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在骂声中，越是火爆，似乎是当下整个预制食品行业的一个缩影。 在刚刚过去的龙年春节，去年在网络上饱受诟病的预制除夕菜，迎来了消费浪潮。
作为中国人最重要的传统节日，每年春节期间的消费数据都备受关注，也是观察当前市场消费趋势的重要风向指标，我们也将一窥2024年预制菜的发展趋势。
预制贺夕饭销售数据抢眼
在骂人声中，卖得越多，越受欢迎
今年春节前夕，随着除夕倒计时的开始，各大餐饮品牌和超市纷纷将春节餐桌作为家庭团聚的对象。虽然有很多有争议的声音，指责预制的农历除夕大餐不符合传统习俗，缺乏新年的味道。 然而，数据显示出一个令人惊讶的现象：在骂声中，预制贺夕饭的销售越来越热。 随着新年味道的日益浓厚，预制的除夕大餐成为许多家庭迎接新年的选择。
据相关机构发布的权威数据显示，自2024年1月中旬以来，王家都、安穗、盒马、三泉等各大预制蔬菜品牌、餐饮品牌乃至其他赛道企业，纷纷在**、拼多多、京东、盒马、叮咚买菜等线上渠道推出预制除夕菜单产品和预制除夕午餐礼盒。 据不完全统计，近80家品牌企业在春节前后推出了预制除夕午餐礼盒和预制商品。
在**平台上，广州酒家、兴华楼、松河楼、西贝等品牌的装配新年礼盒进入畅销榜，售价约500元的一尊佛跳墙预制菜的销量已突破万份;
京东的“春节除夕饭”销量最高，数万，知微观、螃蟹夫人、沈大成等老牌餐饮厂商，以及麦子马、振威小美苑等预制菜品牌，销量均呈现数千份。 京东数据显示，1月17日至1月23日，锅包肉、**鸡肉、北京烤鸭等多款预制菜品成交额同比增长2-7倍;
盒马盒马的一些快手新菜也围绕跨年菜品推出，如金堂大佛跳墙、鲍鱼花胶鸡等新品被贴上了“家庭宴城餐桌菜”的标签。 2月18日，盒马发布春节消费数据显示，半成品年菜销售额同比增长46%。
据大数据统计，除夕当天，重点电商平台餐饮销售额同比增长40%8%。任何对餐饮稍有了解的人都知道，这对餐饮业来说是一个非常可观的消费数字。
与此同时，全国各地的预制除夕大米市场也出现了一股“数智之风”。 河北省农业农村厅携手京东农业科技，以当地丰富的预制蔬菜产业为基础，打造河北预制蔬菜专区; 广东江门还打造了“石艺巧度”微信小程序和“江门除夕”抖音**店。
据统计，今年年初，**上“预制菜”的搜索量增加了34次; 京东消费与产业发展研究院发布的《年货消费观察》数据显示，京东上“除夕”的关联搜索量同比增长2倍以上。
同时，包括李佳琦、罗永浩、烈儿宝贝、陈洁等主播在内的各大知名主播直播间，还同步开展多个品牌的“预制除夕午餐礼盒”带货。
线下渠道也是预制食品企业的重要布局点。
线下零售店的跨年晚餐销售在假期前就已经升温。 盒马鲜生食数据显示，近一周盒马预制年菜销售额环比增长20%，其中黑松露芝士帝王蟹腿、金堂大佛跳墙、鲍鱼花胶鸡最受欢迎;
2月13日，北京市商务局发布的春节消费盘点显示，放假前三天，北京市监测的全聚德、东来顺、廉价方的成交额分别同比增长。 8%。
今年春节前夕，“预制菜”达到近半年的巅峰，销量15亿元。 其中相当一部分将在农历除夕夜上桌。 多款预制蔬菜品牌**线上线下各大平台同台竞相亮相，龙年预制除夕米市场彻底进入“战国时代”！
而根据iiMedia Consulting发布的报告，预制餐具首次成为中国消费者新年礼盒的十大类型之一，有26种91%的受访用户选择购买预制菜作为新年商品，预制除夕大餐将成为未来消费的新常态。
微博上关于“跨年大餐预制菜消费”和“你会选择预制菜吗”的话题非常火爆，也吸引了超过7000万的阅读量和近4万次的讨论。
这个春节，预制的除夕大餐都卖光了！
总之，在这份春节档中，预制除夕大餐用实际销售数据，为去年经历过“行业寒冬”的各大企业注入了一剂强心剂：预制菜永远是时代选择的产品，当行业过度增长带来的隐患得到解决时， 它也将是消费市场的最佳选择。
2023年，预制菜将首次写入第一份文件，迎来发展的春天。 现在我们顺着时间线，来看看2024年No.1文件对装配式食品行业关注的是什么。
对预制菜只字不提
但每一句话都离预制不远
在预制食品进入2024年之际，新华社2月3日授权了指导“三乡”工作的第十二份文件，描绘了全面振兴农村的宏伟蓝图。
不过，令人怀疑的是，2023年1号文中首次写的“预制食品产业的培育与发展”，这次发布的“2024年1号文”中并未提及。
不过，不难发现，虽然文件全文中没有提到预制菜，但离“预制菜”并不遥远。
在“提高乡村振兴产业发展水平”中，提出了四点：一是促进农村第一、二、三产业融合发展; 二是推动农产品加工业优化升级; 三是推动农村大循环高质量发展; 四是加强农民增收措施。 这四项任务都可以通过预制食品工业来实现。
并多次提到“促进农产品生产与初级加工、深加工协调发展，促进就近地区转型增值”、“促进农产品加工设施转型升级，支持区域预冷烘干、贮存保鲜、鲜切包装等初级加工设施建设，发展智能化、智能化发展。 清洁深加工“，以及”进一步推进县级商业体系建设，完善县乡物流配送体系，促进农村客货、邮件融合发展，大力发展共通”。 推动农产品批发市场转型升级。 优化农产品冷链物流体系建设，加快建设骨干冷链物流基地，布局县域产区公共冷链物流设施建设”。 该文件进一步明确了具体实施细则。
其中，可以发现“预冷干燥”、“储存保鲜”、“鲜切包装”和“集约化加工”都是预制手段。
至于为什么没有明确提出“预制菜栽培”，在业内人士看来，原因是2023年1号文中已经提到了预制食品行业，在目前情况下没有发生重大变化。 因此，2024年第1号文件中没有反复提及预制食品行业，可能是因为内容没有实质性更新。
同时，预制食品行业发展可能还存在一些问题和挑战，需要时间来解决。 这些问题可能涉及第一产业链的优化、原料质量的保证以及消费者口味的多样化。 在这些问题得到解决之前，可能没有必要在1号文件中再次提及预制食品工业的发展。
据专家介绍，当预制菜与消费者“和解”，当行业发展过程中出现里程碑时，预制菜可能会在重要文件中复制。
展望新的一年
预制食品企业应该如何准备？
今年春节档的火爆，为2024年打开了装配菜C端消费市场开了个好头。 虽然在少数人眼中，由于春节档的特殊性，销售数据还不足以代表预制菜的未来。 不少人表示，除了过去的春节档，预制菜行业还需要一个“常规”的消费潜力来改善战局，但预制除夕稻的增速曲线逐年增加，终究是不可忽视的。 从另一个角度来看，春节预制菜的“本土优势”也将带动行业的发展进程。
但不可否认的是，“黑火”一直是装配式食品行业的底色：虽然一方面在消费市场上无敌，但另一方面却受到网络社交网络的滥用和消费市场的讨伐。 归根结底，是行业发展初期野蛮增长带来的行业隐患。 在预制菜从“神台”跌落的当下，如何挽回日渐衰落的消费者口碑，或许是各大企业无法回避的核心话题。
起源于去年的“预制菜进校园”拉开了长达半年的拉锯战的序幕，不少企业纷纷打出“拒预制菜”的口号，试图理清关系，甚至将“拒预制，当天做”作为宣传口号和吸引顾客的手段，各大预制食品企业纷纷陷入短暂的寒冬。
不过，在今年的一号文件中，行业迎来了曙光前的曙光，预制菜肴国家标准草案也提上了日程。 据统计，全国已有25个省份出台了自己的装配式菜品高质量发展文件和地方标准。 重庆、河南、甘肃、广西等省份已将《支持装配式食品产业规范有序发展》写入2024年**工作报告。 有专家**认为，2024年乃至未来几年，与地方政府“共炒”预制菜的现象将继续出现。
同时，也将推动行业的发展进程。 随着未来《国标》的出台，大众目前对预制菜的不信任和恐慌将得到极大解决，从而真正激发这个“潜在万亿市场”的消费活力。 同时，在一流文件、直播教育、电商平台等持续全面教育下，消费者对预制菜的认知度和接受度将逐步提高。
而随着源头链、冷链渠道和终端销售体系的进一步完善，预制食品行业也将达到一个新的水平。 其中，有一种说法是，上游**商家和下游渠道方可能是预制蔬菜赛道上中胜率最高的玩家。 因为企业的高质量发展不仅需要资金来维持，更需要企业真正扎根于行业发展中，从根本上改善自身的发展模式。
因此，我们不难预见，2024年仍将是装配式餐具快速发展的一年。 众所周知，一个行业的发展不可能一帆风顺，就像保险业在发展初期也被冠以“欺诈”之名。 短暂的寒冬并不意味着帷幕永远落下，拳头只是为了更好地战斗而收回。
随着市场的更新迭代、画像的逐渐清晰、行业的不断升级和资本的不断助力，预制食品行业终将朝着健康、有序、充满活力的方向发展。
“预制蔬菜领军企业”是第二届中国预制蔬菜行业
年度评选获奖者