冬天，天气很冷。 然而，街市上出售的蔬菜种类繁多，如红葱、黄瓜、茄子等，一年四季都有售卖。 千家万户的普通人之所以能用到反季节菜，离不开现代物流的发展和温室种植技术的推广。 人们总是喜欢追求食物品种的多样性，古人也不例外。 虽然古代科技落后，但人们还是想尽各种办法，在冬天丰富菜篮子。
汉代常见的蔬菜有向日葵（冬苋菜）、韭菜、葱（葱）、芸香（油菜）、芦苇（萝卜）、woad（卷心菜）、葱等。 黄瓜等夏季蔬菜是汉代农民在冬天种植的，难度太大了。 汉代的农民可能尝试过，但没有成功，于是他们把目光投向了洋葱、韭菜等稍耐寒的蔬菜，经过一番研究，他们真的找到了解决办法。
东汉著名历史学家、作家班固在《汉书·赵新辰传》中写道：“太关园种冬葱韭菜，盖着屋顶，昼夜生火，等待温暖的诞生。 “太冠园是为西汉最好的蔬菜设计的，在冬季建造了专门的大棚，种植了韭菜等蔬菜，并通过昼夜烧柴来提高室内温度，使蔬菜能够正常生长。
为了丰富冬季菜篮子的品种，唐代的**们也使出浑身解数。 据《太平天国评论》记载，皇宫会提前采购大量新鲜蔬菜，主要是冷藏和窖藏以备冬季使用。
在唐宋时期，就已经有了促进花早绽放的方法。 在唐代，白居易的《合春神二十歌》中有“见惯了温室大树，满是澡堂花”。 这首诗是以唐花命名的。 宋代周在《齐东野玉马澄艺花》中指出：“花早开的，叫唐花。 他在杭州听说过，亲眼目睹了这个方法：“用纸装饰密室，挖地如垄，卷竹子，放花，用牛在粪中硫磺，尽力耕种。 然后把沸腾的汤放进坎里，少等一会儿，汤熏蒸好，然后微风吹动，满满的春化，留完花就会绽放。 这种方法在清代也有使用，清王时祯的《聚一路》中包含：“今天的北京石腊月是卖牡丹、梅花、红桃、春游，所有的花都存放在温暖的房间里，用火烘烤，所谓唐花，又称唐华。 ”
渐渐感觉到东风陡峭而寒冷，青蒿黄韭菜试春盘。 宋代大诗人苏轼在《送范德如》一诗中说，在渐渐寒冷的日子里，他感受到了早春的气息，为了迎接春天的到来，他试图摆放青蒿和黄韭菜。 孟元老在《东京梦华录》中记载：“12月，市场出售佛花、韭菜、莴苣、兰花芽......陆游在《与村里邻居一起喝酒》一诗中也说过：“种鸡盆要白，猪肩肉混韭菜。 这证明，在宋代，人们除了在温室中栽培唐花外，还能够种植韭菜、豆芽等珍稀蔬菜。 《东京梦华录》的记载表明，温室栽培不再是少数有权势的人的专利，普通人可以吃，从而在市场上出售。
在明清时期，农民普遍采用简单廉价的窖烧法生产冬季蔬菜、水果和花卉。 将土壤挖入地窖，将要种植的农作物移植到风不照射的地窖中，燃烧马粪以保持室温。 同时，在明清时期，还有一个与现代最相似的温室——土墙纸和窗户结构的温室。 温室采用黄土墙砌成，南侧为纸窗坡，不仅提高了室温，还使屋内的农作物得以光合作用。 度假屋还配备了供暖设施，如炉灶和暖炕。 单就结构而言，它与现代中国北方的日光温室非常相似。 而这种地窖式或半地窖式的房子，也被称为“温洞”。
明赵谦在《五杂怪事》中记载，“北京隆冬有黄芽、韭菜，都是在福家地窖的火坑里栽培的。 清代人把这种温暖的洞窟里出产的蔬菜、瓜类、水果称为“洞货”。 明清时期，暖洞出产的蔬菜品种繁多，包括黄瓜。 黄瓜也叫帝王瓜，《学园玉树》说：“帝王瓜出燕京最好，种在火房里，逼花留叶，二月初即结出种子。 关于王瓜，乾隆皇帝在《盛夏二十歌》一诗中说：“夏初在哪里，在夏莴苣园里。 葫芦生而露水，苦草露在眼前。 装饰框架悬挂良好，堆垛板正在熔化。 破旧有真正的味道，不要问吃一灌木。 ”
值得一提的是，就算你是皇帝，对于乾隆来说，冬天的黄瓜也是难得一见的。 他在《黄瓜》一诗中说：“盘子里最好的菜，最燕京的，二月尝新菜也不是肯定的。 压架偏篱笆，田家风光绘真情。“乾隆王朝的二月是农历，按照现在的阳历，是三月。 乾隆兴奋地背诵了一首诗，因为他在三月份吃过黄瓜。
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