视觉中国.
文 |红餐网。曹氏鸭脖，因为“**辣”的挑战而走红网络上，最近又因为产品背后的辣椒精**生意的公告，再次引发热议。
餐饮**连锁指南注意到，一个名为“曹氏鸭脖”的小红书账号发文，宣布其产品使用了辣椒精，引发网友热议。 截至发稿，该帖评论区已有数万条评论，点赞数近8000。
在这些留言中，不少网友都在调侃诚意。 “我看了复印件，然后我看了看身份证，然后我看了看复印件，然后我看了看身份证”和“你太真诚了，我以为我眼花缭乱了”这两条消息得到了 27w、1.2w 位客人喜欢。
此外，也有网友在讨论是否应该在食品中使用辣椒精。 有网友说，“为什么要用辣椒精，用辣椒不好吗？ 这条消息也引来了不少网友回复，“要是想用辣椒做这么辣，那就无利可图了”“只用辣椒做不了这么辣，有些人喜欢的不是辣椒的香味，而是辣辣的感觉”......
小红书截图。
这张小红书笔记还附有一张宣德生物油溶性辣椒精华产品的图片，上面标有“曹氏鸭脖特制辣椒精华”字样。
虽然发布笔记的账号是Blue V认证的企业账号，但认证信息显示是一家咨询公司，其内容的真实性还有待确认。
话题拉回来。 曹氏鸭脖，辣又出圈，“辣椒精”背后的神秘物质是什么？除了轩德生物，国内还有哪些知名的辣椒香精商家呢？
曹氏鸭脖在网络上走红，伴随着诸多争议，其中最大的争议就是它使用了辣椒精。
工业辣椒素，但很香，越吃越辣，越想吃“，《工业辣椒精华代言人》《肠胃破坏者，后院终结者》今晚去吃饭，明天去肛肠科报”......
从各种评论中可以看出，消费者对辣椒的渴望是无法停止的，辣椒越辣，越爱，但对辣椒的安全性却充满担忧，这与“工业魔力”和“辛苦”直接相关。
然而，辣椒精与消费者想象中的“科技无情”确实不同。
事实上，辣椒提取物还有一个学名，辣椒油树脂，它是一种从辣椒中提取和浓缩的天然成分。 简单地说，辣椒提取物大约相当于一种高度浓缩的辣椒物质，是一种天然提取物。
辣椒精华**尚晨光生物科技（300138）SZ）曾在招股说明书中将辣椒精解释为“具有辛辣味的天然调味品”，并指出辣椒精的有效成分是辣椒素和少量辣椒素。
餐饮**连锁指南查阅资料后发现，辣椒红素是从辣椒中提取的着色剂，具有色泽鲜艳、着色力强等特点，主要成分为辣椒红素、辣椒红素等。 目前，辣椒红素被广泛用于奶油制品、肉制品等各种食品的着色。
而辣椒素，又称辣椒素，是主要的辛辣味。 我们吃辣椒的时候，嘴里有强烈的灼烧感，辣椒素就是“幕后黑手”。 因为辣椒素不易代谢，刺激性强，肠壁神经元较多，吃辣椒时肠道容易发烫感。 当肠道刺激严重时，还可能引起腹泻。
综上所述，辣椒精实际上是一种净化和浓缩辣椒中辛辣物质的成分。 因此，辣椒精的辣度往往高于辣椒本身的辣度。
一项测试发现，“海南黄灯笼辣椒”的辣度约为12万舒。 米椒约9万舒，朝天椒约5万舒，线椒约3万-5万舒，羊角椒高达05-1.50,000 舒。 （shu是Scoville指数，是国际惯用的辣度单位，shu越高，辣度越高。 最初的测试方法是用糖水稀释辛辣溶液，然后给予评估人员品尝，直到人们尝不到辛辣的味道，根据稀释系数确定辣度。 目前，工业上较多使用仪器测定辣椒素含量，然后将其转化为shu）。
辣椒中，朝天辣椒和二井条属于辣度较高的品种，但与辣椒精相比，却微不足道。
由于**“答案如下”曾在一篇文章中指出，10%辣椒精的辣度达到150万舒，而二景条辣椒的辣度仅为7749舒，前者的辣度约为后者的194倍。 但是，10%属于高浓度的辣椒精华。
由于饮食习惯和肠胃消化的差异，不同的人对辛辣的认知和耐受性不同。 这也导致了对辣椒精华的不同看法。
在网络上，不少网友分享了自己食用辣椒精华产品的真实感受。 有网友表示，一吃辣椒精，就容易感到不适。 “一吃辣椒精，肚子就疼”，“我被辣椒精辣到头疼口疼”......
但也有人说，越辣越辣的感觉是不可阻挡的，他们就是喜欢辣椒精华带来的强烈冲击力。 选择辣椒精的消费者往往是在寻找刺激和释放压力。
麻辣其实是一种疼痛，辣椒中的物质可以刺激味觉细胞，而味觉细胞将这种刺激传递给大脑，我们的大脑就会形成一种类似于灼热和刺激的感觉。
那些对辛辣有强烈耐受性的人会喜欢这种灼热的感觉。 吃辛辣食物时，大脑还会分泌一种叫做内啡肽的激素，这种激素具有缓解压力的功能。 因此，当疼痛消失时，压力可以在一定程度上得到释放。
这或许也可以解释为什么有些人辣到眼里含着泪水，嘴唇肿肿，舌头麻木，但他们仍然对辣椒有着深深的热爱。
在小红书、抖音等社交平台上，不少网友表示，辣椒精华能带给他们不一样的感受，而这种感受是普通辣椒很难给的。
纯工业辣真的不好吃，但是有一小波人，很喜欢刺激“ ”我也知道工业辣椒不健康，但辣了还是会吃，一会儿不吃就有点饿了“ ”吃完后疼痛很爽， 而且疼痛有时候真的让人解压“ ”如果不是辣椒精，就没有那么辣，没那么好吃，吃辣椒精还是人与人之间不一样的，反正我喜欢这种“......”
合规合理使用，辣椒提取物不会对人体造成伤害。
在阅读了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）》后，餐饮连锁指南发现，该标准对辣椒香精的范围和最大使用量有详细规定。
具体来说，辣椒提取物具有广泛的应用。 对于不同的用途，辣椒提取物的剂量标准也明显不同。
其中，膨化食品的使用标准最为严格，使用量不能超过10g/kg。调味料中加入辣椒精，用量不宜超过10gkg。 腌制蔬菜、豆制品、食用菌及藻类加工食品、熟制或油炸水产品、腌制红烧肉等产品不设上限，企业可根据生产需要适量使用。
辣椒精的使用空间很广，餐饮渠道只是其中之一。 从场景来看，辣椒精用量较多的场景有火锅串、麻辣冷菜、卤味、川湘菜等。 电商平台上的商家在商品详情页强调这些类型的消费场景。
屏幕截图。
从上看，根据辣度、质量的不同，1kg辣椒精的价格大多在四五十元到一百元之间，而做一道菜，只需要几滴。 从生鲜电商平台来看，辣度高**的鲜辣椒往往不便宜。 比如在普普超市，1公斤小米椒的**就差不多40元了。
普通辣椒的辣度不高，辣度高的天然辣椒**也不便宜。 此外，鲜辣椒的储存时间短，清洗、切割、搭配的过程也需要人工成本。 辣椒香精易于保存，稳定性强，辣度也比较高，所以为了降本增效，一些餐饮商家开始使用辣椒香精。
在这样的情况下，最优秀的辣椒商家或许也有望迎来更大的发展空间。 例如，国内辣椒香精企业晨光生物科技，与发展之初相比，业务规模实现了显著增长。
晨光生物科技是中国植物提取领域的龙头企业，于2024年上市。 辣椒提取物是其三大主要产品之一，另外两种产品是辣椒红和叶黄素。
2024年，晨光生物辣椒精销量已达1365吨。 然而，疫情爆发后，晨光生物的辣椒精华销量开始下滑。
由于晨光生物辣椒精的主要原料是印度辣椒，印度辣椒市场的变化也会直接影响晨光生物的盈利表现。
晨光生物披露的投资者记录显示，在2024年和2024年的采购季，由于印度当地疫情，行业普遍偏紧2024年，印度疫情影响减弱，但辣椒产区受病虫害影响，导致当年辣椒产量下降，原料**居高不下，因此辣椒精华产品价格也将居高不下。
2024年，晨光生物辣椒精的销量仅为1100吨左右，低于2024年的1365吨，但利润依然可观。 晨光生物在2024年年报中表示，受印度本土疫情影响，2024年辣椒香精相对紧张，辣椒香精平均销售价格同比**，营收和利润均创历史新高。
今年以来，晨光生物辣椒精**的销量一直保持较高水平，但销量仍保持增长。 今年前三季度，其辣椒提取物销售额同比增长18%。
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作为晨光生物科技的主要产品之一，辣椒精华不仅销往国内，还远销国外。 晨光生物科技也在加大对国际市场的开拓力度。
此前，晨光生物表示，正在跟踪云南辣椒的种植和采购情况，计划逐步优化国内外辣椒原料比例。 今年印度辣椒产量相对较高，晨光生物科技在国内采购了高辣度辣椒，以丰富原料。
从国内辣椒香精市场来看，与同行相比，晨光生物处于领先地位。 从国际市场来看，印度作为全球辣椒的主要生产国，孕育了众多辣椒香精生产国。 对于晨光生物来说，抢占更大的国际市场也面临着印度生产商的挑战。
晨光生物在新疆、云南、印度等地建立了原料基地，仍有很大的增长空间。
近年来，重口味已成为餐饮业的一大趋势，人们越来越追求重口味的成瘾性食物。 在全民麻辣的时代，湘菜、浓味螺蛳面门店越来越多。
中国邮政**曾在一份研究报告中表示，辣椒精在下游餐饮、食品加工等领域的渗透率不足1%，仍有广阔的发展空间。 这也意味着，未来，这个细分赛道将有机会诞生更多的辣椒精生产者。