第十名：大闸蟹。
网上流传着一个笑话：在旧社会的上海，穷人没钱买大米，只能......每天以大闸蟹为生虽然是开玩笑，但当时的大闸蟹确实不是顶级食材，不仅产量大，而且价格也很便宜，是“穷人的食物”，富人一般都不吃。 但现在，大闸蟹已经翻身反击了，不仅普通大闸蟹的一般价格高达60元斤，阳澄湖大闸蟹是珍贵的大闸蟹更是难找，普通人不仅吃不起，而且也买不到**，一不小心很容易买到浴蟹。
第九：鸡爪。
这种一度被认为是无肉、硬、有嚼劲的“鸡肋”食材，曾经是菜市上的“白菜价格”，几乎没有人关心。 然而，随着时间的流逝，鸡爪的命运发生了翻天覆地的变化，现在不爪，而是凤凰爪！ 从名字的演变中，我们也可以看到它的价值和地位的转变。 在各大商家的研发下，各种盐焗鸡爪、腌鸡爪、辣鸡爪、五香鸡爪源源不断，成为当今最受年轻人欢迎的小吃。 尤其是那些去骨鸡爪，价格高达80元斤，这一代年轻人大喊“吃不起”。
第八名：皮皮虾。
它曾经是一种不喜欢的成分，因为它的壳又硬又笨重，剥皮很麻烦，而且通常是喂鸭子的人。 然而，从本世纪初开始，皮皮虾突然受到年轻人的喜爱，成为风靡夜宵大排档的热门食材，不仅年轻人争先恐后地吃，而且价格高达150元斤，这一代年轻人吃不起。 网上甚至有一句流行语叫：“皮皮虾，我们走吧！ 显然，他很有钱。
第七：猪蹄。
肉质僵硬、炖菜麻烦的猪蹄，在今天的菜市上往往卖到40元，但在上个世纪的第一个十年，很少有人愿意吃猪蹄。 那时候猪蹄不仅便宜，而且屠夫一般不负责把猪蹄拿出来，脏兮兮的，在家操作很麻烦。 后来又有专家说，燕窝是被神化的顶级食材，燕窝的营养价值不如......猪蹄结果，猪蹄完全翻了过来。
第六：猪尾巴。
猪尾巴曾经是一个被忽视的部分，它很便宜，很少有人愿意吃这个特殊的部分。 在80年代，猪尾巴不仅被猪肉抛在后面，甚至不如猪蹄受欢迎。 不过如今，猪尾巴已经成为比猪肉卖得远超的流行食材，菜市往往需要提前预订，否则根本买不到，因为猪身上只有一条猪尾巴，而且稀有又昂贵！在一线城市的菜市场，猪尾的正常价格一般是每斤60元，最好的梅子肉可以买到3-4斤。
第五：毛茸茸的肚子。
在旧社会，毛茸茸的牛肚也被称为牛水，富人不吃，也被称为“穷人的食物”，因为它制作起来非常复杂，味道有点怪异。 不仅牛肚不受欢迎，牛肚、牛肝、舌头、肺也都不得人心，通常被屠夫丢弃或带到菜市场低价**。 然而，随着重庆火锅的兴起，毛茸茸的肚子被称作火锅的完美搭配，而这个长期无人打理的毛茸茸的肚腩，却迎来了翻身逆袭的命运。 现在在一家火锅店里，一个毛茸茸的肚子，只有几片薄片，连50-60元都卖不出去，今年的网友们都买不起。 在蔬菜市场，价格一般高达60-70元。
第四：小龙虾。
有史以来最羞辱的入侵物种是小龙虾。 小龙虾作为外来入侵物种，原产于美国、加拿大等北美地区，直到上世纪50年代才被引入中国，但原来的小龙虾并不是一种成分，而是农民用它来喂养牛蛙，因为牛蛙的肉产量高，味道鲜美。 但小龙虾不同，不仅肉少，而且外壳硬，剥皮相当麻烦，所以长期以来一直被中国人嫌弃。 直到本世纪初，小龙虾才终于来到各省，牛蛙饲料开始被纳入食谱并发展出各种口味。 香辣小龙虾、五香小龙虾、十三香小龙虾、原味小龙虾、......从咸鱼翻过来的小龙虾，像皮皮虾一样，逐渐占据了全国各地的夜宵大排档，如今已成为中式夜宵大排档之王，也是年轻人上瘾的顶级食材。
第三：海胆。
上世纪十年根本没人吃过的海胆，如今变成了高档餐桌上的新宠，价格不贵，成为高贵食材。 其实，早在30年前，我国沿海的野生海胆资源丰富，随时到处都是滩。 不过，随着国外饮食文化（日本料理）的引入，海胆也实现了咸鱼的转向，价格一般高达几十元斤，有些珍贵的海胆高达500元斤。
第二：黄油蟹。
被誉为“螃蟹之王”的黄油蟹售价高达2000元。 但这种从奶油蟹变异而来的“病蟹”，在上世纪90年代之前，在渔民眼中只是一只“杂蟹”，是一文不值的廉价螃蟹，往往在菜市上卖不出去，最后只能带回家吃......眼里含着泪水后来，在香港一些美食明星的炒作下，黄油蟹咸鱼翻身走上了网红双值之路，如今早已成为网友吃不起的天价海鲜。
第一：野生大黄鱼。
大黄鱼曾经是中国“四大海鱼”中的第一种，在上世纪80年代之前，它也是东南沿海地区人民的家常菜。 然而，随着过度捕捞，野生黄花鱼资源变得越来越稀缺。 现在咸鱼早就翻身了，成了中国顶级海鲜，连一个都没有。 如今，6000元只是它的入门价格，很难找到。