最近给大家介绍了吃虾的一些好处，估计很多朋友都会以虾为主食，这让我很担心。 因为虾在养殖、加工、贮藏和运输过程中可能会产生大量的毒素，甚至会添加很多有害化学物质，这对我们的健康有很大的影响。 所以赶紧做一期内容，提醒大家，我是营养师王彦，健康是我们最大的财富，让我们好好管理他。 
我有一个在华尔街工作的朋友，他是一个非常忙碌的年轻人，经常加班，压力很大。 所以外出就餐的机会很多，他特别喜欢吃海鲜，尤其是虾。 有一天，他突然感到不适，恶心，呕吐，晚饭后头晕。 当他去医院时，医生怀疑他可能中毒了。 检查后没有找到原因，就怀疑可能和他吃了什么有关，做了一些检查后，发现他体内有很多重金属。 这些重金属主要包括汞、铅等，以及其他一些化学残留物。 当然，这些物质是否是他症状的直接原因并不一定是，但很明显，虾中的其他成分可能是他不适的原因，还有一些他不知道的危害。
那么虾中经常会发现什么样的有害物质呢？ 首先是抗生素，在对虾养殖过程中，过量或不当使用抗生素会导致人们长期食用这种虾，产生抗生素耐药性。 当然，目前还不确定抗生素是否会引起这些症状，但如果长期食用含有抗生素的虾，感染时服用抗生素可能无效。 此外，杀虫剂、杀菌剂和其他化学残留物，其中一些在短时间内暴露于这些化学物质，但浓度很高，会引起恶心、呕吐和腹痛等急性症状。 我想这个朋友就是这种情况。 长期接触低浓度有害物质可能会在不知不觉中产生一些慢性疾病，如神经系统问题、荷尔蒙失调，甚至有患癌症的风险。
三是重金属，如汞、铅、锰、砷等，会在虾体内积聚。 正如我们在上一档节目中所说，吃虾和维生素C不能同时使用，因为它含有砷。 然而，这些是有机砷，不一定有害。 但是，如果用量很大，其他重金属，尤其是汞、镉、铅等，会对我们的神经系统、大脑和肾脏造成不良影响，尤其是孕妇、婴儿和儿童，他们更容易受到重金属感染。
因此，在临床实践中，一定要注意重金属检测，可以通过检测毛发和尿液来检查。 此外，虾中还存在许多环境污染物，如多氯联苯（PCBs）和持久性有机污染物（POPs）。 这些会影响我们的健康，对身体的危害是多方面的，包括扰乱内分泌系统、降低免疫功能、影响青少年发育和增加患癌症的风险。
有人说我会买野生虾，环境很好。 但还有一个问题，那就是他们如何储存和处理这些虾。 有时它越便宜，化学处理就越多。 例如，亚硫酸氢钠，用于防止虾在收获后暴露在氧气中时出现黑斑。 大家都认为黑斑不好，但其实黑斑也没什么不对，就像苹果一样，肉被切开后在空气中会变成褐色，但丝毫不影响营养。
添加这种亚硫酸氢钠，并不能阻止虾的变质，或者有任何其他效果，纯粹是为了美观。 所以每个人都喜欢虾肉是完美的粉红色，没有阴影。 其实，有一点点黑斑并不一定是坏事，这意味着虾没有经过这样的化学处理，相反，这意味着虾没有受到化学物质的影响。
另一种选择是添加磷酸盐，磷酸盐通过增加海鲜重量的 7% 到 10% 来增加水分的吸收。 说起来不是很认真，主要是为了让这些海鲜更重，增加水分，看起来更新鲜。 但是当你煎的时候，你会发现它会炒很多水，而且看起来很有弹性和凝胶状。 煮熟后，虾也奇怪地是半透明的，因为虾在适当油炸时不会不透明。
但如果你想避免这种情况，尽量买带壳的虾，这样你就可以买到没有经过磷酸盐处理的虾。 美国食品和药物管理局认为小剂量的磷酸盐和亚硫酸氢钠是安全的。 但在美国，至少有1%的人口对亚硫酸盐过敏。
那么我们该如何选择毒性较小或无毒的虾呢？ 首先，仔细看标签，有些标签会标明含有什么样的化学品或处理过什么化学品。 通常，这种无毒或毒性较小的虾是由一些重要机构认证的，相对而言，毒素水平较低。
其次，当然，尽量选择野生捕捞的虾。 野生捕捞的虾可能没有那么多添加的激素、抗生素或其他物质，环境可能更清洁，重金属含量更少。 但正如我之前所说，如果他们使用磷酸盐和亚硫酸氢钠来处理它，那么它也是有问题的。 
第三，选择相对较小的虾。 虾越小，毒素积聚越少，积聚毒素所需的时间就越短。 一般来说，最重要的是看虾的制造商和国家。 由于不同国家对海产品的规定不同，有的国家比较严格，有的国家比较宽松，重金属检测可能不经常进行。 一些海产品认证机构，如海洋管理委员会和水产养殖管理委员会，经常对这些产品进行认证，特别是通过测试重金属作为标准的一部分。 
另一件事是看新鲜度和气味。 一方面，它应该是新鲜的，这种新鲜是自然的，它应该有一些海洋的味道，质地应该是坚实的和半透明的。 避免购买气味强烈、弯曲或柔软或变色的虾，因为这些可能是质量差的迹象。 我的这位朋友现在很后悔，他以前只把虾当成美味佳肴来享用，却不关心这道美味背后的污染和健康问题。 总而言之，虾的营养价值很高，但大家一定要小心它的养殖、加工、**和储存环境造成的污染和毒素。 
感谢您收看我的节目。 如果您喜欢，请**，点赞和订阅，并在评论部分分享您的经验和问题。 我是营养师王彦，守护健康，我们下次再见。