早期，中国的咖啡文化并不像今天这样普遍，国内只开了几家咖啡店，更不用说咖啡豆烘焙店了。
因此，当时的人们如果想在家自己制作咖啡，就必须去超市购买充氮或真空包装的咖啡豆。 这些豆子通常有两个多月的历史，虽然还没有过保质期，但我们可以想象两个月后豆子会尝到什么样的味道。 
画面切回如今咖啡行业的野蛮成长，在熙熙攘攘的街道上，精品咖啡店争霸全路所有门店，小型私人咖啡烘焙店越来越多，不禁让我们感慨，人们已经深深被咖啡文化所影响。 于是，人们开始关注咖啡豆的新鲜度，不再购买生产得太老的咖啡豆。 
原因很简单，新鲜烘焙的咖啡豆具有更丰富的风味。 但问题来了：人们在寻找新鲜的咖啡豆，同时要求它们不那么新鲜??? 
什么！ 这是新鲜出炉的豆子吗？ 不！ 给它几天，过几天我会再喝它”。
咖啡豆太新鲜有什么坏处？ 味道不好：新鲜出炉的咖啡豆含有大量的二氧化碳，会阻碍热水从咖啡豆中提取芳香物质。
干燥：这里的干涩是指喝咖啡的感觉，当你喝完咖啡时，口腔和喉咙里会留下一丝不适，类似于喉咙卡住和干燥的负面感觉。 这些是由于咖啡豆残留的烘焙香气被掺入咖啡中的影响。 
那么我们应该如何应对呢？ 养豆是解决这两个问题的最佳选择！ 当我们收到购买的咖啡豆时，我们做的第一件事就是检查烘烤日期（即生产日期）。 如果刚烤好没多久，最好不要打开包装，放几天养豆子，从烘烤日期算起5到7天（手工倒入，意大利通用）。 
因为咖啡豆在刚刚烘焙的那段时间里，体内会散发出大量的气体。 当气体排放量大致相同时，我们去酿造它。 这样不仅没有干涩，而且更容易提取咖啡的芳香物质，冲泡后的咖啡的风味会更加饱满浓郁！
如果我赶时间想马上冲泡一壶新鲜的咖啡，我该怎么办？ 如果你是初学者，也建议在新鲜出炉时以传统方式冲泡豆子，以品尝新鲜豆子的“味道”。 如果你只是想满足你的胃口，那么你不妨试一试
“预”研磨：吊耳咖啡的味道之所以不出众，是因为研磨后，咖啡颗粒会散发出气体，当你做了一系列的操作后，香气已经跑掉了！ 所以，当你想用新鲜的咖啡豆冲泡咖啡时，不妨在研磨后放置30到60秒，这样可以有效减少新鲜烘焙带来的咖啡干燥感！ 
延长炖煮时间：蒸煮的主要工作是去除咖啡豆中的二氧化碳，为后续冲泡更好地提取铺平道路。 所以，我们只需要将酸化时间延长几秒钟，排出更多的气体，这样就会降低气体的提取效果。 
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