1月29日，国家气象局等部门陆续发布预警，提醒相关交通、运输部门和旅客在春节出行期间要格外注意各种极端天气情况。 有分析人士指出，今年春节期间，中东部地区将迎来自初冬以来最大范围的雨雪降雪，今年很可能遭遇2008年以来最复杂的天气状况。
严寒之下，不仅人们的出行受阻，物流、餐饮消费等一系列行业也将受到影响。 生鲜产品跨区域保存和运输难度较大，相应的市场**也可能波动; 自己做饭太费时间，外出就餐太拥挤，这似乎为预制菜的主导创造了条件。
然而，事实恰恰相反。 拥抱“懒人经济”，过去几年在春节消费市场火爆的预制菜，今年明显降温。 指数显示，今年1月1日至30日，预制食品搜索指数整体日均值和移动日均值分别环比下降，关注度不但随着春节的临近而增加，反而有所恶化。
这几年，盒马、美团等长期追捧预制菜的各种新零售平台和线下超市，都不如过去一年那么强劲。
这不禁让人不禁要问：今年的团圆饭桌上有预制菜的一席之地吗？
预制菜肴的冷却可以在许多细节中找到。
例如，在盒马鲜生鲜店，预制菜占据了大部分冰柜，但隔壁却有各种速食零食和饺子，没有单独的展示空间。 打开各平台的APP显示，预制菜有单独的版块，但位置不高，获得的**量也有限。
进入蜡月后不久，盒马手机APP首页顶部新增了新年入口，滚动显示几个主要品类，包括新鲜水果、坚果、零食，甚至**配饰。 点击元旦首页，官方榜单上最珍贵的是水果、坚果、零食礼盒和鲜肉，榜单上只有一道预制菜。
美团小象超市、普普超市等年庆区也有类似的情况。
小象超市新年佳节的珍品清单上，排在首位的是智利樱桃礼盒、坚果零食礼盒、海鲜和白酒，完全没有预制菜的痕迹。 在元旦首页顶部的分类入口中，预制菜所在的“快手家宴”版块入口排名倒数第三，仅摆放着新年鲜花和春节装饰品。
在普普超市的元旦节中，推荐的爆料产品主要是水果、零食、乳制品和生鲜食材。 在顶部滚动显示的隔断入口处，预制菜所在的“团圆家宴”版块排在酒、点心礼盒后面，排名只能算是中游。
从左到右依次为盒马盒马超市、美团小象超市、普普超市）。
除了在这个站的位置不尽如人意之外，平台的对外宣传力度也有所下降，将有限的推广预算留给了其他品类。
1月30日，盒马盒马承诺，春节期间，盒马生鲜店和上海盒马鲜生网店将无法维持蔬菜，重点推动此次覆盖整个春节假期的“蔬菜保价行动”。 此前，盒马自有品牌生产的水产海鲜肉、坚果礼盒、零食礼盒等优质食材，甚至春节家居清洁服务都出现了一波宣传攻势。
虽然预制菜也会不时上宣传版面，但整体量还算不错，没有重点推广。 美团潇湘超市、普普超市等在促销中也没有把重点放在预制菜上，在主流的新零售平台中，或许只有叮咚在预制菜的宣传上花了点功夫。
据悉，叮咚已与10余家知名餐饮公司、星级酒店合作，打造多款预制菜礼盒和购物卡券，用户可下单包邮上门，或购买礼券换货。 据叮咚消息，平台上的预制食品销量将在除夕前一周达到峰值，预计环比增长约60%。
只不过，这个增速还是不如往年差了不少。 去年春节期间，预制菜在多个平台的销量呈指数级增长。 不难看出，今年各大平台都在重点出口水果、休闲零食和生鲜食材。 预制菜的实力在各家宣传的元旦中有点寒酸。
除了宣传上的折扣外，该平台并没有像往年在产品设计上那样花心思。
以盒马盒生为例，本应成为重头戏的硬菜并不多，盆菜也只有几种，比如金汤佛跳墙、完美的全家福、港式盆菜配稀有海鲜、盒马标志性的波士顿龙虾预制菜和标志性的波士顿龙虾预制菜。
问店员知道，佛跳墙、牛内脏锅等都是与**商家**合作的常规产品，而且已经存在很久了**，不是为过年单独开发的，过年特别菜也不多。 去年，盒马会根据不同地区的饮食习惯，为元旦开发特色菜品和限定产品。
别说小象超市、普普超市等，前者自有品牌如厨师盐烤、海鲜预制菜等，都是常年普通单品。 后者“普埔居好菜”板块推广的预制菜，也是海问明、丛厨等一流商家的常规产品，如与盒马相撞的金汤佛跳墙，以及梅花纽扣肉、红烧猪肘等。
左：美团，右：普浦超市）。
不可否认的是，预制菜在盒马鲜生、美团、叮咚、埔埔超市等零售平台，以及以山姆为首的大型超市的货架上依然占有一席之地。 只是势头比往年越来越弱，不再像星星捧月一样。
为什么预制菜不受欢迎？ 大环境的变化是一回事，自身的问题也值得检讨。
要说今年春节消费场景的变化，就要回到人员流动和消费观念的大趋势上来。
相较于预制菜风靡的年份，今年是中国人出游最随心所欲、最畅通无阻的一年。 无论是春节返乡的规模，还是家庭出游的规模，都难免刷新近几年的记录。
所以问题来了：预制菜并不都是针对家庭用户的，很大一部分潜在受众在烹饪技巧和烹饪条件上受到限制，追求效率和新鲜度。
Z世代独居在一二线城市。 盒马统计数据显示，预制菜的消费群体主要在30-45岁之间。
一二线城市居民中，女性比例略高于男性，这与盒马鲜生的用户画像高度重合。
但按照今年的趋势来看，独自在大城市过年的年轻人肯定比往年少了，而这些年轻人无论是回老家还是旅游，预制菜都不会是消费的首选。
回到家乡的人怀念最纯正的当地风味，自然更喜欢亲自做饭或当地老店，而不是选择流水线上生产的预制菜肴。 旅行者会选择特色餐厅来品尝当地风味——当然，餐厅是否使用预制菜肴超出了消费者的控制范围。
只能说，预制菜从未真正进入这些年轻消费者的生活，成为遥不可及的一部分。 一旦有更好的选择，他们就会被抛在后面。
当然，除了大环境的变化，预制菜的问题就更大了。 自流行以来，预制菜一直伴随着各种争议。 综上所述，安全、品味和**的关键词总是无法回避的。
考虑到中国人的饮食习惯和对“炒气”近乎痴迷的追求，预制菜的味道是家里和餐馆里炒不了的。 各平台和厂商也深知这一点，过去一直在推动预制菜的标准化和性价比，向消费者灌输“花最合理的钱，用最短的时间品尝最具性价比的食物”的理念。
但无论标语写得再好，故事再好看，也没用，因为预制菜的真实价格并不能让消费者感受到极致的性价比。 据艾媒咨询发布的《2023年春节预制餐具消费者行为监测报告》显示，249%的用户认为预制菜“份量少，性价比低”，比批评“口味一般”的用户少了不到3个百分点。
值得注意的是，2023年也是消费降级席卷全国的一年。 预制菜的最佳定位，尤其是为春节准备的各种硬菜和盆菜，与这一趋势背道而驰。 盒马鲜生、美团大象超市、普普超市等平台坚决实施折扣改革，试图以低价凝聚用户心智，不再推广走**路线的预制菜也是合理的。
可以说，这几年厂商和零售平台大力推广的“性价比”，早已沦为消费者眼中预制菜的插槽点。 既然口味和性价比这两大优势不相容，就不能怪年轻人不买预制菜了。
各种各样的问题都摆在了桌面上，接下来就是看从业者如何解决。
尽管面临挑战，但预制食品行业并不像看起来那么糟糕。
据Wind统计，截至去年上半年，A股预制食品概念股板块纳入上市公司中，74%的上市公司实现了营收增长，安景食品、紫彦食品等头部品牌实现了营收和利润的丰收。 更广泛的统计数据显示，目前中国至少有60,000家企业从事预制食品行业，并且在过去一年中持续增长。
数字不会说谎，无论口碑多么有争议或多么糟糕，至少从商业利益的角度来看，预制菜仍然是一个有潜力的生意。 哪里有利益，哪里就会有追随者; 如果有能赚钱的生意，就意味着有需求; 进来的公司越多，投资越大，他们就越能找到为消费者创造更多需求的方法。
总的来说，预制菜的优势还在B端，需要加大力度才能打开C端市场。 至于C端用户最关心的问题，在相关部门陆续制定明确的预制菜定义监管规则和标准后，健康安全必然会得到很大的改善。 但是，在口味和性价比的问题上，厂家也有自己的困难，所以只能尽力改变。
以性价比为例，降低预制菜的价格并不像想象的那么容易。 同风数据显示，虽然大部分预制食品企业都在赚钱，但毛利率并不乐观。 安景食品、德利斯、汇发食品、龙达食品等龙头企业毛利率长期徘徊在10%左右，甚至不如传统餐饮企业。
2022年，安穗食品在业绩发布会上交代，预制菜的原材料、生产、运输、仓储成本都很大。 目前市面上最流行的小龙虾产品，毛利率低得可怜。 如果想向C端扩张，难免要增加宣传和营销支出，这给企业又增加了一层压力。
这时，可能就需要有一个善于与消费者打交道、有流量、懂营销、有助于预制菜推广的零售平台——前提是他们仍然愿意接受厂家，对预制菜有信心。
在C端用户群体中，预制食品厂商的热度很低，除非是少数已经走红、有线下推广渠道的连锁品牌和老字号，比如农耕集、广州酒家。 这几年，预制菜逐渐在C端声名鹊起，得益于背后美团、盒马等平台的助力。 据悉，美团更是在APP上推出了预制食品会员购买区。
事实上，平台也需要预制食品厂商，甚至美团、盒马鲜生、叮咚食品、普铺超市都有自己的预制食品品牌。 因为这种合作模式不仅可以分担风险，降低平台的成本压力，还可以在最短的时间内提供丰富的SKU。
如果双方能找到更好的合作形式，比如一方负责研发、生产、提高口感，另一方打通渠道，做好宣传，共同解决运输和仓储问题，降低成本，提供降价空间， 这将是一个幸福的结局。
总而言之，预制菜不是那么受欢迎，但现在不是放弃的时候。 只要各方齐心协力，就有机会改变命运。