你这辈子肯定会吃很多蔬菜，但你有没有注意到，有些蔬菜其实是隐患？ 不是所有的蔬菜都可以生吃，有些蔬菜如果不油炸，不仅会有健康风险，而且有严重的致癌风险！ 让我们来了解一下这些“危险”的蔬菜。
1.几种蔬菜自带“毒药”。
1.豆类和蔬菜。
如青豆、扁豆、豆类等，含有豆类、皂苷等有毒物质。 这些物质容易对人体的胃肠造成刺激，如果事先没有焯水或在烹饪过程中没有完全煮熟，在半熟状态下，这些物质容易起作用，引起食物中毒。
食物中毒的症状可能包括腹痛、腹泻、四肢麻木，严重者甚至需要就医**。 因此，为保证豆类和蔬菜的安全食用，建议在油炸前提前焯水，以确保蔬菜充分煮熟。 这可以破坏其中的有毒物质并降低食物中毒的风险。
此外，焯水还有助于去除蔬菜中的草酸和农药残留等有害物质，提高蔬菜的食品安全性。 因此，在烹调豆类和蔬菜时，必须注意烹调方法和技巧，确保蔬菜彻底煮熟，避免食物中毒的发生。
2.香椿。 香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，具有一定的毒性作用。 如果生吃和过量食用，可能会引起恶心和呕吐、腹胀、食欲不振和消化不良等症状。 严重者可能导致脱水、电解质水平失衡，甚至可能导致亚硝酸盐中毒，甚至增加患癌症的风险。 此外，生香椿中的草酸含量也比较高，可能会影响人体对钙的吸收。
食用前应用开水焯水，这样可以在一定程度上去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，降低食物中毒的风险。 同时，焯水后的香椿味道也会更好。 在烹调过程中，也要注意适量食用，以免过量摄入对身体造成不必要的伤害。
3.含有草酸的蔬菜。
这些蔬菜一般都有苦味，如菠菜、竹笋、愈伤组织白、苋菜等。 草酸与体内的钙离子结合形成草酸钙，影响钙的吸收。 此外，草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，胃肠难以接收，给身体造成负担。
在食用含有大量草酸的蔬菜之前，请正确煮熟，例如用水焯水。 这去除了蔬菜中的大部分草酸，减少了其对钙和其他矿物质元素吸收的影响。
2.如何焯水。
一般来说，对于含有大量草酸的苦味蔬菜，如菠菜、马齿苋等叶菜类蔬菜，焯水时间应在水沸腾后15至20秒。 这将使叶子的颜色变深，草酸含量将大大降低。 对于根茎类蔬菜，如椰子白、竹笋等，焯水时间可以稍长一些，约3-5分钟。
此外，对于其他种类的蔬菜，如容易产生农药残留的蔬菜（菠菜、花椰菜、西兰花），建议焯水1-2分钟，亚硝酸盐含量高的蔬菜（菠菜、香椿、芹菜）焯水可去除部分亚硝酸盐，难以清洗的蔬菜（腐竹、木耳、海带、香菇）可焯水1-2分钟去除杂质。
请注意，焯水时间不应太长，以免损失过多的营养和味道。 同时，蔬菜焯水后应尽快取出并沥干，以保持其颜色和味道。 3月创作激励计划