咖啡竞争激烈，今天我们来看看一个新“逆风”案例：曾经凭借“线上绿包”爆出圈的PEEKOO Coffee（以下简称“PEEKOO”），利润下滑，门店数量减少......在**战争的影响下减半前段时间，他们转型为“轻中式咖啡”，增加烘焙产品线，改变选址策略，最终在一次操作后实现稳定盈利。 让我们来看看这个品牌是如何做到的。 
日营收20000+，然后遭遇减半
红极一时的《净绿咖啡》正在转型中
最近，我发现曾经红极一时的“网生咖啡”已经发生了变化：产品瞄准“清淡的中国人”，门店开进了商场，增加了体验座位，卖烘焙产品......据了解，这一变化使得处于危机中的门店经营开始回暖，日均收入稳定在6500 7000元。 说到躲猫猫，相信很多业内人士都不陌生。 2022年1月，躲猫在上海开设了3家门店，单价约20元，并迅速走红了“线上绿信封”。 当时，其上海单店日均成交额达20000+元，最高日成交额达5万元; 短短一个季度，送出100万+个线上绿包，还有明星带货，品牌迎来高光时刻。 
躲猫猫周围的绿色毛毡袋在互联网上走红，随后躲猫猫开始加速店铺扩张。 巅峰时期，在全国拥有115家门店，集中在上海、北京、成都等一线城市和新一线城市，成为行业的“种子玩家”。 进入 2023 年，情况发生了变化。 各大头部品牌纷纷展开了第一场战斗; 在咖啡市场，性价比更高的产品、更极致的门店模式、更流行的跨境营销，不断分散用户的注意力。 许多品牌都受到了影响，PEEKOO也不例外。 
虽然有一定的客户群，但吸引新客户已成为业务的痛点; 同时，在“净绿包”之后，也缺乏更具影响力的营销动能。 几经波折，其门店数量从115家缩减到50家左右，整体门店利润也下降了40%以上。 小连锁店如何在头部品牌的挤压下“生存”？ 躲猫猫的困境，也是当今众多品牌的缩影。 变身清淡的中国咖啡
“以前的模型无法运行。”
Peekoo最初的定位是做高性价比的咖啡，但规模还没跑，**大战就要来了。 “从一开始，我们就专注于成本和效率。 PEEKOO创始人李玉峰表示，“基于以往的工作经验和现有团队的背景，我们可以在数字化和运营管理方面取得比大多数同行更高的成就，这打磨了小店模式。 “但随着头部品牌将咖啡**打到99元、8元8元，越来越多的品牌顺势而为进入游戏，大众也逐渐陷入了“连锁咖啡应该很便宜”的误区。 
躲猫猫的量不能实现量变到质变，根本打不了第一次战争。 面对冲击，李玉峰开始尝试在现有模式下进行调整。 一方面，尝试在菜单上做添加。 然而，由于店面空间小的限制，很难增加具有实际价值的品类来带动销售。 另一方面，尝试扩展您的在线业务，例如电子商务。 “我很快就发现吃力不讨好，而且似乎销量很高，但如果我不投资流，就不会有销量。 同时，李玉峰也意识到，现阶段提高内部效率，对吸引新客户没有明显效果。 将商店完全交给自动化和数字化，将使咖啡缺乏温度和人情味。 
无论是线上还是线下，现有产品和模式都很难形成议价能力。 因此，我们必须寻找新的交通萧条。 “李玉峰说。 经过深思熟虑，李玉峰决定做出颠覆性的改变，转型为“清淡的中国咖啡”，成为一家特色咖啡店。 回到咖啡本身
他们找到了 4 种自救的方法
2023年年中，PEEKOO正式走上“自助之路”，从产品、业态、场景、品牌等方面进行转型升级。 回归咖啡原汁原味，提炼“淡中式”概念。在产品表现力上，PEEKOO提炼了“轻汉语”的概念。 即采用普洱、乌龙、茉莉等中国传统茶叶，以及肉桂、黄芪、枸杞等中国风味元素，呈现咖啡特色。 “轻”体现在产品结构和风味变化上，避免使用奶盖、奶酪等奶茶原料让咖啡同时具有茶叶和物料的香气，最大程度地保留了咖啡原有的风味特征。 
扩大店面面积，包装更多可能空间设计上，采用竹绿、屋檐等中式元素，店面面积扩大至70 100平方米，提供堂食座位; 它还将烘焙和清淡食品上架，以满足更多用户的需求。 解决单品问题，弥补店面营业额。 “目前，咖啡和烘焙占销售额的近55%。 李玉峰表示，当店面容积率变大时，装载的可能性更大，店面体验也更丰富。 随着生产经营复杂度的增加，品牌壁垒也会随之上升。 
注重用户体验，在商场、景区下功夫当顶级品牌在核心街区的写字楼和街边店“打架”时，躲猫猫会选择客流相对稳定的商场。 “一旦你进入场景，你就会更关心你的内容、空间和自然景观，然后去给咖啡打分，产品的议价能力就会变得很高，远离激烈的竞争。 “李玉峰说。 接下来，Peekoo 计划：“地标式场景式咖啡”。努力将门店开到更多地标性商场和热门景区。 
咖啡节现场。
短期内，聚焦“小而美”，让品牌感扎实在李玉峰看来，目前的连锁业务分为两种，一种是品牌业务，另一种是渠道业务。 当渠道铺到一定程度时，量变会引起质变，增加品牌价值。 这也是打好当头品牌的成功方式。 然而，随着市场环境的变化，留给新兴连锁品牌量变的空间变小了，PEEKOO无法在量变中找到机会，因此无法引起质变。 “今天的咖啡生意只能用心去做，变得'小而美'。 首先让品牌感扎实，只有当沉淀达到一定基数时，用户才会对你有一定的认可度。“李玉峰说。 “2024年，这将是一场严重的内耗
看基本技能的过程”。
经过多次调整和验证，PEEKOO试点门店的盈利能力已逐步恢复。 “部分门店日均收入稳定在6500元至7000元之间。 李玉峰坦言，现在的PEEKOO还处于“痛重生”的阶段，旧业务无法释放，新业务还没有大面积推广应用，品牌扭亏为盈需要时间。 谈及来年的发展，李玉峰也有自己的想法。 他认为，2023年只是竞争的雏形，2024年还会继续滚动，竞争环境更加复杂。 但很有可能不会有新玩家进入游戏，因为很难引起轰动。 “2024年将是内耗严重和基本技能的一年。 ”
但无论如何，他仍然坚信咖啡是一条非常有价值和向上的轨道。 对于运营商来说，复制现有的打法是不靠谱的，他们需要坚守基本技能，找到自己的突破点。 经过2023年的激战，中国咖啡市场已经进入了万店时代。 依托成本优势、规模效应、品牌影响力，头部品牌护城河越来越高，最好的品质和创新是全面的。 而且，随着头部品牌的下行探索和门店的下沉加密，市场红利已不复存在，曾经依靠时差和空间差异的咖啡连锁，以及没有特色优势的咖啡连锁，正面临生存困境。 Peekoo的尝试可能会为同样处于瓶颈的品牌提供一些灵感。