01 2023年的餐饮大战 在2023年的烟花中，内卷愈演愈烈
2023年的餐饮，就是其中之一起初，高潮之后是起伏不定过程。
今年以来，烟花爆竹复苏，餐饮热爆棚，各大餐厅排起了千计，淄博烧烤现象出圈。
后来，随着餐饮人气持续上升，餐饮品牌疯狂扩张，创业者蜂拥而至，复苏变成了“投降”，竞争不断加剧，导致内卷化成为餐饮的核心基调。
量**，价格低廉，极致性价比品牌脱颖而出。
最典型的是塔斯汀，该品牌凭借“中国汉堡”的定位，将汉堡从人均30元降到10元左右，一年内直接破门6700家，新增约3700家门店。
此外，咖啡曲目库迪咖啡直接与99元、8元极致性价比8元，1年近6000家门店。
来自雀巢专业餐饮“2024年中式中餐***
批量产品，+茶叶，+咖啡，+主食，+甜品，为了打造差异化特色，产品添加已成为常态。
近年来，火锅行业的黑马朱光宇凭借火锅+主食甜品等多品类的融合，突破了圈子，其高价值的甜品饮料、主食神火炒饭等，形成了品牌独特的记忆。
朱光玉火锅是一种受欢迎的高价值甜点。
为了提高品牌在内卷中的生存竞争力，全方位拓展需求成为餐饮品牌的核心诉求。
传统的早餐品类开始变成快餐，希望一日三餐时刻覆盖; 传统的午餐和晚餐直接延伸到夜市，以增加品牌花费的时间。
包包直接打破了早餐包子的场面限制。
量体验，庙咖、竹筒奶茶、炉膛冰茶。 等情感发泄，情感消费价值满满；消费者对食品和饮料的需求不再局限于“吃”，而是从“吃”中寻求快乐和快乐。
此外，烤鸭、砂锅餐饮等脚踏实地的体验品类也获得了发展机遇。
批量营销，随着短**的普及，线上线下全球营销已成为常态。
根据该报告的消费者调查，94%的消费者会通过在线渠道获取食品和饮料相关信息。 其中，美团、抖音、大众点评是消费者最常用的三个平台。
各种厨师访问**也应运而生。
来自雀巢专业餐饮“2024年中式中餐***
联合品牌成为最常见的营销类型。 火锅联名影视剧、奶茶联名奢侈品、茅台联名咖啡，只要能“打成名”，一个在《火星》中，一个在《金星》中，两个品类都能交集，铺出一波又一波的热点话题。
而餐饮品牌之所以引人入胜，之所以内卷化，是因为核心底层逻辑依然是人：
一方面，赛道上有更多的竞争对手。 据奇查查数据显示，截至2023年12月21日，累计注册餐饮相关企业310家99万人，比去年同期增加47人60,000; 竞争对手的不断涌入使每个餐饮服务商的蛋糕变小了。
一方面，人们的消费需求变少了。 《餐饮刺客》《白人大餐》《特种部队旅游》......各种现象级话题都投入到消费者钱包放气、敏感度越来越高、消费越来越“克制”的事实中，导致整个餐饮赛道的市场需求也开始分化和下滑。
膨胀的创业者团队和巨大的需求缺口，让内卷成为餐饮品牌的唯一解决方案。
02 要想做好人的内功，“对口味”和“美味”是关键！
面对这种情况，餐饮业者应该怎么做？ 在餐饮O2O看来，我们无法控制创业者的不断涌入，在大环境下很难提高消费需求餐饮人目前唯一能做的就是把握目标消费群体的心理，这已经成为2024年餐饮突破的核心关键。
归根结底，餐饮是人的事，如何把握“人”因素才是全程的关键。
根据雀巢的《2024中国中餐***》，我们将目标客户群体分为六大类：学生和新人、年轻男女、城市新手父母、城市成熟家庭、乡镇幸福家庭和悠闲的老年人
疫情过后，消费者外出就餐的频率普遍很高
根据雀巢专业餐饮x欧睿国际华人餐饮趋势调查，在3000名目标消费者中，外出就餐比例达到469%接近一半超过54%的消费者认为，与2022年相比，2023年外出就餐的消费者比例将有所增加，尤其是在工作日。
来自雀巢专业餐饮“2024年中式中餐***
除其他外18-24岁的学生是社会新人，外出就餐的频率最高，10次中有5次5次我选择外出就餐，我更愿意花钱；25-35岁的年轻人有男有女，也喜欢外出就餐51%的饭菜是外出就餐的。
都市新手父母和成熟家庭也把外出就餐作为重要的用餐选择，经常举办家庭聚餐，十分之四2次会选择在外面。
就连乡镇幸福家庭和安居老人这两类客户也不例外虽然外出就餐的整体比例低于在家就餐，但还是有10倍。 2次。
一般对口味有要求，追求清新香味，爱辣
此外，根据雀巢专业餐饮的《2024年中餐***》我们还发现，菜肴的味道是几乎每个目标群体的关键关注点。
学生社团新成员比较大胆，喜欢尝试新事物，喜欢网红餐厅，外出就餐多为一两个人我喜欢新鲜、辛辣、酸甜的味道。
年轻人既有男人也有女人外出就餐也与口味有关偏爱新鲜和辛辣的口味，但与其他人群相比辣也是年轻男女更受欢迎的口味。
来自雀巢专业餐饮“2024年中式中餐***
城市新手父母、成熟家庭、乡镇幸福家庭多为外出在家就餐的顾客，更注重菜品的味道和卫生，兼顾小孩老人的原因口味往往是新鲜的、本地的和清淡的。
虽然大部分老年人在家就餐，但外出就餐的频率并不低，对菜肴的味道、健康和质量比其他群体更敏感。 在口感方面，它更喜欢清新香气、清淡和地方味道、辛辣等。
面对目标客群的上述饮食特点，餐饮人应该怎么做？
餐饮产品是第一位的，产品要好吃，味道是关键。 因此，在餐饮O2O看来，最好的方式自然是迎合消费者的口味需求
1、针对消费者普遍喜爱鲜香味的现象，做好菜品鲜香特色。当然，并不是所有的菜肴都天生就有其自身的“新鲜”特性，此时需要调味的“利器”来辅助。
例如，雀巢美极（Nestle Maggi）已经推出了一部轰动一时的电影，声称“百年神淡水“Maggi鲜味汁。
100%天然酿造小麦，搭配独特的进口菌株和植物提取物，独一无二它分 3 个步骤发酵，形成独特的美极清新香味。
适用于：炒调味料、腌制除鱼、冷菜制作、酱汁等烹饪环节，不仅能赋予菜肴独特的香气，还能高效调味，去除异味，增加香味。
2、面对年轻人对辣味菜肴的喜爱度与日俱增，增加辣味菜肴的比重
当然，由厨师单独手工称量干辣椒和辣椒面等香料制成的菜肴的辣度是非常不稳定的。 建议大家也可以使用雀巢新品美极鲜辣酱，搭配复合调味料打造“辣味”
美极辣鲜酱，精选云南建水核心产区成熟鲜小米辣椒，由蚝油和鲜味汁汤液叠加而成特别的辛辣和新鲜食谱不管是凉菜还是热菜，无论是腌制炒菜还是混合烤制，都可以随心所欲地搭配食材一步到位，它可以使这道菜具有持久的新鲜度、辛辣味和香气。
据雀巢内部人士透露，美极辣鲜露目前正在举办“扫瓶码赢现金红包”活动，448g和21kg2包装规格皆有，每瓶有奖品，扫码领取红包直接到微信公众号，最高可赢666元，多买多得。
除了调味品，雀巢还有乳制品和饮料，可以为餐饮企业提供一站式解决方案。
当然，除了迎合口味之外，雀巢专业餐饮“2024中餐***”也进行了详细的分析不同客户群体的偏好，如菜品种类、用餐场景、信息获取渠道等。 餐饮人员还可以根据目标群体的特点提供菜肴、服务、营销方式等。
正如世界中餐产业联合会会长邢颖所言，雀巢专业餐饮制作的《2024中国中餐》的亮点之一，就是对中国餐饮消费者群体、世代、场景的立体深度研究。 让我们看看在需求分层的牵引力下，中国餐饮业正在发生的结构性变化为广大规模、品牌、特色不断发展的餐饮从业者提供决策参考。
030,000 连锁店，预制菜肴和出海。
除了以上内容，雀巢此次联合推出的“2024中餐***”还提到了一些内容，比如：餐厅连锁率不断提高，尤其在中式快餐、卤味、辣汤、馄饨饺等领域; 品牌开始追求千店、千店的规模;
例如，在突破级别：反向围合成为常态，下沉成为餐饮业的一大趋势; 出海再次成为餐饮界的热门词汇。
例如，在轨道级别：火锅仍是目前最火的单品赛道; 在中式快餐中，米饭赛道最火;川菜店还是最多的; 预制食品行业正在崛起。
这是一份专业的餐饮报告，值得餐饮人员深入阅读。
正如中国烹饪大师孙立新所推荐的那样，”餐饮业进入新经济周期，需求多元化与业务复杂并存，消费分层与能力多维共舞，不确定性更加突出。 本次***从多个维度提供丰富的见解，帮助餐饮行业更好地面对现状，提供启发性建议。 ”
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