新华社贵阳2月28日电（记者王磊）一方面是高溢价，另一方面是高损报——对面包店浪费现象的调查。
新华社《新华视点》记者项文浩、江成、杨欣。
一块面包要几十块钱，一块吐司要几百块钱，一块蛋糕要几百块钱......近年来，“面包刺客”的话题多次登上热搜。 同时，一些面包店一天可以装满一袋面包，有些面包店报告的损失率超过50%。
新华视界记者近日发现，在一些面包店，部分商家采用高价、大包装、上架充值等营销方式，造成损失率异常高，浪费严重。
一些商店直接丢弃未售出的面包。
每天晚上10点以后不得不扔掉这么多精心制作的面包，真是太可悲了！ 西部某城市的一位面包店店员说，他负责清点和包装当天没有卖出去的面包，把它放在一个黑色的袋子里，然后丢弃。 面包将被送往湿垃圾处理厂。 店员说，周一到周四每天丢弃的面包可以装满一袋，周五到周日也可以每天装满半袋。
类似的景象并非独一无二。 晚上9点左右，市内一家大型超市的中式糕点销售区，摆放着各种馒头和面包的货架; 与记者中午看到的糕点数量相比，还剩下近一半。 “如果第二天中午没有卖出折扣，面条将不得不报告丢失。 店员说。
贵阳市的消费者温女士平时喜欢吃面包，有时晚上去买面包时，遇到店家，扔掉了一大批没卖出去的面包，实在是太可惜了。 “一方面价格昂贵，另一方面浪费很多，难道就没有办法平衡吗？ 她说。
烘焙产品的生命线最多只有 4 小时，时间一过，味道就会改变。 24 小时后有过期的风险。 贵阳市食品销售经理唐云姑告诉记者，如何处理未售出的产品是一个大问题。
报损有两种类型，一种是返厂再利用，例如，我们会与养殖企业合作，将滞销产品转化为饲料; 另一种是悄悄地扔掉它。 唐云谷说。
多家烘焙企业负责人告诉记者，每天5%到10%的利润率，意味着亏损率处于健康区间。 记者近日走访西部某省会城市20家面包店，发现超过一半的门店产品损耗率超过行业平均水平的10%; 13家门店选择直接装袋丢弃，其余7家门店表示，剩余的货物将被运回制造商进行损坏或用作动物饲料。
品牌面包连锁店会扔掉当天未售罄的食物。 新华社记者项文浩摄。
上海某餐饮减亏小组组长近日走访了10家面包店，发现上千个面包在关门前半小时就被扔掉了，部分门店的赔率甚至超过50%。
为什么损失报告率高，浪费量大？
业内人士认为，举报和处理未售出的面包是一种行业惯例，但一些忽视社会效益的商业策略加剧了烘焙行业的浪费。
一位面包店店员说，在面包的烘烤过程中，有一些有缺陷的产品，这些产品不是很好看，做得小一点，烤得有点焦，不好，所以不得不扔掉。
盲目追求“大”包装和“满满”货架。 近年来，大型仓库开始流行，烘焙产品屡次“出圈”。 然而，一些大型超市只出售大包装的面包，几乎不提供小份的选择，这使得普通消费者很难在保质期内全部吃完。
一些超市和面包店追求满货架的视觉冲击力。 “品种要齐全，橱窗要满，才能激发消费者的购买欲望。 如果顾客看到橱窗是空的，他们就会转身离开，甚至有商店在晚上烤面包。 一家大型连锁超市的运营负责人说。
品牌溢价高，亏高“不可能亏”。 业内人士告诉记者，烘焙行业是传统的高溢价行业，即使加上亏损和浪费，毛利率仍然有很大的空间。
为了推广所谓的“极致”品牌形象，很多连锁烘焙企业宁愿扔掉卖不出去的产品，也不愿打折**，以减少浪费。 一家烘焙公司的负责人徐先生说。
一位面包店店员坦言，如果剩余产品打折**，折扣太大，可能会影响面包的正常销售，有些顾客可能会故意等到打折后再购买。
采取多种措施减少食物浪费。
北京梦镇律师事务所律师舒生表示，根据反食品浪费法规定，食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品的，县级以上地方人民市场监督管理、商务等部门可以约谈其法定代表人或主要负责人。 被约谈的食品生产经营者应当立即改正。
2021年，南京某面包店因报废大量“难看”面包，被当地市场监管部门约谈违反反食厨浪费法，该店被责令整改。
受访业内人士认为，除了依法规范企业行为外，还应引导企业增强社会责任感和可持续发展意识，减少高溢价、“贪图完美”、“视觉冲击”等经营策略带来的损失和浪费。
全国工商联烘焙行业协会常务副秘书长单志明建议，可以鼓励大型超市和烘焙企业做好市场调研和前端数据分析，做到有针对性地生产销售，减少不必要的浪费。
目前，烘焙行业在物流、零售体系建设和保鲜技术方面还比较薄弱，无形上增加了报损品的成本。 业内专家认为，应鼓励烘焙企业在相关环节投入研发和技术改进，以方便企业报告亏损产品。
唐云谷表示，公司目前采用盲盒五倍销售方式，当天处理破损产品。 “通过衡量每款产品的销量，预先选择有销售潜力的产品，科学地将不同价格的产品组合成盲盒，确保成本和利润的平衡。 这样，每家门店的损失率可以降低两个百分点。 ”
保持产品质量不能成为浪费的借口。 北京一家面包店店员建议，店家应将符合食品安全要求的不良品和未售出的食品分发给员工，作为内部“消化”的免费福利。
舒圣来认为，市场监管等部门不仅要落实反食仓法的要求，督促相关企业加强管理，减少浪费，更要通过搭建平台、创造条件，帮助企业降低剩余食品处置成本，减少后顾之忧。