想象一下烤鸭、跳墙佛、胡椒芝麻鸡丁、宫保鸡丁、鱼味猪肉丝......20分钟后，丰盛可口的农历除夕晚餐上桌。 临近春节，主要高效便捷的预制菜品再次进入大众视野。
《中国城市日报》记者获悉，《预制菜肴》国家标准草案已于近日提交，最快半年内出炉结果。 该文件对预制菜肴进行了更明确的定义，以及禁止添加防腐剂和要求冷链运输等强制性要求。
未来，该标准的实施将对装配式食品行业的发展产生什么影响？ 能否解决公众对预制菜食品安全和产品质量的疑虑？ 春节期间，消费者如何选择健康安全的预制菜？ 《中国城市报》记者就相关问题进行了采访和报道。
国家标准将提高行业准入门槛
究竟什么是预制菜？
中国农业科学院研究员张春晖曾在中国（保定）预制菜产业博览会上介绍，根据国家食品安全办秘书处关于征求预制菜定义意见的有关文件，预制菜是以一种或多种食用农产品和制品为原料制成的， 有或没有添加调味料等辅料，不使用防腐剂，预加工，有或没有调味料包装，贮存、运输、销售环节必须保持冷藏或冷冻状态，加热后方可食用。
需要注意的是，预制菜不包括主食，如速冻饺子、馒头、方便面和主食**（盒饭）。
在预制菜肴国家标准提交之前，随着预制食品行业规模的不断扩大，出现了各种不同层次和类型的相关标准。 根据国标信息公共服务平台，截至2023年6月29日，全国预制菜相关现行标准135项。 其中，地方标准8项，团体标准90项，企业标准37项，主要包括预制食品术语、定义、分类、质量要求管理规范、冷链运输标准和工业园区建设标准。
在众多业内人士看来，我国预制食品行业虽然发展多年，但由于定义不明确、企业混杂、缺乏统一的国家标准等问题，行业一直面临诸多负面因素。 张春晖表示，未来，预制菜国家标准的发布，将重构行业，提高行业准入门槛。 特别是禁止使用防腐剂，对工业技术研发和产品开发来说是一个巨大的挑战。
预制食品**是一个服务于预制食品行业的聚合平台。 作为预制食品行业的资深从业者和观察者，预制食品创始人在接受《中国城市日报》记者采访时表示，未来随着国家标准的实施，特别是防腐剂禁令之后，对于消费者来说，也可以大大减少对预制菜的不信任， 这非常有利于行业的健康发展。
预制菜肴可以为餐饮企业提供标准化的食材、工艺流程和生产规范，有利于餐饮业的产业化、规模化和链式发展。 未来，餐饮企业也可以向“小而精”发展，从产品研发、市场调研、技术升级到品牌营销，专注于一个产品的研发和生产，通过市场竞争促进行业有序、健康、良性发展。 “*说。
* 同时提到，行业发展，标准第一。 国标其实是企业生产的底线，达不到国标就意味着产品不合格。 “*制定标准后，要对企业对标准的实施情况进行监督，跟进推进预制食品行业地方标准和团体标准的建设，筑巢引凤，促进行业高质量、可持续、规范化发展。 这对预制食品行业开拓国际市场也具有重要意义。 *表示。
预制食品行业正在蓬勃发展
2023年2月，《中共关于全面推进2023年乡村振兴重点工作的意见》明确指出，要提高洁净蔬菜、一流厨房等行业的规范化和规范化水平; 培育和发展装配式食品产业。
值得注意的是，这是预制菜首次被写入第一份文件，为行业发展注入了一剂强心剂。
此后，地方政府纷纷出台鼓励政策，推出预制食品行动计划，支持当地预制食品产业发展。 例如，佛山、潍坊、福州、广州、重庆、青岛等城市在预制食品领域表现出强大的潜力和实力，凭借坚实的农业资源基础和先进的食品加工工艺，成为预制食品产业发展的亮点。
近年来，预制食品行业呈现出蓬勃发展的态势。 根据 Ele.me 和天猫生鲜联合发布的《2023年中国预制食品数字化消费报告》，2022年市场规模约为4200亿元; 近10年，复合年增长率保持在20%，其中80%的消费侧流入餐饮企业、外卖、团餐等B端市场，起到了降本增效的作用，剩下的20%流入超市、便利店、 生鲜店、农贸市场、电商等渠道，为消费者提供方便美味的预制食品。
《中国城市报》记者注意到，饿了么、盒马鲜生、美团大象超市等线上电商企业纷纷推出多款预制菜品，部分平台还将预制菜细分为海鲜预制菜、肉禽预制菜、素食预制菜等，方便消费者查找和购买。
预制菜的工艺有效衔接了一、二、三产业，有利于提高食材价值，降低餐饮行业成本，满足消费者和家庭方便快捷的消费需求。 中国物流采购联合会食品配料**连锁分会标准评价中心副主任、高级工程师韩锐在接受《中国城市日报》采访时表示。
在对预制菜至关重要的冷链运输方面，韩锐表示，我国首个食品冷链物流强制性标准《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范（GB31605-2020）》已于2021年3月11日实施，明确了冷链运输的8项要求，并规定冷冻和冷藏食品在运输过程中温度不高于-18且在0-10之间分别。对于物流运输企业在预制食品运输环节如何加强温度控制，实现冷链运输控制，韩瑞举例说：“通过GPS定位随时了解车辆情况，用温度监测器定期测量车辆内部温度，定期验证温度监测器，确保测量的准确性， 等，可以帮助企业实现冷链管控。 ”
消费者如何自信地选择预制菜肴
事实上，站在万亿元产业风口浪尖上的预制菜在消费者中一直备受争议。
多位受访者告诉《中国城市日报》记者，在餐厅吃预制菜是不可接受的。 “如果是预制菜，餐厅应向消费者注明产品信息，否则会侵犯消费者的知情权。 此外，食肆不应以与现炒菜相同甚至更高的水平出售预制菜肴。 一位受访者说。
该行业将预制菜分为四类：即食、即热、即煮和即配。 餐馆生产的大多数“快餐”都属于即食和即食类别。 江苏省消费者权益保护委员会曾表示，预制菜涉嫌虚假宣传和消费者欺诈，餐饮企业和企业应提高自律意识，自觉宣传餐具使用要素、是否预制菜、生产工艺。
一些消费者可能在餐厅吃过预制菜，但不知道。 那么，如何区分预制菜和现炒菜呢？
注册营养师陈然告诉《中国城市日报》记者，一般情况下，预制菜和鲜炒菜从外观上没有绝对的判断标准，但从其他方面来看，预制菜往往有两个特点：一是因为很多繁琐的烹饪步骤都是提前完成的，所以使用预制菜的餐厅上菜速度会更快; 其次，由于食材是机械切割和调味的，因此肉或蔬菜的大小和形状相对均匀，同一品牌不同店铺的菜肴味道也非常一致。
陈然强调，在食品安全方面，预制菜和现炸菜没有区别。 “即使因为预制食品制造商利用食品工业大量生产，对原材料和加工的控制也往往比小餐馆更严格; 符合国家标准草案提出的取消防腐剂使用的刚性要求和冷链运输全过程，预制菜的食品安全保障可能会更加完善。 ”
省时省力的预制菜或将迎来年前和新年前的一波消费高峰。 消费者如何选择健康安全的预制原料？
中国物流与采购联合会食品配料**连锁分会一直非常关注预制配料的发展，致力于引导预制配料行业健康良性发展。 该俱乐部建议，消费者应首先通过正规渠道选择信誉良好且具有法律资格的品牌进行购买; 二是选用符合国家食品安全标准的产品，包装需有QS（或SC）食品安全许可证标志; 三是选用食材干净的预制食材，以新鲜蔬菜、瘦肉、优质海鲜等为主要原料的菜肴优先; 第四，我们可以根据个人口味和营养需求合理搭配主食、肉类和素食菜肴，以确保均衡饮食。
原标题：预制食品行业将达到国家标准，让消费者吃得安心。
《中国城市报》记者刁静彦.