春天来了，一切都恢复了生机。 大家都知道，竹笋是从竹子中长出来的嫩芽，在破土之前被称为冬笋。 而春笋是破土而出的竹笋。
冬竹笋特别适合阴液不足的患者，也就是常说阴虚火的人，这类患者一般用冬竹笋炖猪肉。 猪肉有补肾的作用，竹子的性质也是冷的，存放在地下后，吸收了天地的寒气。 因此，将竹笋和猪肉一起炖，味道鲜美，滋补效果特别浓郁。
苏东坡说：“不吃肉总比不吃竹子好。 要想乖乖不瘦，每顿饭都吃竹笋和烤猪肉。 “是猪肉，竹笋搭配其他肉类不好，只有和猪肉一起炖，滋阴液效果最好。
现在春天到了，春天的竹笋怎么吃呢？ 春天的竹笋和冬天的竹笋一样，味道凉，口感冷，但有生发性，能促进肝胆气的上升，所以春笋是春天最好的食物。
就像吃海鲜一样，只要在水中煮沸，加一点盐或酱油、香油，本身就是一种美味的蔬菜，而且汤汁也很好吃，像豆芽汤一样，堪比素汤。
我不赞成在烹饪中加入味精，可以加一点竹笋或豆芽汤来增强新鲜度，因为这些芽尖非常有活力，能够分解和增强食物的鲜味。
有的人脾胃发冷，或者胃本身就有一些老病，比如糜烂性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡，再吃能激发肝胆气的食物，对胃的伤害会更大。
这种人应该对吃竹笋比较讲究要除去竹笋的寒气，再起到笋气消散的作用。去除竹笋寒味的方法是将竹笋用油炖，将竹笋切好，放入油锅中炒干，然后放入锅中加入黑酱油和盐，用小火炖至水干。
还有一种方法，比如烤小红薯，把竹笋包在锡箔纸里，然后在热火上慢慢烤，这样冷感就去除了很多。
即便如此，仍然建议大家不要过量食用竹笋，脾胃虚的人吃完竹笋容易过敏，竹笋有补肾的作用，但补肾过多可能会导致排尿困难，甚至膀胱或肾结石
如何判断自己的脾胃是否虚弱？ 其实很简单，比如，有的人平时喝冷饮，有的人肚子发烫，喝冷饮解渴，但是脾胃虚弱的人喝冷饮会觉得肚子疼，这样的人不适合吃竹笋。
现代科学研究还发现，春笋含有不溶性草酸，可能诱发哮喘、过敏性皮炎、皮炎、荨麻疹等。
因此，如果用竹笋片和竹笋丁炒，最好先做将嫩芽放入淡盐水中煮 5 到 10 分钟，然后与其他食物一起翻炒这会分解大部分草酸，使菜肴更加美味，还能防止春笋过敏。
另外春笋尽量不要和海鲜一起吃，以免引起**病。 春笋好吃，海鲜也好吃，但太新鲜容易生病。