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说到德国菜，人们首先想到的是香肠、酸菜、猪肘。 香肠对德国人来说就像意大利面对意大利人一样。 作为世界上最爱吃猪肉的人，德国人可以把猪肉的每一部分都做成香肠，据统计，德国香肠有1500多种，每个城市都生产几种配方独特的香肠。
为什么德国人这么喜欢香肠？ 吃德国菜时，哪些德国香肠值得一试？
香肠是怎么来的？
香肠的历史与猪肉密不可分。 猪是人类最早饲养的家畜之一。 在没有冰箱的日子里，很难保存新鲜的肉。 为了延长肉类的保存时间，人们使用风干和腌制的肉类来加工肉类，这是肉制品的原型。
把不能吃的肉和内脏剁碎，倒入猪肠晾干保存，就是香肠。 据说，在5000年前的美索不达米亚平原上，苏美尔人将香料混入无穷无尽的碎肉、猪水和血块中，倒入猪肠中保存和干燥。 欧洲香肠的历史可以追溯到公元前 8 世纪的高卢（今法国和比利时），在荷马的《奥德赛》中，荷马将全神贯注的奥德修斯比作“一根大烤香肠”。 “公元前2世纪，罗马征服高卢后，香肠被引入欧洲其他地区，成为欧洲的主要肉类，随着文艺复兴后地理上的发现，香肠传播到世界其他地区。 [1]
香肠所到之处，根据当地产品、气候条件甚至生活习惯，加入不同的元素，从而形成了一种美食传统，德国就是典型的代表。 然而，现代香肠本质上与古人吃的香肠没有太大区别，只不过是以牛、羊、猪、鱼、动物内脏或凝固的血凝块为主要原料，切碎后再加入各种香料、蔬菜或奶酪等，再挤压成天然肠衣或合成肠衣。
至于德国人为什么这么爱吃香肠，原因可能是从古罗马时代开始，德国人的祖先就是肉食，由于人口密度、生产工艺等原因，德国多年来选择将猪的不同部位加工成标准化的香肠，形成了一种美食传统。 每个德国孩子都可能从小就吃三餐吃香肠，童年时期形成的味蕾将影响他们的余生。 据说德国的一个传统是，只要顾客带孩子去肉店买肉，孩子就会免费得到一根小香肠。 而不是问有孩子的父母“买什么？ ”[2]
德国香肠有哪些种类？
香肠有很多种。 从大排档上的烤香肠，热狗里的泥肠，到挂在广东和广州屋檐上的香肠，再到披萨上的萨拉米香肠，都可以称为香肠。
欧洲香肠口味最多的国家是德国。 二战期间，除了面包，德国士兵的日常饮食就是香肠。 在军队中，有专门的屠宰场，配备有用于吊运牲畜和个人屠宰工具的车辆、猪肉大锅、香肠灌肠和其他香肠制作工具，以及配备吸烟设备的卡车和用于冷冻和储存肉类的冷藏卡车。
根据烹调方法，香肠可分为以下四种[3]：
Rohwurst，装满生肉的香肠，通常冷藏。 例如用于涂抹面包的“萨拉米香肠”和“teewurst”（茶香肠）
Kochwurst（煮熟的香肠）：一种使用煮熟的肉或动物内脏制成的香肠。 例如，“血肠”（blutwurst）。
Brühwurst（焯水或半煮香肠）由碎肉（猪肉、牛、鸡肉）、培根和调味料以及添加剂制成，部分熏制，与生香肠的不同之处在于它们不会加热以促进凝固。 例如，“法兰克福香肠”和“巴伐利亚香肠”（慕尼黑香肠）。
腊肠，其他无法分类的香肠，有时被称为“烤香肠”，因为它们大多是在木炭中烤或炸的。例子包括“纽伦堡香肠”和“thüringer rostbratwurst”。
以下是一些最著名的香肠。
纽伦堡手指烤香肠。
纽伦堡是一种煮熟的香肠，由猪肉馅包裹在羊肠中制成，羊肠很小，只有 7-9 厘米长，重量不超过 25 克。 正因为如此，在德国餐馆，一份牛肉汉堡香肠通常是6块，有些是用竹签串起来的。
2003年8月，纽伦堡香肠被欧盟认证为受保护的香肠，只有纽伦堡地区根据认证配方生产的香肠才能被称为“原装纽伦堡香肠”。 纽伦堡香肠味道浓郁，颗粒粗大，适合搭配甜芥末和酸菜煎炸。
图灵根香肠。
在德国香肠中，图灵根香肠在地位和名气方面是最好的香肠之一。 图灵的根香肠由碎猪肉、牛肉或小牛肉制成，塞满羊肠或猪肠，主要用胡椒、牛至、香菜和大蒜调味。 要被称为“图灵根香肠”，至少 51% 的成分必须来自图灵地区。
图灵根香肠与其他德式香肠之间最显着的区别是：1独特的调味料; 2.脂肪含量低，图灵根香肠的脂肪含量一般为25%。 [4]
油炸的图灵根香肠通常配上酥脆的面包，淋上黄芥末或番茄酱。 由于炒香肠本身比小面包长得多，所以人们通常先吃两端挂在外面的炒香肠，然后再吃面包和香肠。
法兰克福香肠。
法兰克福香肠是一种乳化的烟熏煮香肠，传统的法兰克福香肠是通过将瘦猪肉和咸培根混合成糊状并将其填充到肠衣中制成的。 香肠和面包一起吃，据说是因为香肠太热了。
法兰克福香肠是热狗最常见的成分。 美国人最喜欢的热狗是在 19 世纪中叶从德国引入美国的，当时市场上最常见的热狗品牌被称为腊肠犬香肠。 漫画中有一个知名漫画家的人物，就是在体育场里卖腊肠的人，因为他不会发音腊肠这个词，他干脆叫它热狗，这让热狗在美国乃至全世界都家喻户晓，这个名字叫法兰克福香肠。
巴伐利亚白香肠。
巴伐利亚白香肠，由切碎的小牛肉、熏猪肉和多种调味料制成，如欧芹、肉豆蔻、洋葱、生姜等。 食用前，巴伐利亚香肠必须在 70 度左右的盐水中加热 10 到 15 分钟，并将香肠放在一大碗沸水中，以免冷却得太快。 吃的时候，先从罐子里拿出一根香肠，放在盘子里，用刀把香肠切成两半，撕掉外皮，挤出一袋甜芥末倒在香肠旁边（德国香肠通常有三种传统的配菜，黄芥末， 酸菜和腌黄瓜，最常见的是黄芥末）。但它在巴伐利亚州很特别，那里有甜芥末），然后将香肠切成小块，与椒盐脆饼和啤酒一起食用。
传统上，德国人早餐吃瓦里安白肠，主要是因为防腐剂还没有，大家早上都吃香肠，以免变质。 据说，香肠不应该被允许在中午听到教堂的钟声。
血肠。 到处都有人喜欢血肠和以血液制品为核心的饮食文化，德国血肠也是家喻户晓的民用小吃。 德式血肠是用凝结的猪血、猪肉、脂肪、面包或燕麦制成的。 它通常与德国酸菜一起切开并食用。 还有一种血肠叫zungenwurst，它是指肠子里含有一块腌制的猪舌血肠，可以晒干生吃，但通常是油炸食用。
据《三重周刊》报道，一位曾驻扎在东德的美国外交官发现自己在一份长达2500页的后续报告中记录了他在冷战后在那里度过的岁月。 因为喜欢在街上买血肠吃，所以在档案里被昵称为“血肠”，这让当事人自己得知后又哭又笑。
茶香肠。 茶香肠是将切碎的培根与猪肉（或牛肉）混合制成，用山毛榉木熏制，再放置 7-10 天即可享用。
茶香肠这个名字的由来，是因为人们在喝下午茶时，习惯于把茶香肠挤出来，涂抹在三明治上吃。 由于香肠含有30%-40%的脂肪，因此很容易将榨好的肉酱均匀地涂抹在面包上。
柏林咖喱香肠。
咖喱香肠是柏林最受欢迎的菜肴之一，由在油炸或烤香肠上撒上咖喱番茄酱制成。 后者被认为是整个零食的精髓，通常由番茄酱或番茄酱与大量咖喱粉混合制成，但也可以由任何番茄酱与咖喱或其他香料制成。
咖喱香肠的流行，在柏林也形成了一个不成文的政治传统——每一位柏林市长候选人都会在咖喱香肠摊前拍照，以展示他亲民的风格。
香肠会致癌，你应该吃香肠吗？
世界卫生组织已将香肠、培根等列入致癌食品清单。 原因是为了消灭肉毒梭菌，一些香肠产品会添加化学添加剂亚硝酸盐。 亚硝酸盐与蛋白质自然分解产生的胺结合形成致癌的亚硝胺，这打击了德国香肠行业。
三江厨房之前曾说过，为了生活，美味又健康，谁也不能轻易放弃。 当它们之间发生冲突时，我们需要了解它们背后的科学事实，尽量规避风险，然后做出自己的决定。 香肠的味道令人无法抗拒。
文本 |王枪枪。
1] 香肠的历史。
2] 德国香肠。
3] 德国香肠的分类。
4] 图灵根香肠。