农民工上班吃预制菜，去商场吃预制菜，现在连除夕夜也是预制菜的靶子。 为了争夺除夕大餐的流量，各大品牌上演了一场预制菜大战。 但跨年大餐对中国人来说意义浓厚，一家人围坐在一起，既是一顿饭，也是一种仪式感。 不断激荡人心的预制菜能挤满除夕夜的餐桌吗？
文本 |曹婷婷.
编辑 |金扎欣业.
运营 |圈。
预制菜闯入春节大餐
女孩坐在农历除夕晚宴的桌子旁，面对屏幕，在另一端向父母打招呼。 五道菜一汤，都是预制菜。 巨大的广告语直接出现在下方，“这是（预制）（年）（菜）”。
春节前，这张女孩吃预制菜、与家人“电子团聚”的广告画面，本来是想踩到“除夕无假”的热点宣传预制菜，没想到却直接刺穿了工人的肺管。 “三十岁不放假已经比较郁闷了，过年还让我一个人吃预制菜？ “真是太惨了，PUA打人。”
小红书截图。
2023年，预制菜已经多次刺痛了大家最敏感的神经末梢：首先，6月，杭州一对夫妇发现，价格近6000元**的婚宴，可能就是预制菜的百分之七十，而成本只有1000元。 9月，“抵制校园预制菜”话题出现在微博热搜; 年底，辛巴在直播中表示“预制菜最应该被孩子吃”，这再次引发争议。
但这次不同，预制菜直接入侵了春节大餐——普通人一年中的最后一环。
事实上，早在2023年10月，广东就举办了首届年菜百强龙头企业座谈会，预制菜与年夜饭绑定，变成了“年菜”，2023年从此成为“年菜元年”。 这也让紧随其后的2024年春节成为年菜的第一战场。
春节前夜米的流淌，成为各大品牌争夺十八种武功的标的。 进入除夕大米大战的企业包括连锁超市盒马和山姆、生鲜电商叮咚、美团象、部分传统餐饮品牌，以及大量参与供应的预制蔬菜厂家。
据FBIF食品饮料创新不完全统计，2023年共有31家预制食品相关企业将推出预制除夕大餐礼包，其中预制食品企业13家，餐饮品牌17家，甚至还有一家名为“川风味博物馆”的调味品生产企业。 除了广州酒家、铜青楼、溪北等餐饮品牌外，疫情期间连续三年亏损的全聚德继续发力预制菜，推出跨年午餐礼盒，售价在398元至1388元之间。
进入春节前夜饭桌，各品牌先开门类卷，聚焦华丽、奢华、复杂的生产工艺。
比如盒马直接开辟了预制年菜版块，里面有一栏年菜，列出了22种预制菜。 除了佛跳墙等常规硬菜外，还注重差异化，推出帝王蟹腿和军火锅。 帝王蟹腿**269元，净含量810g，加热后即可使用，作为拍摄除夕大餐**并送至朋友圈的“利器”，更容易被年轻人种植。
帝王蟹腿配大蒜。 图盒马应用程序
叮咚杂货店注重地域特色，新年礼盒包括东北鹅炖排骨、宁夏燕赤潭羊肉、粤鸽。还与10余家知名线下餐厅及酒店联名推出经典新年礼盒优惠券，如锦江宾馆、国际宾馆、上海老饭店等，礼盒可一键兑换，免费送货上门，捕捉外地年轻人过年需求。 美团旗下小象超市也与传统餐饮品牌合作，推出同青楼定制新年礼盒。
豪华菜品几乎成了预制菜突袭春节大餐的主要策略，**几乎都集中在2000元左右。
大东的除夕家庭宴会佛跳墙，天猫价格为1888元，在大东米其林店被称为同款大菜。 松鹤楼“金玉曼堂纳府宴贺年晚宴礼盒”售价2288元，含6道冷菜、8道热菜、4道点心。 再往上，还有河源酒楼最贵的“福金鲍鱼高端礼盒”，3999元的盆菜，7斤重，豪华的食材，有10**鲍鱼干、10个9A干海参、150克深海鱼肚......
图：小红书@大东美食董到家。
关于贺年夜饭卷的奢侈，盒马曾向半熟财经解释：“年菜需要抢**链，因为销售周期很短，价格也比较高。 这种大菜，如果在春节这个特定场景中不摆上货架，可能没人买，所以你会发现，到了过年，佛陀翻墙，鱼肚鸡都出来了。 ”
各大品牌也纷纷将自己的名字与龙联系起来。 如西贝的龙凤吉祥糕点礼盒、龙腾四海功夫菜礼盒、吉祥龙仙瑞礼盒。 全聚德推裘德百威喜悦礼盒、广州酒家好运及除夕大餐、福禄佛跳墙盆菜等。 总之，用了好话，却没有提到预制菜，全都换成了新年菜或礼盒。
滚动名称后，必须滚动服务。 在全国大部分地区，消费者可以通过盒马云潮下单，黑松露芝士帝王蟹腿、鲍鱼花胶鸡、港式海鲜盆菜等新年菜肴可以免费直接送到家中。 盒马更是附上了“摆姿势说明”，仔细标明了再加热的顺序和电镀的标准，最大限度地考虑了各种需求。
此外，除夕夜的预制菜仍以年轻人为目标，线上流量自然是品牌争夺的重要领域。 打开天猫搜索“预制高端家居跨年大餐”，包邮品类高达5000件以上; 在京东搜索“农历除夕米饭预制菜”也显示了3000多种商品。
在其他社交平台上，比如小红书，进入除夕预制菜，下面会出现各种品牌目录，包括大东、西贝、同青楼等各种品牌，点击进入子集，可以看到大量相关**分享。
除了熟悉的大品牌，近两年还涌现出一些新的预制食品厂商。 他们的销售份额很小，他们的计划对农历除夕晚餐的场景更加保守。
去年，李小玲和几个朋友共同创立了一个预制食品品牌。 他们做速冻面食多年，近年来，他们注意到速冻面食的发展已经到了瓶颈，他们下定决心转向热食预制食品赛道。 李晓玲的预制食品品牌主要供应餐饮企业。 针对跨年大米市场，他们特别推出了过年不回家的“八小碗”预制菜品类。 份量适合1至2人份，单价较低。 该单品主要作为员工的新年福利出售给公司。
春节也是宴会集中的日子。 网友小乐回到家乡后，发现连村里的流水座都被预制菜侵占了。 一盘烤鸭，上菜的时候，面团还在塑料袋里，你要自己撕开。 宴会上经常供应的整条鱼只淋上一层酱汁。 宴席上的预制菜毫不避讳，生产地址和保质期一目了然。而且，在当地，无论是在农村市场还是小店里，这些预制菜都可以买到。
她无味地吃了这顿饭，失望地回来了。
预制菜，搭配农历除夕晚餐？
这道预制菜配得上春节大餐吗？
对一些人来说，答案是否定的。
住在珠海的邱胜月，曾在短**平台上刷过跨年预制菜，也被吸引住了，“十辽参、十鲍鱼、十只虾”，一道华丽丰盛的**，价格不到300元。 她一时心动手，但一想到家里还有老人和孩子，“食物应该胆固醇不高，也应该新鲜”，于是转头退出了页面。
预制年菜产品的保质期一般为6个月至12个月，即使较短，也可以保存60天。 这意味着添加剂是必不可少的。 年菜，一不小心就真的成了除夕菜，这也会让邱胜月担心。
来自重庆的王安雪坚决不让预制菜进入除夕饭桌，在她看来，预制菜“相当于二次加工”，冻融，每一个环节操作都增加了风险。 为了避免预制菜，她甚至在点外卖前还要仔细筛选一个小时，而且重要的是指出评论，只看差评，尤其是送来的**，如果装在锡纸盒里，更有可能是预制菜。
还有一个更直接的原因：预制的跨年大餐，并不好吃。
来自广东的陈宇雯曾经买过一尊跳墙佛，她开了一家餐馆，但她尝到的足够新鲜。 例如，盆菜中必不可少的虾，新鲜的虾肉酥脆可口，而预制菜中的虾通常很软，完全没有味道。
没有锅气，这是预制菜不好吃的原罪。 天津的张媛媛，曾经吃过父亲公司发的预制菜和炸丸子，做过年夜饭。 这道菜，妈妈每年都会做，虽然自制的肉丸大小不统一，但新鲜的大葱、姜蒜炒好后，张媛媛觉得有一种说不出的香味。 预制肉丸，不仅没有这种香气，有时还会有鱼腥味。
农历除夕晚餐对中国人来说有着特殊的意义，注重陪伴。 这一年，邱星月继续带着孩子回老家过年。 在她家里，经常是一家人，忙着从三十到下午的除夕晚餐，她四岁的儿子也会参与其中，一边聊天一边做饭，一边享受在一起的时光。 她觉得吃预制菜的目的是为了节省时间，减少人力，但跨年大餐，时间最充足，人也最充足。 因此，春节前夜晚餐并不是预制菜的典型消费场景。
去年，邱胜月一家参与了跨年晚宴的制作。 受访者提供的数字。
另一个原因是不同地区有自己独特的除夕大餐。 农民工回到家乡后，最想吃的永远是家乡的味道。 不过，年夜饭上的预制菜几乎无法避免佛跳墙、鱼肚鸡、帝王蟹、“不想去**吃同样的跨年大餐”的“老三”，这也成为一些人拒绝做预制年菜的原因。
种种情绪下，吞下今年跨年大餐的流动，预制菜显得有些弱。 根据iiMedia Consulting发布的《2024年中国新年礼盒消费者行为洞察报告》，共有14个5%的消费者表示他们会选择预制礼盒，而2023年这一比例为23%4%。
今年春节，与此同时，上游供应商感受到了一个更冷的现实。 据《板书财经》报道，一位做冷链批发的从业者感叹，今年春节期间，她的预制食品销量明显不如上年，下游客户一直喊不出去。
愿意选择预制菜的人
事实上，在农历除夕晚餐中出现预制菜肴并不新鲜。
比如广东的盆菜、江苏的八宝米、浙江上海等地的制作工序很多，很多人会提前买好好的菜带回家。 在广东、香港和澳门，盆菜是许多人对农历除夕夜的重要记忆。 随着春节的临近，盆菜的预定广告开始频繁出现在餐馆门口和社交平台上。
所谓盆菜，就是把不同的食材一层一层地放在锅里，意思是“团圆，锅里满满的碗”，香港人也把吃盆菜称为“食锅”。
沈元子，27岁，在香港工作。 她还记得两年前购买预制盆菜的经历。 那时候她还在读研究生，室友的几个都是北方人，所以因为疫情，大家只能留在学校过年。 农历除夕夜，几个女生去超市买了预制的盆菜，还买了面粉和肉馅，一边包饺子，一边***演唱会**。
日前，沈元子在香港街头拍下了盆菜的广告。 受访者提供的数字。
那年春节，因为不能回家，沈元子本来有些郁闷，但相聚的回忆却成了珍贵的人生经历。
也有一些年轻人理解家人在做跨年大餐的辛苦，愿意接受在跨年饭桌上加入预制菜。
张是天津人，在他的记忆里，年夜饭永远是他的母亲张洛。 妈妈在一家餐馆当会计，有一年过年，下班回家也不算太早，但第二天家里有亲戚在吃饭，我需要提前准备肉丸等耗时的菜品，所以刚下班的妈妈， 只好继续在厨房里忙着。当时，他还主动多做家务。
肉丸和肉片基本上是张媛媛跨年大餐的必备菜品。 父亲公司配售的预制肉丸的味道远不如家里做的。 父亲也理解妻子，还特意打听过哪些预制肉丸子更好吃，但味道总是差，平时也能凑合着过，到了跨年大餐，还是离不开妈妈的手艺。
转折点发生在头两年。 过年的时候，家里相识的亲戚来家里做客，作为主人，张媛媛的母亲承担了最多的厨房杂务，忙得大家都趴在桌子上吃饭。 “如果我多年前和大家坐在一起，我就不想再这样做了。 张瑶回忆道。
后来，当他长大并开始工作时，他意识到，琐碎的家务和琐碎的工作一样，是对一个人活力的消耗。 这也多少构成了他对预制菜的期待——如果能有一款健康、“稳定、美味”的预制菜，既能满足大家对跨年大餐口味的需求，又能解放家庭，他觉得这是一件好事。
年轻的农民工对预制菜并不陌生，他们的日常接触也让大家对预制菜的态度发生了一些变化。 但对于张耀元来说，一开始吃预制菜是一种无奈。
图视觉中国。
他是一名自由职业者，从项目中赚取最多收入。 虽然没有通勤费，但你必须支付房租和生活费用。 工作时间是不稳定的，一旦项目堆积如山，他们往往需要无限期地挤出自己的时间，“没有精力，也没有时间自己做饭”。
大多数时候，他一日三餐仍然依靠外卖。 最初，他也抵制预制菜，上网翻阅帖子，“如何避开预制菜餐厅”，并从中学会了防雷。 最后，他也和自己和解了：如果对品牌有信任，能兼顾口味，预制菜是可以接受的。
人们的恐惧往往源于未知。 他现在回忆说，最初的抵制是由于他对预制菜缺乏了解和不信任，在很多时候，他被迫在没有知情权的情况下吃预制菜。
95后出生的李林伟，也乐于接受适配场景的预制菜。 下班后，她坚持自己带午饭，但因为工作忙，厨艺不好，很快就放弃了。 目前，家里的跨年晚餐还轮不到她当厨师，但她早已计划好，等她结婚的时候，“如果需要临时做一大桌饭菜，我也会提前买一些预制菜。
如今，虽然家里的跨年大餐还没有预制，但因为接下来几天要吃的剩菜剩饭，她形容为“跨年大餐已经成了未来几天的预制菜”。
好消息是，预制菜的概念也将受到监管。 据《中国新闻周刊》报道，《预制菜肴》国家标准草案已经发布，结果最快半年内出炉，其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时规定必须要求冷链运输。
在令自己满意的预制菜出现之前，张媛媛决定这次自己做年夜饭，去年春节，他主动从妈妈手中接过棍子，给家人做了一顿除夕大餐。 今年，他的厨艺有所提升，准备继续承包除夕大餐。 他很享受这样的时刻，“到了年底，吃饭，是当下一件大事”。
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