微波炉加热是一种物理加热，形象地说，就是利用食物中的极性分子（水、蛋白质、糖和脂肪）通过摩擦产生热量，自己做饭。 人们担心微波加热食物对身体的危害，需要从两个角度来看待：
正常使用微波炉不会致癌：感觉很多人在春节期间把微波炉当成鞭炮一样使用，激活后迅速逃离厨房，担心靠近微波炉会给自己致癌。 事实上，微波炉在使用过程中是封闭的，少量的微波泄漏会因为工艺问题而泄漏出来，而目前微波炉微波泄漏的国际标准不超过5MW cm2，离微波炉门越远，辐射强度越低。 就目前的研究而言，没有明确的结论表明低强度微波辐射与癌症之间存在直接联系。 因此，只要选择可靠的微波炉，并且在微波炉启动时不要离门太近，就不必担心微波辐射对健康造成的危害。
微波烹调食物不致癌：微波烹调食物的原理是让食物中的极性分子相互摩擦产生热量，其方式显然不会导致食物本身产生致癌物质。
如果微波炉使用不当，食物加热过高，当温度超过200度时，例如鱼被炸熟时，蛋白质可能会产生杂环胺致癌物; 超过300度，食物中的脂肪会产生大量的苯并芘致癌物，如烤肉串、烧烤，当肉没有煮熟时，即使没有用微波炉煮熟，也会出现，如油炸、烤油条、面包、饼干、零食、薯条、薯片、咖啡豆等食物会产生不同量的丙烯酰胺， 这不仅仅是微波炉的问题;同样，如果肉的温度过高或过长，局部炭化也会导致蛋白质产生杂环胺，但这种情况在使用炒锅或煎锅时更常见，例如煎鸡蛋、豆腐、牛排、烤肉、炸丸子等食物时。 如果加热温度超过300度，食物中的脂肪会产生大量的苯并芘致癌物。 五花肉、排骨、黄油、奶酪等高蛋白高脂肪食物，在微波炉中长时间煮熟，高温下容易产生杂环胺和苯并芘致癌物，因此需要根据提示设置加热时间和强度，并注意转动。
事实上，许多研究表明，微波食物比传统的烹饪方法保留了更多的营养，例如水果和蔬菜在微波炉中短时间加热，维生素C、葡糖苷、植物类黄酮和叶绿素比传统方法更能保留。
太阳永不落山