随着2024年龙年春节的步步临近，在北京的老字号餐厅和品牌店里，新年的味道正在蓬勃发展。 腊八腌制腊八蒜，一桌鸡鸭鱼，还有新奇的贺年米饭、热气腾腾的茶汤、雪白圆圆的元宵节......什么是新年风味？ 每个生活在北京的人都有不同的理解，但或多或少都离不开北京的老字号。 这些老字号品牌的春节，是千家万户的孩子长大，父母鬓角白发，日子越过繁华，岁月浪费的时候。
去年10月8日，风泽园开放预订2024年跨年晚宴，第一桌客人一大早就穿着羽绒服来排队，也是亲戚一家“转移”预订了最喜爱的包房。 1月31日，丰泽园总店“开货”的年货温室，是很多京民期待的“必打卡”新年货收货地。 烧焦的烤馒头、甜豆沙包子、一缕缕银丝卷......在今年的跨年温室中，各种“散货”的销量比去年增加了近10种，达到40多种。 老北京人有过年“不动火”的习俗，风泽园新年温室的工作人员几乎都在春节前一周不停地打包搬运。 除了招牌面条和散装熟食外，今年还开通了邮寄服务，里面装着红豆卷、大枣包子、年糕、米粉肉丸、红烧肉丸的礼盒，即使不在北京，也能品尝到老字号春节的味道。
在北海公园的房山酒楼里，“全龙宴”中唯一保存下来的“乌龙吐珠”，注定会成为2024年嘉辰龙年最吉祥、最受欢迎的菜肴，而房山酒楼现任厨房总监徐先林，已经在房山工作了32年。 据介绍，宴会上的“乌龙吐珍珠”需要用9根40颗色泽好的黄瓜，再配上鹌鹑蛋，才能上桌。 如今，“乌龙土豆竹”依旧是房山酒家的三大招牌菜，它简化了一个更经济的“家常版”：用一根碎海参代替整根黄瓜，制作过程很多，味道也没半点，反而变得贴近人心。
在全聚德，每只烤鸭都有唯一的编号，鸭师傅可以把红红闪亮的鸭子变成“盛馍牡丹”。 全聚德是很多北京人吃年宵的首选，最近和平店一天有4个订房**从早到晚响个响，总经理王亚静接了起来**，很多客人的第一句话就是“天哪，半个小时都打不来！ 这让被誉为北京“金名片”的全聚德在这个春节假期感受到了消费者前所未有的热情：截至目前，全聚德前门、和平门、王府井等各大商场的跨年晚宴间甚至零星座位都已订满; 集团2024年跨年晚宴整体预订量已达去年总预订量的116%以上。 王亚静拿着店里的春节日程，又查了一遍：春节期间，除了部分3年没回家的员工可以请假，和平店所有员工从“鸭班”到物流都停了。 此外，要暂时补充部分假期打工的大学生的一线支持。
王亚静表示，虽然有消费者“后悔”没有提前订年夜饭，但又匆匆“转”订春夜饭外卖。 在和平店一楼的商品部，购买新年礼盒和手切烤鸭的顾客早上8：30就等着开门，晚上8：30还有人排队关门。 从目前的统计数据来看，全聚德的除夕饭盒的销售额预计将比去年增长10%以上。
在新入选中国老字号的翠华大厦，2米长的芙蓉鸡片是短**平台的“火辣风”，经典招牌鳜鱼酱也是翠华大厦的“唯一”。 每年盈余六只动物，中国人过年，这些千百年来不变的美好期待代代相传。 在春节这样的日子里，总经理王培新预测，鳜鱼（酱汁鳜鱼的原料）每天的库存估计为数百条。 在翠华大厦，人气最大的团圆宴翠华肘，除了保证春节期间的堂食外，每天还要处理约100单酱料礼盒的销售。
多年来，点安门、鼓楼、什刹海已经从北京人的后花园变成了中外游客的打卡地。 旅游与美食的结合，让众多毗邻景区的老字号，每逢节假日人气爆棚。 元旦以来，鼓楼**餐厅一直保持着相当高的营业额，年末佳节接踵而至，学生进入寒假，预示着春节档的销售将大增。 除了堂食，外卖窗口的羊肉串、糖糕等特色美食，不仅要保证当地食客在春节期间的日常消费，还要满足游客的“边走边吃”。 鼓楼**餐厅前台经理张学霄估计，光是羊肉串，一天1000串，只是一个“起始数字”。
2月1日，**餐厅新一批中国老字号出现，**呈现高端店铺——*1953也迎来了2024年首批来这里吃年夜饭的客人，这代表了老字号品牌在新时代的重生。 将传统的切碎辣椒鱼头食材升级为千岛湖有机鱼头，酸辣的肚尖是极品中的极品，六只猪的肚尖足以制作出一道优质......从菜品到环境，**的升级让很多老顾客喝彩。
在酒楼湘菜制作技艺传承人吕永杰看来，1953年的“六大菜”中，一流的切椒鱼头帝、优质酸辣肚尖花、1953年的黑猪肉大师，都是鼓楼**餐厅招牌菜的经典再现。 辣椒红烧虎斑鱼、蟹黄和切碎胡椒海虎翅采用湖南菜的特色技艺，同时融入粤菜元素。 陆永杰注意到，在**·1953就餐的客人和签单的消费者，都不忘在店家专门设计的沉浸式光影走廊里拍照、拍摄**。 光影连廊汇聚了京湘的美丽风光与文化，熙熙攘攘的点安门大街，一流的老店，这样的“时空相遇”，是老字号带来的青春往事与回忆。
新京报记者 王萍.
编辑：王林。
校对：翟永军。