今年冬天，大批外国游客“蜂拥”入东北，在“东北冬天”感受到了别样的“嗨”。 还有铁锅炖、酸菜炖血肠、酸菜炖粉丝等正宗东北菜。
酸菜是东北人跨年大餐的必备菜，也是世界各地游客到东北旅游的必备菜，乘着文旅热的“东风”，迎来了新的发展机遇。 在各类酸菜中，东北酸菜约占中国酸菜市场的一半。 在东北酸菜主产区沈阳市下属的新民市，酸菜年产值约12亿元。
新华视界》记者走访了餐馆、农民、酸菜加工企业等，探究酸菜人气的密码。
东北酸菜着火了。
春节前夕，沈阳多家餐厅为来沈阳的游客准备了具有地方特色的农历除夕晚餐。 据沈阳香格里拉大酒店工作人员介绍，酒店精心准备了一道以酸菜炖血酸菜的锅，配以散养猪肉、血肠、棒骨和蝗虫作为特色主菜。
夜幕降临，沈阳市铁西区的山和屯铁锅炖店难寻，分量大、口味好、花样多的东北菜受到众多外国游客的欢迎，店里的南方口音层出不穷。 “快来尝尝东北的铁锅炖鹅，网上说加酸菜排骨是正宗的。 来自广西的游客丁国瑞告诉记者。
很多像丁国瑞这样的外国游客在体验东北特产时，不忘看看酸菜的“原生态”。
走进沈阳市沈河区小河边早市，**如潮水般涌动，游客需要侧身挤过摊位。 清晨寒风凛冽，他们聚集在卖杀猪菜的摊位前，准备品尝这道热气腾腾的东北“硬菜”。 在一个大铁锅里，将酸菜、大骨头等食材倒入其中炖煮，溢出的香气让人垂涎三尺。
这是第一次吃北方酸菜，味道真的很好。 来沈阳旅游的四川人邓斌，一手拿着杀猪盘，一手用手机拍照。 摊主告诉记者，最近几天前来“打卡”的游客大多是外地人。
2月7日，从杭州来到沈阳的王先生一家在沈阳市浑南区山河屯铁锅炖肉店的铁锅炖餐厅品尝了炖鹅。 新华社记者潘玉龙摄。
经常作为炖菜的佐剂出现的酸菜清爽油腻，适合多人聚集的消费场景。 按地区分，酸菜的种类大致可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，不同地区的酸菜工艺和口味不同。 其中，东北酸菜多以秋白菜为原料，约占全国酸菜市场的一半。
随着东北的冰雪风光和传统美食进入更多人的视野，很多外地人选择在电商平台下单购买东北新年商品，体验东北风味。
根据今年“元旦”（1月13日至28日）某电商平台的销售数据，东北地区酸菜销量同比增长10倍以上。
当地美食不在圈子里。
一点酸菜着火绝非偶然。 地方特产要想“突围”成名，离不开“顺势而为”、“乘势而上”。
文旅“东风”，热土特产。 “文旅热”吸引了更多外地人进入了解东北，对当地美食的关注度也有所上升。 据美团平台数据显示，今年冬季，东北三省东北菜系和东北烧烤两大品类消费规模实现同比大幅提升。
随时享受，创新饮食方式。 随着食品加工技术的提高，过去冬天手工腌制的酸菜，现在已经成为随时可以享用的“时令菜肴”。
为了照顾南方游客的口味，不少东北餐厅都推出了多种酸菜的食用方式。 比如把血肠切成厚片，把酸菜卷成鲜花装饰，变成东北的“高端下午茶”，让不少网友感叹：“看了3遍都没认出是酸菜。 ”
电商平台加速酸菜“破圈出海”。 定居澳大利亚的“老沈阳人”黄锡清，最近跟中国亲戚说，在澳大利亚也能买到正宗的东北酸菜，心里惊喜不已。
黑龙江翠华集团新民农产品经理吴耀波表示，借助跨境电商平台，公司已将酸菜销往日本、澳大利亚、美国; 国外企业可以利用海外电商直接下单，随时查看酸菜的生产进度，让买卖安心。
2月6日，在沈阳市和平区的一家超市里，商家**酸菜。 新华社记者潘玉龙摄。
东北酸菜中富含的乳酸菌能有效抑制病原菌的定植，起到肠道免疫和降低胆固醇的作用; 在蔬菜的发酵过程中，维生素和氨基酸等营养物质的含量和种类也会增加。 沈阳市疾病预防控制中心营养与食品卫生研究所所长陈惠忠说。
业内专家表示，酸菜中含有亚硝酸盐，但只要含量不超过国家标准，而且不是长期大量摄入，一般不会对健康造成影响。
要想继续做强，就要注重品牌和产业链。
要继续做大做强酸菜产业，还必须从打造品牌、补链、发展业态等层面下功夫。
新民市是东北地区酸菜主产区，以大白菜为原料的酸菜生产企业69家，年总产量约7家5亿斤，年GDP约12亿元。
如今，新民市拥有“翠花酸菜”、“柳二酸菜”、“盛地酸菜”等优质品牌，行业附加值提高，百姓腰包也鼓鼓囊囊。
在黑龙江翠华集团新民农产品生产线上，员工们正在加工酸菜。 新华社记者陈伟摄。
记者采访发现，就酸菜赛道而言，由于行业门槛不高，生产加工企业较多，大多规模小，抗风险能力弱，产品定位低。
如何继续做大地方“特产”？ 中共辽宁省委党校教授平健认为，地方政府要做好酸菜行业的规范化管理和生产过程的流程控制，用“区域品牌”取代“企业品牌”，形成规模效应， 并树立良好的口碑。
在新民市，这个想法正在付诸实践。 新民市大民屯镇党委书记李洪涛表示，为提高白菜附加值，新民市计划率先设立酸菜产业园，集腌制基地、加工园区、酸菜食品孵化中心建设于一体。
尔斌的出圈让我们看到了社交沟通的力量。 开发本土优良产品也要打破传统销售模式，一是与会员制超市或连锁生鲜超市合作，满足“囤积”消费需求;二是利用电商平台和社交网络锚定潜在客户，开展线上销售; 三是配合主播，提高产品的宣传和销售。 “平剑说。
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