这是第1404篇精神动物的原始文章。
真相是什么？
由Hariyama撰写。
id/lingshouke
你正在吃预制菜，但并不便宜
2024年，日本日玲食品公司花了多年时间开发Benge炒饭，一经推出就非常受欢迎。 这种速冻炒饭不仅完全还原了炒饭的味道，而且价格也达到了绝对的低廉，不仅在上班族中击败了吉野家，甚至比一些方便面还要便宜。
即使经过几轮涨价，今天的**也只有329日元。 日令食品目前在日本的市场占有率超过20%，年产值超过1000亿日元。
据《灵兽》报道，日本经济泡沫破灭后，追求极致性价比到砰的一声关门的消费者，用廉价、大量的冷冻食品代替了主餐。 这种价格低廉的炒饭22年来一直是销量第一的炒饭，年销售额为100亿日元，为日玲食品主导预制蔬菜市场奠定了基础。
日玲食品是一种不起眼、廉价的主食，但它利用规模效应获得了大众消费的基本板块，同时在整个市场上赚的钱最多。
而这套“日本经验”在中国不是不可复制的，也不是一无是处。
在中国市场的速冻米饭和面条行业，思念和三全饺子合计占有率超过40%。 经过测算，流水线每小时生产10万个速冻饺子，率先统一了南北人民群众的味蕾。
预制餐具是餐饮产业化进程的必然结果，是效率的体现。 从食品安全的角度来看，大公司生产的预制菜往往比小作坊更先进
只不过，目前火热的预制菜似乎在中国市场陷入了尴尬的境地，不少品牌纷纷潜心研究佛跳墙和酸菜鱼，C端不比外卖便宜，B端省去厨房的力气， 但他们也狠狠地刺伤了消费者。
前段时间，有网友在社交平台上爆料，自己参加朋友的婚礼，发现酒店提供的婚宴菜七成都是预制菜，口感不好，让人失望。
据说，这道婚宴**的价格是每桌5999元。 网友表示，这样的**与质量完全不成比例，还不如农村的流水座椅。
据了解，该网友参加的婚礼是在一家知名酒店举行的。 他从一位熟悉餐饮业的朋友那里了解到，婚宴至少有70%是预制的。 而且，他还向定制预制菜品的商家提供了这份婚宴菜单，发现配送成本只有1196元。
换句话说，酒店通过使用预制菜肴赚取了近 4,000 美元的利润。 网友认为，这是对消费者的欺诈和侵权行为。
此外，表演“现做”的袁纪云饺子，原本只是起源于广东韶关的一家饺子店，却凭借着在透明摊位上包饺子的阿姨，取代了东北的饺子之王，成为风靡全国的“顶流”。
喊着“包装煮熟更新鲜”，袁纪云饺子在短短三年内迅速开店3000多家，覆盖一二线城市大街小巷，成为农民工喜爱的高性价比选择。
一个饺子20多块，比速冻饺子贵，但比西家德便宜很多。 在众多的炒面和20余元的炒面中，袁纪云饺子的优势并不突出，却捧着“鲜婶”这张王牌，让吃腻了料理包包的年轻人难免会上当。
只不过，袁纪云饺子承诺“上架商品超过2小时不售出，立即下架，不卖”。 在幕后，饺子馅是调味冻肉，饺皮也是半成品，都是总部统一配送到店里，只有“包饺子”的动作是新鲜制作的。
得知真相的消费者直接在微博上掀起了一场风暴：既然都是预制菜，那我为什么不吃便宜的三全呢？
消费者困境
如今，随着预制菜不断“参与”到每个人的日常生活中，关于它的争议从未停止过，差评也很多。 例如，卫生条件差、营养价值低、添加剂多，反映出消费者对预制菜的诸多疑虑。
从“抵制预制餐具进校园”到“酒店消费被吐槽”等市场质疑，根本原因在于当前预制食品品类存在概念定义不明确、加工工艺不明确、储配送环境不透明等方面缺乏标准，再加上预制食品赛道上的“玩家”混杂， 这让消费者对预制餐具的使用范围和食品安全隐患产生质疑，进而直接影响预制餐具的健康发展。
例如，北京市海淀区一所小学的一名学生家长表示，他们对学校购买的预制食品质量有疑问，担心可能存在假冒产品或非正规制造商的隐瞒。
此外，由于预制菜通常含有大量添加剂，他们担心孩子长期食用这些食物可能会对他们的健康产生负面影响。
在大兴区一家生鲜超市，一位打算购买蒜蓉烤鱼半成品的消费者表示，他经常购买此类产品，因为半成品菜容易煮熟，味道也不错。 但是，由于各地预制菜的产品标准并不统一，各种类型的饭菜都有不同的标准，这让他在选择时感到有些麻烦。
据上海电视台报道，复旦大学公共卫生学院教授李曙光指出，近年来，预制菜变得非常流行，许多网络直播间都在推广各种预制菜。 虽然只要符合相关监管标准，就无需过分担心这些预制菜式的安全性，但安全并不等同于健康。 未成年人是一个特殊的群体，他们的食品安全应该与普通成年人不同，应该采取更加谨慎的态度。
预制餐具进入校园后，很多问题都可能影响其安全，如原材料的选择、清洗切割、运输等，需要关注和监督。 此外，食品包装材料也是预制菜进入学校后需要认真对待的问题。
标准参差不齐
目前，预制餐具大多参照团体标准，但全国预制餐具有200多个团体标准，标准体系不统一。
一是水平低，比如干净的蔬菜，有的地方协会算作预制菜，有的地方协会不算。这进一步加剧了消费者对预制菜安全性的担忧：
首先，舌尖是安全的。 近年来，“福寿螺”、“瘦肉精”、“地沟油”、“调制奶”等食品安全事件时有发生，势必消耗消费者对餐饮业的信任。 如今，人们不仅希望吃饱，还希望吃得安全、营养、健康。
处于“狂飙”发展中的预制食品行业，在一定程度上还存在生产主体不明确、生产工艺不透明等问题，可能会让消费者感到焦虑。
二是质量控制管理。 在资本利润的追求下，部分企业原料投入比例相对较低，食材选择有限，餐食加工先进，储存时间长，影响了食品的营养价值一些公司为了改善口感，在油炸食品中加入大量，添加大量添加剂。
三是标准的制定。 虽然近年来预制食品行业发展迅速，但相应的标准尚未明确。 由于缺乏明确的准入门槛，许多小企业和小作坊也加入了预制食品生产的行列。
对此，陈丽萍教授此前在接受《灵兽》采访时表示，预制餐具的发展已经成为“谈预制餐具变色”的局面，很多消费者对预制餐具的疑虑，恰恰是其发展中亟待解决的问题。 最重要的问题是安全，这是预制食品行业发展的前提和底线，而解决这个问题的关键在于标准。
目前，预制食品相关的国家标准和行业标准缺乏，地方和团体标准不仅不具有强制性，而且不一致甚至相互矛盾。
这导致产品参差不齐，不利于建立预制餐具全过程监管体系，也容易导致消费者不信任。
自预制食品行业发展以来，迫切需要出台标准来规范行业，引领行业发展。
嘈杂的预制菜
由于进入门槛低，预制餐具近年来也成为创业的首选。
中国现存 6预制食品相关企业有4万家，仅2024年就有1家260,000。 2024年我国预制食品市场规模达4196亿元，同比增长213%。
按照这个速度，多家研究机构直接给出了一个大胆的预测：未来7年，将突破万亿元，最终达到3万亿元的规模。
此外，2024年，“预制菜第一份额”微之翔营收仅为798亿元，净利润143亿，净利率179%，给更多的参与者**，吸引了众多跨境玩家——格力、碧桂园、顺丰速运、阿里巴巴等纷纷入局，就连翻贷的罗敏也想借预制菜翻身。
而这么大的市场，天花板足够高，就是有品类却没有品牌。 这意味着，无论是品牌创业、渠道商，甚至是跨界预制菜，都有打造大品牌的可能。
不出所料，预制菜已成为新一波消费浪潮中的明星曲目。
一直难以盈利的盒马、叮咚，也在预制菜上找到了突破口，开始做自己的品牌预制菜。
前者设有盒马作坊，出售鱼片、牛肉片等即食菜肴，以及酸汤锅、羊肉汤锅等速食热菜后者叮咚与多个品牌并行进菜，包括专营人气小龙虾的“拳击虾”，以及“彩长清”红烧鸡爪、红烧鸭脖等。
传统超市也希望依靠预制餐具来增加收入。 世纪联华创办农化原味、农化小灶，专注全系列产品精品超市OLE瞄准月薪5万元的高级白领，推出佛跳墙、心软鲍鱼、鱼明胶干等高档菜品。
喧闹的预制菜市场迎来了前所未有的繁荣。
2024年，预制菜规模仅为2445亿只，而2024年为4餐饮市场规模7万亿元，仅占52%；短短三年时间，预制菜市场规模增长到4196亿，占餐饮市场近10%。
看似预制食品的形势很好，却困住了一批进入预制食品市场的创业者。
2024年，大量企业涌入预制菜，对预制菜的发展造成冲击，其中的代表人物就是曲店集团的罗敏。
2024年7月，趣店集团“趣店预制菜”品牌正式发布，罗敏斥资2亿元在直播平台掀起铺天盖地的宣传，还邀请了傅汉、贾乃亮等艺人助阵。 在真金**的势头下，趣店预制菜单日售出956万份，新增粉丝397万，观众9587万。
不过，在曲电预制菜长大之前，罗敏就开始玩自己擅长的“放债生意”，声称“不收加盟费，还提供一年无息贷款”。
罗敏在直播间公开呼吁包马加入曲店预制菜：“只要鲍马在离小区几百米远的地方开一家预制菜店，一天只要卖50个菜，每个月就能轻松赚到几千元。 ”
最终，在全网的谴责下，罗敏黯然宣布退出网络，曲店预制菜的财富梦想破灭了。
2024年1月，卢征瑶用舌尖英雄喊出“万亿厨房革命”的口号，短短两个月就拿下了16亿融资，但仅仅过了半年，全国各地的“舌尖英雄”门店都传来了关门的消息，“2天成交额300元”， 加盟商失血过多。
预制菜的口碑开始越来越差，2024年下半年之后，市场完全失去了预制菜的热度。
在漫长的一年里，预制食品赛道一直很安静，直到现在，预制食品又开始活跃起来，但这次依然是负面消息，与上一次B端市场反弹不同，这一次预制食品面临着以消费者为代表的C端市场的集体质疑。
亟待解决的问题
不可否认，预制食品是一个潜力深厚的大行业，但还是需要一点冷思考，解决好吃、安全、健康、标准等诸多问题，才能真正让市场火爆。
官员们可能会出台新政策，重新定义“预制菜”这一流行类别。
据 Phoenix.com 等多份**报道，一份关于预制菜定义征求意见的官方文件正在各大社交平台上迅速传播。
虽然流传文件的截图上标有“此文不公开”，但不少业内人士表示，他们确实注意到了这份文件。
信函称，为贯彻落实相关政策，加快研究制定预制菜定义及相关食品安全国家标准，在前期征求有关部门意见的基础上，对预制菜的定义作进一步修订完善，并形成征求意见稿。
值得注意的是，网上流传的《征求意见稿》真实性尚待官方确认，截至发稿时，尚未向有关部门询问。
网上流传的意见草案给出了预制菜肴的定义。 定义中最受关注的有两点：第一，预制菜品不使用防腐剂;其次，主食不是预制菜。
长期以来，预制菜一直遵循中国烹饪协会等多家单位制定的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，采用标准化流水线作业，经过预加工和/或预制而成的成品或半成品菜肴， 和预包装”。
根据这个定义，业界将预制菜分为四类：即食菜（如八宝粥、即食罐头食品）;速冻烫（如速冻饭团、自热火锅）;即食（必须加热烹制的半成品菜肴）;即食食品（例如未清洗和未切割的蔬菜）。
据了解，该网络文件并未禁止在预制餐具中使用调味料，但禁止在预制餐具中添加防腐剂。
目前，网上流传的意见稿是否属实，未来能否实施，还有待时间的验证。
但需要面对的是，要想真正赢得消费者的认可，谨慎合理地使用添加剂或完全使用添加剂可能不是关键。 （灵兽传媒原创作品）。