你知道酱油的灵魂是什么吗？

5000年来，酒一直是中国文化的璀璨精华之一，穿插在每一次团圆或寂寞的饭桌上，渗透到中国人的每一个喜怒哀乐中; 高兴时举杯庆祝，生气时喝酒发泄，伤心时用酒抒情，高兴时喝酒欢喜，或王侯贵族，或小贩与棋子，或文人与作家，在酒前，人人平等，肆意酩酊大醉！

说到酱油酒，大家都知道，正是“12987”酿酒工艺赋予了酱油酒的形状，那么猜猜酱油酒的灵魂是什么？ 今天，小音就带你了解一下酱油酒的灵魂——酒曲。

酒曲，又称酒饼和麸皮，主要分为大曲、小曲、小麦曲、麸皮曲、红曲五种，在酿酒过程中，曲是至关重要的一环，它不仅决定了葡萄酒的风味和品质，更是酿酒过程的核心。

在这样的温度下，酵曲基本已经死亡，主要留下细菌和少量霉菌，这些微生物是酿造酱油酒的“主要英雄”，酵母的死亡会使曲无法发酵或发酵程度低，导致曲的糖化能力低，但蛋白质分解力强， 而生产出的酱油酒具有独特而浓郁的香气，这也是酱油酒与其他酒类的最大区别，是酱油酒独特风味的主要**。

酒曲中的微生物含量受季节影响很大，春季酵母较多，夏季霉菌较多，为了保证这些微生物的平衡，曲通常在春末夏初制作，因此有句“端午节做酒曲，重阳下沙”的说法。

白酒行业一直有句“水是酒的血，酒曲是酒的灵魂，谷子是酒的肉”，在酱油和白酒领域，就变成了：赤水河是酒的血，高温曲是酒的灵魂，红高粱是酒的肉， 而酿酒方法（12987工艺）是葡萄酒的形状。

茅台镇得天独厚的地理环境造就了独具特色的酱油酒，工艺、原料、酒曲共同构成了茅台镇享誉世界的酱油酒，传承百年，享誉全球！

理性饮酒，未成年人不得饮酒。

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