摄影：李晓毅。
文 |红餐智囊团，作者 |红餐产业研究院.毛烤鸭成为2024年餐饮市场的一匹黑马。 一批批烤鸭店悄然出现在外卖平台上;抖音、小红书等社交平台博主纷纷开启“烤鸭评测”;坂田妖、大龙一、三谷毛彩等知名餐饮品牌也纷纷将烤鸭产品加入菜单......
毋庸置疑，烤鸭赛道目前表现极佳快速发展。但有风险烤鸭加盟频频乱、行业竞争壁垒低等问题也遭到业内人士的批评。那么，你能做烤鸭吗？从业者如何避免成为网红流量的“炮灰”？烤鸭赛道有哪些痛点和积极因素？
毛烤鸭起源于成都，是指烤鸭烤后煮熟的做法，即用中药和各种香料配制的汤汁，以及蔬菜和面条煮鸭。
它最早出现在农贸市场的小摊位上，近年来，它逐渐成为四川餐馆和毛商店的一道菜。 进入2024年，毛烤鸭被餐饮人挖掘，打造了毛烤鸭专卖店。
照片由Red Meal Network提供。
烤鸭制品的制作方法类似于火锅和蒸蔬菜，将食材放入热汤中焯水。 但实际上，这三类在菜品、口味、做法、人均消费和消费场景等方面都存在一些差异。
与烤肉相比，烤鸭有菜品价值满满特点，适合小团体晚餐。与锅相比，烤鸭相对划算，价格也更实惠。 因此，很多人称烤鸭为烤鸭“扁平版的火锅，高端版的蒸菜”。
近年来，烤鸭的发展火热。 巨型算术表明2024年以来，烤鸭的搜索指数持续飙升，从不足2万飙升至近10万
同时，烤鸭店面数量也在不断攀升，红餐大数据显示，2024年11月至2024年11月，全国烤鸭门店数量由385人增至3,632人，同比增加843%**。
随着“烤鸭热”持续升温，各界玩家都在加速布局。 目前，市场上的烤鸭进入者主要分为三类，分别是：烤鸭专卖店、其他赛道的餐饮品牌、餐饮上游企业
其中，烤鸭专卖店将在2024年加速门店扩张。 如：钢铁一区五梅毛烤鸭2024年新开门150余家，李旭清毛烤鸭近4个月新开门店50余家
另外餐饮赛道的知名品牌，如火锅、麻辣烫、烤鱼等，纷纷将烤鸭加入店铺比如烤鱼品牌坂田妖不仅在原菜中加入了烤鸭，还在一些店铺的名字中加入了“烤鸭”二字;知名火锅品牌大龙一推出烤鸭产品......在自家的“大龙一火锅毛菜”外卖餐厅
Skin Hope 六合、山东华亚集团、华盈农业等上游餐饮企业也纷纷推出与烤鸭相关的预制食品。
不难发现，“烤鸭热”成为2024年餐饮行业的热点事件。
门店数量持续飙升，从下游到上游，成为餐饮品牌最喜爱的美食“伙伴”，烤鸭为何如此火爆？作为老字号川菜，毛烤鸭为何在2024年迎来发展高潮？
红餐产业研究院发现，烤鸭人气火爆主要与当下的消费趋势、品类基因、特点等有关。
红餐产业研究院发现，在消费日益谨慎的背景下，近半数受访消费者表示，他们对未来一年的预期消费支出保持不变不到40%的受访消费者表示，他们将在未来一年看到消费者支出增加。
随着消费观念的转变，越来越多的消费者注重餐饮的性价比价格实惠且质量上乘餐饮业迎来了发展机遇。
因此，许多餐饮消费热潮的兴起与价格实惠且质量上乘例如，平价烤鸭正好迎合了消费者对平价和高品质餐饮的需求。
烤鸭是烤鸭的一种创新型。早在几年前，三谷猫才等一些知名品牌就已经在菜单上加入了烤鸭产品。 两条轨道之间的联系非常紧密，它们之间有一种相辅相成的关系。
如今，毛 Cai在全国拥有很高的食品水平知名度和影响力，这无疑是烤鸭发展的有利因素。
具体来说，从2024年左右开始，毛品类迅速兴起，涌现出许多知名品牌，如三谷毛彩、芙蓉毛彩等。
其中，三谷猫才在全国100多个城市开设了近千家门店。 芙蓉是第一个成功的申请者“非物质文化遗产”。毛彩品牌。 这些品牌的成功为烤鸭品牌的发展提供了借鉴。 烤鸭品牌可以“站在巨人的肩膀上”，探索自己的链接和大规模过程。
这些品牌不仅降低烤鸭市场教育成本，也为烤鸭品牌提供更多的机会和空间。在烤肉品类的引导和推广下，烤鸭从业者可以更快地打开市场。 得益于毛菜品类的繁荣发展，毛烤鸭得以在较短的时间内实现快速发展。
红粕大数据显示，在烤鸭十大消费者评论关键词中，“味道很香”、“很辣”、“便宜又好吃”。其他评价名列前茅。
除了对味道的评价，“高生产率”、“好看”和“美观”。其他与菜品外观相关的评价词也排名靠前。 这说明了烤鸭富有冲击力的外观，高饱和度的色调是吸引消费者的重要因素之一。
照片由Red Meal Network提供。
这主要是由于烤鸭在社交**平台上的出现话题传播，一些做空**经营者表示，红油的“辣”色调可以迅速增加做空**平台上的**量。
因此，烤鸭成为网红吃播的热门话题。 数据显示，截至2024年12月，小红书上关于烤鸭的笔记超过7万条，抖音与烤鸭相关的话题数量已超过21亿次。
到目前为止，已经有多家连锁品牌跑出了烤鸭赛道，比如吴梅在钢烤鸭第一区开店100余家，进驻城市80余座李旭清烤鸭、四川毛儿老成都烤鸭、张三花热烤鸭、市场巷烤鸭、毛石川烤鸭等品牌已经开设了50多家商店。
在这些连锁品牌的带领下，烤鸭赛道在人均消费、产品、门店模式、连锁等方面都呈现出一些明显的特征。
红餐大数据显示，烤鸭主流人均消费区间在40-60元之间。同时，大多数品牌的人均消费在50元左右，例如钢铁一区五梅毛烤鸭的人均消费为38元，朱大力烤鸭的人均消费为47元。
摄影：李晓毅。
可以看出，烤鸭的价格介于一顿饭和快餐之间，能够提供快捷、方便、美味的用餐体验，更符合当下“物美价廉”的消费趋势。
从菜品上看，单只烤鸭在60-140元之间，肚子饱饱的，其他菜品单价在4-20元之间，品种丰富，可以实现“一锅万物”。 此外，烤鸭品牌经常在不锈钢碗和锅中盛放菜肴，这些碗和锅充满了烟火气。
此外，目前还有一些烤鸭品牌正在进行中添加零食、甜点、新鲜制作的饮料和其他产品丰富产品线。 值得注意的是，一些品牌在烤鸭产品本身上也进行了创新，比如李旭清的土豆泥烤鸭和烤鸭。
烤鸭店大多以小摊位经营，面积在50至80平方米之间。 而且，由于烤鸭的标准化程度相对较高，制作方法相对简单，小型烤鸭店对人力的专业性要求相对较低，所需员工人数较少，通常在3至5人之间。
因此，烤鸭店有投资相对较小，模型更灵活这也是毛烤鸭店能在短时间内开这么多店的主要原因之一。
烤鸭的制作过程主要可分为烤鸭、特制汤底、烹调、拌碗配料四个步骤标准化程度高
目前，市场上已经出现了烤鸭和烤汤底的半成品，可以有效提高烤鸭门店的生产效率。
例如，早年华亚集团提出“调理鸭胚”的概念，将鸭子经过腌制、烫、挂糖等处理成调理鸭胚，餐饮店可以根据实际需求对调理鸭胚进行加工，大大提高了门店的生产效率。
虽然目前烤鸭赛道的发展比较火热，产品和店铺模式也已经初步成熟，但其背后也存在着许多隐患。 这些问题可能会阻碍烤鸭赛道的进一步发展，难以实现可持续、健康的发展。
赛道上的烤鸭加盟时乱象丛生，快招公司、快招品牌时有不时涌现。据了解，这种速招公司干脆注册一个餐饮品牌，用“低门槛、高回报”等虚假承诺来吸引创业者，骗取加盟费。
更糟糕的是，他们会操纵合同，以各种名义收取各种费用，如商标使用费、原材料和设备成本等。 业内人士认为，快速招聘公司的短视行为很可能会提前毁掉整个赛道。
同时，大部分烤鸭参赛者品牌认知度低，缺乏对商店招牌和环境的关注。 许多街边的毛菜店和麻辣烫店直接将原店改为毛烤鸭店，在店铺中粘贴与石井文化、成都文化相关的对联或标语消费者体验感差
烤鸭赛道正处于发展的早期阶段，赛道上有很多长尾商家在门店规模、品牌力、连锁建设等方面具有较大优势的头部品牌中，尚未出现。 红餐大数据显示，截至2024年12月，865%的品牌门店少于20家，只有6家3%的品牌专卖店拥有50家以上的专卖店。
缺乏头部品牌的引导，赛道尚未实现规范良性发展。例如，赛道上缺乏统一的标准和规范。 一些不道德的企业可能会以次充好、偷工减料等不规范行为;在没有品牌代言的情况下，消费者可能会对烤鸭的食品安全和质量产生怀疑，从而降低购买意愿和忠诚度......
大量的烤鸭店正在迅速涌现，这也解释了烤鸭赛道进入门槛相对较低，品牌竞争壁垒较低
首先，许多街边商店和夫妻店都使用它烤鸭半成品。同时，市场上有大量与烤鸭相关的标准化冷冻产品和调味品，产品易于复制。
其次锅底有单一口味类型。与火锅、麻辣火锅等不同，锅底有多种选择，因为烤鸭需要用辣椒面刺激香气，所以基本上只是麻辣锅底的风味型。
再者，如果店家坚持要新鲜烤烤鸭，对**连锁会有更高的要求。 但就目前而言烤鸭品牌本身第一家连锁店的建设还不成熟如果一个品牌想要提供新鲜烤鸭，它将面临一定的挑战。
此外，目前烤鸭店的场景以市场风格为主场景均匀性情况更为严重。
因此，烤鸭品牌很难在品质、口感、链条等方面建立自己的优势，容易陷入同质化竞争。
综上所述，烤鸭赛道有爆红的潜力，但也面临着一些挑战和问题。 基于此，红餐产业研究院对烤鸭从业者提出了三点建议：
首先，建立竞争壁垒。 目前，烤鸭赛道上出现诸多乱象，创业者入局需谨慎。 为了避免成为网红流量下的“炮灰”，建议从业者可以通过质量升级、场景升级等方式建立自己的品牌竞争壁垒。
二是主动整合其他餐饮品类，拓展更广阔的市场。 为解决烤鸭产品结构单一的痛点，建议从业者主动整合川菜、火锅、烧烤等品类，在店铺增加多种菜品，丰富产品线。
三是向细分化迈进，延伸多口味、多实践。 细分赛道的很多玩家，如牛蛙、酸菜鱼赛道，都会在“1+N”模式下延伸单品的口味和实践。 例如，牛蛙已经发展出酸、辣、辣、紫苏等多种口味，以及铁锅、炭火、铜炉等多种烹饪方法。
2024年，毛烤鸭将以其高性价比和影响力的外观迅速成为餐饮界的一匹黑马。 如今，一些连锁品牌在烤鸭赛道上崭露头角，展现了这一品类的市场潜力和发展前景。
虽然烤鸭赛道非常火爆，但其痛点也比较明显，比如加盟混乱、品牌意识薄弱、领先品牌领导力缺失、竞争壁垒低等。 在这种情况下，烤鸭从业者需要抓住市场机遇，采取加强品牌建设、延伸产品口味和做法等措施，才能更好地突围。