提供多人用餐座位、冰柜自取、旋转**辅助、根据签名等形式组合，同时，装修风格也更加年轻化。
平价小火锅的迭代，也因为进入门槛低，不再需要培育市场，对创业者很有吸引力。 2024年底，35岁的大东辞去了上市公司经营管理工作，在北京三环外地铁附近某商场B1层开了一家廉价小火锅店。
选择餐饮赛道的原因很简单，在大东看来，火锅消费市场基础好，人工成本低。 重要的是，小火锅的成本低于大型火锅店。
但现实很快让大东清醒过来，加盟费、设备费、房租、人工费......据估计，大东的投资超过50万元。
虽然价格只有39元，但大东直言不讳地表示“有利可图”。 “平价小火锅的定价方法看似简单，但实际上却是精心设计的，从食材的搭配到室内装修的成本控制，都备受关注。 就连食材的摆放，绕几圈客人就可以吃饱了，有规矩可循。 ”
大东店里的食材已经很久没有调整了。 他直言不讳地说，如果想实现利润最大化，其实可以在配料上做出取舍，“但如果牺牲产品质量，说不定我的店就活不下去三年了。 “入行三年，大东遇到了很多同行，但有一半做不到。
即使它很便宜，消费者也会用脚投票。 与连锁火锅店相比，走进街边一家名不见经传的小火锅店，很像是“开盲盒”，很难说是惊喜还是惊吓。
在找到自己喜欢的小火锅店之前，萧羽也踩过坑很多次。 “锅底的蘸酱有些超级难吃，虽然食材很新鲜，但吃不了多少就放弃了;锅底和调味料也不错，但配料很差，各种合成肉简直难以下咽;也有很便宜的广告，但是锅底和调味料是分开计算的，总和差不多七八十元。 ”
如今，每当想不出吃什么的时候，住在北京通州的小雨就会去附近的华联商场吃个小火锅，而自助小火锅店就在小埠呐旁边开，在萧忱看来，相比于圞埠人均70元的单价， 自助小火锅平均价格仅为36元，还是很有竞争力的。
然而，就在一个月前，萧煜发现，这家只开了半年的小火锅店，却关门了。
两个月前，王欣还“从小火锅赛道归来”，现在正在寻找新的创业项目。 “火锅赛道各带的竞争非常激烈，尤其是50元以内的小火锅，除了类似的小火锅店，对手也可能是毛蔡或麻辣烫。 “受商场数量减少的影响，王欣的小火锅店没能撑过两年。
在消费降级的浪潮下，平价小火锅店在发展了20年后，再次赢得了年轻人的青睐。 但在红海中早已存在的火锅赛道上，围绕着不同消费能力的年轻人的火锅大战，同样是悲剧性的。
林越、南希、王欣、萧宇、艾伦、阿超、大东为文中笔名）。
微信***字母表（ID：wujicaijing），作者：张琳 此内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。 未经许可请勿做**，请联系hezuo@huxiu授权com
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