手榨咖啡的水温倾向于在较高的温度下萃取，因为高温不仅可以提高萃取效率，更重要的是可以带出浓郁的酸甜香气和风味。 基本上，用于手冲咖啡的水很少低于 80 摄氏度。 那么，是否可以在低于此温度的温度下冲泡咖啡呢？ 这个想法之所以诞生于前街，是因为最近一个办公室朋友，他想在办公室里“玩”，办公室里唯一的热水只能加热到70度左右，以我们制作咖啡的经验，这根本达不到手拿咖啡所需的水温。
不过，70度的水也不一定泡不出咖啡！ 如果我们把所有的参数都分解，再说味味之类的主观的东西，只说水温对咖啡提取率的影响，答案很简单，那就是提取效率，也就是单位溶解率。 就像我们溶解颗粒时一样，温度越高，颗粒溶解得越快，温度越低，冲击溶解所需的时间就越长，必要时搅拌以加速溶解。
冲泡咖啡也是如此，当水温变低时，延长提取时间可以得到相同的提取率，就像冰滴漏咖啡的制作方式一样，冰水的温度在7摄氏度左右，在这个温度下提取效率很低，但可以通过6-8小时的长时间提取来补偿。
因此，前街来测试这是否可行。 对于水温，千杰选择了70摄氏度，这也是相应的饮水机可以达到的温度。 使用的咖啡豆是巴拿马花蝴蝶，用前街标准参数冲泡的香精有茉莉花、柠檬、蜂蜜、乌龙茶等香精。
为了延长咖啡的提取时间，倾倒咖啡最常见的做法是分阶段注水，控制水流量，调整研磨度，并用较慢的流速更换滤碗。 所以前面的街道都用上了这些手段，前面街道的过滤杯用的是哈里奥的无限过滤杯，当然，比如风机过滤杯，河野过滤杯慢流速也可以使用。
EK-5S的43中使用了前街的研磨度5个秤（通常使用10个秤），别看差不多1倍秤的差异，其实研磨的厚度水平并没有大家想象的夸张，用20号筛的筛分是93%（对于手冲咖啡来说比较细）。 比例仍为1：15。
在注水阶段，前街采用多级注水和小流量注水，也尽可能延长抽水时间。 第一次注射30ml蒸30秒，然后注射70ml，待咖啡液能看到粉床时继续注射65ml，看到粉床后再注水60ml，咖啡液充分滴滤的时间为3分33秒。 冲泡后，咖啡粉层浑浊，说明咖啡粉还是很细的。
千杰首先用浓度计测量咖啡液的浓度为149%，对于手冲咖啡来说，这是一个相当高的浓度，咖啡提取率计算为205%。
其次，在香气方面，整杯咖啡没有清新的花香，闻起来很甜，焦糖味很强。 品尝后，我没有感觉到浓咖啡带来的不适，这让前街感到惊讶。 整杯咖啡的酸味不明显，甜味浓郁，红糖的浓郁甜味。 然而，尾部有一些苦味，让人不舒服。 因此，Front Street 进行了一些小的调整，将研磨更改为 65个刻度，大约是20号筛网合格率的90%的厚度。 Front Street再次以同样的方式冲泡，这次提取时间没有减少太多，等待滤杯中的咖啡滴是3分20秒。
同样，使用前街的浓度计测量浓度为146%，浓度下降不大，对应的提取率为2009%。
这杯咖啡的香气也没有花香，反而闻起来像红薯糖浆。 这杯咖啡的酸度比上一杯明显一点，有点像柑橘，甜味像花蜜，很甜，最后是茶。 虽然与标准冲泡方法相比，这杯咖啡的味道仍然明显偏差，但这款咖啡的味道真的很好。 接下来，前街将研磨度调整为 75个秤（20号屏幕通过率为87%），测试风味是否会更好。 在仅改变研磨，其余不变的情况下，提取时间为 3 分 2 秒。
Front Street 测量咖啡的浓度为 135%，提取率为1855%。再次，香气上仍然没有花香，闻起来有些果脯的甜味。 水果的酸味很明显，就像小青柑和蜂蜜的甜味。 然而，中后部的味道与南方杏相似。
最后，对于提取速率，可以通过延长提取时间来补偿温度的降低。 但是当涉及到风味，尤其是香气时，这是无法复制的。 高水温导致浓郁的花香和果香，并在提取的早期阶段具有更高的酸度。
通过降低水温，这些风味化合物不会在较高水平上提取，并且由于提取时间延长，甜味和苦味物质的释放使整杯咖啡整体更甜、更平衡。 而在冲泡过程中，提取时间也决定了咖啡是苦的还是甜的，还是更酸的。 例如，在本次试验中，使用70摄氏度的水温，将提取时间的甜度控制在3分钟至3分30秒左右，第一杯在3分33秒时趋于苦涩，第三杯在3分02秒时为酸味。
如果您使用较低的水温，例如 40 度或 50 度，则可能需要更长的时间来提取，并且风味特征将更加平衡（无特征）。
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