1月31日清晨，丰泽园珠石口总公司新年货温室“开门”前，数十名顾客在零度以下的低温中等待。 工作人员一边将一袋袋的烤馒头和豆沙包放在柜台上，一边向老顾客介绍，今年的批量销售比去年多了10种; 全聚德和平店内，8点前一楼大厅不间断预订，总经理王亚静正在指导特意招来的应对春节客流高峰的服务员如何做好接待工作; 惠丰饺子馆的工作人员每天早上都别忘看一排排顾客“定制”的腊八蒜，随着春节的临近，蒜瓣已经开始泛着绿光; 元宵节的金方点心销量这两天开始增加，距离农历正月初十五前一周的销售高峰还有一段时间，但总经理邱云鹤已经做好了增加人数的打算，提前一个小时开门......北京人对春节的关注，从众多老字号餐厅的“筹备”中可见一斑。
腊八过后就是过年“，腊八老习餐厅卖的腊八大蒜确实是过年吃饺子的标准。 除了惠丰饺子楼现成的腊八蒜外，今年的“新花样”就是让顾客“定制”一瓶专属腊八蒜：店主帮你准备一个小罐子，将雪白的蒜瓣倒入米醋中，在红纸上写下名字或新年祝福， 然后密封它。可以将这罐专属腊八蒜存放在店里，然后在除夕三十年带着仪式感带回去，和除夕饺子一起开始2024年。
从冬天的羊肉滋补品，到一家人围坐在一起蒸着吃的样子，羊肉涮涮锅是北京过年最合适的。 另外，以前家家户户都要在冬天储存大白菜，就算是白菜帮，和羊肉一起泡，也能特别好吃。 惠丰涮涮锅餐厅推出春节“全羊宴”。 餐厅主厨高永勇表示，“全羊宴”的五种肉，分别是羊筋、羊脑、磨胯、大三叉、前腿肉，都是手工切制的。 这些部位的肉不仅适合涮涮锅，而且在视觉上呈现出羊肉不同部位的颜色和花纹，甚至刻意选择羊肉的摆盘：哪一部分肉在**中长，一目了然，还可以直观地体验到手切羊肉“站在盘子上”的好功夫。
一条龙既有涮涮锅又有名字中“龙”字的双重优点，这里的羊肉是特意选自甘肃的“潭羊”，骨架小，粉色肉质白腰，香气鲜嫩。 肉是手工切割的，冷冻肉卷是用“冷压”工艺制作的，以去除脂肪并保持嫩度。 涮涮锅蘸酱由数十种原料制成，传承了宫廷特色的精湛工艺，外表烧焦内嫩，层次分明，口感酥脆。 1月30日是农历二十，这一天新鲜出炉的龙“龙行路路新年**”：包含乾隆白菜等4道凉菜，鱼跃龙门、红云满堂、金凤玉禄等6道热菜，牛肉葱饺打造“祥云瑞菜”， 白木耳梨汤象征着“春和荆明”，点心也是必须排队购买的金坊元宵节。
金方小吃每年都会上线限定手工生肖面花，金方糕点制作师傅邱云鹤表示，今年的金方面条花主角是龙：一个是“盘龙迎春”，一个是“财入宝”。 2024年是邱云鹤带领大师们手工制作生肖脸花的第7个年头，这既是场合的商品，也是一件有趣的艺术品。 苹果、福袋、锭子、核桃，每一种都代表着吉祥和喜庆的不同含义，栩栩如生的金龙是春节独一无二的“氛围群”。 因为是手工制作，产量有限，所以金方零食调动了店里的“糕点师傅”，一起学习龙年面花的制作方法，这样就算是纯手工制作，也要一模一样，造型逼真。 邱云鹤计算，就算糕点师傅们从早上6点忙到半夜，也只有200个左右的面条花天，像“盘龙迎春”。
许多北京人不会等到农历正月十五才开始吃元宵节。 即日起，金坊元宵节和护国庙点心元宵节正式发售。 现在每天的销售量在3000斤到5000斤之间，直到元宵节前三四天，每天的出货量都在8万斤左右，最高甚至“赢”了10万斤。 随着春节的临近，在金坊，除了暖心暖胃的豆子汤面，香甜软软的奶油炸糕，最“黑菜”却势不可挡的豆汁烧圈，还有面花和元宵节，这些都是北京人最浓郁、最醇厚、最怀念的年味。
新京报记者 王萍.
编辑：王林。
校对：翟永军。