2024年，面对变幻莫测的未来，餐饮人该如何拨雾，抢占新机遇？
本文原载于红餐网（ID：Hongcan18），作者：简宇浩; 编辑：薛静。
奇查查数据显示，2023年国内餐饮企业数量将超过126万家，约为2022年餐饮企业销售额的两倍，创下2020年以来餐饮企业销售额新高！ 但就在一些品牌陨落，一些餐饮人抱怨的时候，其他品牌却在站稳脚跟，一路向前。 国内门店数量已超过3.2万家，仅2023年前9个月，“雪王”就售出约58亿杯饮料; 以“中式汉堡”概念出圈的塔斯汀，过去一年新开了3000多家门店; 华莱士拥有20,000多家门店，仅在一线城市就开设了1......，400多家门店这些疯狂的品牌是如何在不确定的环境下逆势发展的？ 他们有什么共同点？ 虽然有概率和随机性，但至少有痕迹可循。
门店和收入共同增长
2023年，多家连锁餐饮企业将喜人崛起2023年，“扩大规模”是餐饮业发展的关键词，众多连锁餐饮企业都在拼紧开店。 规模的扩大可以使连锁品牌保持较好的发展态势，具有更强的规模效应，但如果仅以开店数据来判断企业的增长潜力，难免存在偏颇。 线下门店要做更多更深，同时增加门店数量，保证门店有良好的收入，提高门店的效果，这是品牌更良性的发展。 在现实中也可以看出，在过去的一年里，很多连锁品牌都实现了可持续的开店和扩张，挖掘了新的增长空间。 例如，Honey Snow Ice City。 就在日前，米雪冰城向港交所提交了招股书。 招股书资料显示，截至2023年9月30日，全国门店数量已突破3.2万家，位居全国大部分省市成品饮料门店数量第一。 此外，前9个月，米雪冰城营收达到约154亿元，实现净利润约25亿元，同比增长率分别为46%和51%1%。值得注意的是，一直押注下沉市场的“雪王”开始更加大胆，2023年将在北京、上海、广州、深圳四大一线城市开设多家新店。 据美团数据显示，2023年米雪冰城将在北京、上海、广州、深圳等地新增128家、144家、148家和73家门店。 美团数据还显示，北京一家新开的Mixue Ice City柠檬水半年销量超过1400万份。 塔斯汀也有出色的表现。 红餐大数据显示，塔斯汀目前共有6500多家门店，仅去年一年，就开设了3000多家门店。 去年8月，塔斯汀首次进驻北京，弥补了该品牌在四大一线城市的最后一个版图。 刚刚进入帝都的塔斯汀，迅速在年轻消费者中走红。 据美团数据显示，在北京购买塔斯汀的消费者中，有65人年龄在20至30岁之间9%。还有西式快餐品牌华莱士，红餐大数据显示，截至2023年底，华莱士在全国的门店数量已超过2万家，超过了肯德基、麦当劳、汉堡王的门店总数。 在门店不断扩张的同时，华莱士也开始大力攻打一线城市，美团数据显示，截至目前，华莱士在一线城市已开设超过1400家门店，其在一线城市的订单和用户平均增长率均超过50%。 解锁增量密码，哪些品牌逆势而上？ 餐饮行业已经进入了存量竞争的时代，如何在激烈的争夺战和竞争的红海中突围，这些逆势成长的品牌有哪些共性，又是如何做到的？ 1、价值回报，产品具有极致的性价比优势红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》报告显示，国内消费市场呈现出第四消费时代特征，消费者的简约和务实意识正在引领社会新的消费趋势。 换句话说，消费者在花钱时会变得更加保守和理性，并且会希望花最少的钱并享受良好的质量。 因此，质量最好的价格合理，具有极致“性价比”特征的餐饮品牌也会受到欢迎。 2元面包、4元盒饭、淄博烧烤等业态的火爆，也充分说明了消费者对价值回报的追求。 性价比高的餐饮品类和模式，更能打动消费者的心。 而塔斯汀、米歇尔冰城、华莱士等品牌也有这样的特点。 在塔斯汀的美团直播间，该品牌的两个汉堡只花了12块9元; 一个汉堡包，一个可乐和一个可乐，只有 13 个9元; 最贵的**只有599元，即可享用四个汉堡包、四个小吃和四个可乐。 
塔斯汀中式汉堡，**照片由Red Meal Network提供。
更不用说，其人均单价一直低于新茶行业大多数品牌，一直被消费者视为“高性价比”的代表。 红餐网注意到，北京某米雪冰城店在美团等平台共有22款低价**商品，单杯**在3$2 至 $79 美元。 性价比最高的产品，无疑是门店获取客户，甚至稳定客户的有力途径。 2.攻打一线城市，选择租金较低的“边缘位置”过去，米歇尔炳成、塔斯汀、华莱士等公司大多扎根于沉沦市场，也被众多业内人士评价为“县品牌”。 不过，从去年开始，这些“县品牌”开始“逆向”大规模扩张，掀起了一二线城市的消费热潮。 招股书显示，截至目前，一线城市和一线城市新店占比已达25家4%。美团数据还显示，除了米歇尔冰城、华莱士、塔斯汀等顶级品牌外，一批源自低线城市、在全国拥有约1000家门店的中型品牌今年也实现了快速增长。 2023年1月1日至12月1日，打入一二线城市的县餐饮品牌平均门店增速、订单量增长率、交易量增长率、用户数增长率均达到10%7%，94.3%，77.6% 和 845%，相关增速领先**。 
美团研究院进入一二线城市后，这些品牌也有选址的诀窍。 他们倾向于选择街边、社区和校园商店，或者在商业区的“边缘”。 为什么选择租金较低的“边缘位置”，显然可以节省第一个位置的高租金成本，降低经营风险。 3. 利用评论和在线努力实现引流选择“边缘站点”的站点，可以降低成本。 但问题也出现了，如何排干流量？ 有业内人士指出，随着线上平台的发展，米歇尔冰城、华莱士、塔斯汀等品牌已经意识到，没有必要过度追求线下一流集约化中心位置。 通过选择场地并叠加在线排水，可以降低成本并达到排水效果。 “既能省去首家店位高昂的租金成本，又能更精准地找到消费者，通过年轻人喜欢、使用频率较高的线上平台与他们沟通，从而带来流量转化为销售。 ”
通过美团直播**美团触达消费者。
在与红 Food.com 沟通的过程中，米雪冰城某门店的工作人员也提到，自开店以来，从大众点评、美团、地图等线上平台来店的顾客中，约有一半是“线上展示比线下租金便宜，这样可以保证产品的最大优势。 塔斯汀负责人还表示，目前塔斯汀在直播间推出了不少新的定制**和**优惠券，希望培养消费者去直播间积极寻找品牌的消费习惯，从而通过**和优惠券验证实现流量到销售的转化。 除了传统的网络营销方式外，这些餐饮店还借助互联网，更加注重本地化运营。 比如老湘鸡，在外卖平台上为附近的消费者推出了定制**。 通过外卖，可以扩大服务半径，减少对最佳位置的依赖，同时，这些点过外卖的用户在购物时也更有可能优先到店内消费“，米雪冰城店的一位工作人员说。
外卖配送扩大服务半径，**美团。
实现弯道超车，2024年，也要做好线上商贸持久战进入2024年，面对变幻莫测的未来，餐饮业人士该如何拨开迷雾，抓住新机遇？ 普遍认为，在新的一年里，餐饮人要顺应消费趋势，通过差异化、数智化、品牌化等路径实现突破，开辟新的增长空间。 “餐饮消费进入优衣库时代”几乎成为业内普遍共识，消费者对平价优质产品的消费偏好短期内不会改变。 对于企业来说，要通过小利润和快速周转来建立长期的稳定增长。 具体来说，您可以使用团体聚餐和在线**等策略来推动销售增长。 据美团统计，杭州一家10平米的门店上线后，销售额比平时提升50%以上。 在差异化和数智化方面，人工智能、大数据、AR VR等技术不断应用于整个餐饮产业链，直播、线上外卖、社交电商等新商业模式也迅速崛起，成为新的利润增长点，是提升餐饮企业提质增效的关键。 也有餐饮业内人士指出，新时代的餐饮品牌需要广泛结合**、直播、外卖等互联网运营方式，这将有助于餐饮品牌赢得一线年轻用户的关注，同时节省抢抢第一地段高租金位位的成本， 并将在产品和产品方面更具竞争力。这符合年轻消费者对理性消费和高性价比消费的需求。 “随着互联网工具的创新和普及，商家可以更好地降低成本，扩大销售。 业内也有观点认为，“性价比+互联网”已成为餐饮业快速扩张发展的核心优势。 通过线上平台降低租金、营销等成本，通过外卖提升获客效率和运营范围，未来更多餐饮品牌可以靠墙角超车。