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黄酒是世界上最古老的酒之一,它不仅是一种原产于中国的葡萄酒,而且是中国特有的一种葡萄酒。 在中国4000年的文字史上,米酒一直统治着至高无上的地位,直到清朝末年。 与啤酒和葡萄酒一样,米酒被誉为世界三大发酵酒,日本酒在生产技术上也在一定程度上借鉴了中国米酒。
在明清时期,一直持续到清朝中期,米酒是南北两派的主流酒。 在北方,山西、山东、河北都是黄酒的重要产区,河南、陕西等地也有很多黄酒分布。
黄酒在南方的影响力较强,以江浙地区为核心,绍兴黄酒闻名全国。 福建、广东、江西、湖北等地也是较为重要的黄酒产地,由于技术创新,南方酒的销量逐渐增加,成为中国最主流的黄酒。
虽然米酒正在迅速衰落,但作为中国最古老的酒之一,黄酒仍然存在许多流派。 目前,中国黄酒有三大流派,一是以浙江绍兴黄酒为中心的江浙两大流派; 二是以福建、甘南、广东等地客家米酒为代表的客家派; 三是以孝感米酒为代表的湖北学派。
在北方,只有少数地方仍在生产黄酒,如山东的即墨、临沂、山西的戴州和大同、陕西的汉中等传统黄酒产区。
米酒的衰落和白酒的兴起是同时进行的,这也是两种酒几十年甚至几百年的博弈过程。 明清时期,随着晋商遍布全国,烧酒也随着晋商在全国各地开花结果。 我们看了很多知名的白酒企业,如五粮液、建南春、泸州老窖、古井公酒、洋河等企业,都发现了不少明清时期的古酒窖池。
烧酒虽然在这个时候发展迅速,但此时的影响力还不如米酒。 至少直到清朝末年,米酒还是中国社会的主流,白酒在当时还没有出现在大家族的餐桌上。 白酒和米酒是两种完全不同的白酒,白酒属于蒸馏酒,而米酒、啤酒、葡萄酒都属于发酵酒。
明清时期,中国人称酒为烧酒,当时上层阶级主要喝米酒,以汾酒为首的烧酒只是一个配角。 在第一阶段,白酒在与米酒的博弈中逐渐占据上风,第一个主要原因是粮食产量下降。 事实上,米酒在经济价值上不如烧酒,因为米酒的生产成本更高,酒精含量低。 再加上北方高粱的大规模种植,北方率先实现了烧酒对米酒的超越。
二是**的动荡时代给了白酒超车的机会。 当时有一首诗来形容米酒和白酒的**,米酒的价格贵,白酒的价格便宜。 * 这一时期,绝大多数人比较贫穷,米酒虽然地位很高,但也不是普通人喝得起的东西。 **低等级的白酒主要是小贩、棋子等平民的消遣,但其受众已经超过了米酒。
抗日战争期间,国民党迁往重庆,绍兴米酒因为地处日军占领区,所以不能正常。 此时,西南的烧酒逐渐成为最好的替代品,以山西和京津为中心的北方烧酒也在发展。
米酒的衰落是由于多方面的,中华人民共和国成立后,米酒的地位一落千丈,再也无法与白酒相提并论。 ** 而在中华人民共和国成立后的很长一段时间里,国内的粮食甚至不能自给自足。 米酒本身消耗的粮食较多,此外,还需要以小麦、大米等主食为原料,所以人们没有饭吃,哪里能弄到这么多粮食来酿造葡萄酒。 因此,黄酒的产量受到了很大的限制,从而大大降低了黄酒的产量。
1949年后,白酒供应得到充分保障,生产方式也由作坊转为工业生产,产量和质量大大提高。 虽然生产白酒也需要粮食,但白酒的可调性比米酒强得多,食用酒精可以从各种作物中生产出来,然后混合。
在上个世纪的五大酒评选中,白酒荣获全国名酒和全国优酒70余种。另一方面,只有两种全国名酒(绍兴嘉凡酒和龙岩神坊酒)和十余种全国精品酒,其知名度和荷花产量已经不能和白酒一样了。
在中国古代,虽然黄酒一直是主流酒类,但黄酒的产地一直偏南少。 南方的米酒以浙江绍兴的米酒为主,北方的米酒以山东的即墨米酒为基底。 黄酒曾经是中国的主流白酒,但现在却成为一种小众白酒,大部分主产销售区域分布在东南沿海地区。
大部分的米酒都是以产地命名的,一听到这个名字就知道产地是**。 例如,比较有名的有绍兴酒、方县米酒、代州米酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江密封罐酒、山东兰陵酒、即墨老酒、河南双黄酒等。
俗话说“火车跑得快,全靠头带”,黄酒的下滑不仅体现在产量和范围上,就连黄酒龙头企业的业绩也非常疲软。 在黄酒行业,较知名的品牌有古越龙山、塔派、惠济山、沙州有黄、即墨老酒、女儿红、金丰酒(石库门、和酒)等。
白酒行业上市公司21家,而黄酒行业上市公司仅3家(古月龙山、汇集山、金丰酒)。 我们都知道,白酒的龙头企业是贵州茅台,黄酒的龙头企业是来自绍兴的古月龙山。 2022年,古月龙山的营收只有162亿,对于业绩已经突破1000亿的贵州茅台来说,这可不算什么。
绍兴作为中国黄酒的核心产地,孕育了古越龙山、惠济山、塔等一批知名黄酒品牌。 2018年,绍兴市委、市政府提出打造中国米酒之都和千亿产业集群的发展目标,谷月龙山也开始重塑品牌格局。 其中,谷岳龙山是国内最大的黄酒生产和出口企业。 拥有一流的生产工艺设备和全国唯一的省级黄酒技术中心,年生产能力13万吨。
前两年,当酱油酒的受欢迎程度正在上升时。 古月龙山于2021年参加第104届全国糖酒交易会,并在成都推出女儿红酱酒。 要知道,女儿红一直是米酒的代名词,女儿红酱酒的推出也充分体现了米酒行业业态并不乐观。
如今,白酒在我国的市场份额超过6000亿,而米酒的份额还不到白酒的十分之一。 如今,我们听说的米酒品牌很少,有些人可能从小就没有见过米酒。 目前,黄酒主要集中在浙江、福建、上海、苏南等地,其影响力非常有限。
有人说现在的米酒不好喝,里面加了很多酒精、焦糖色、色素等等。 我想说的是,这是整个食品行业的普遍问题,而不是黄酒衰落的原因。 这种搬起石头砸自己的脚,我认为大多数公司都不会这样做。
虽然黄酒的保健效果远不能与白酒相提并论,黄酒的历史文化也远超白酒,但产销区域频频萎缩是黄酒行业不得不面对的现实。 而米酒贵白酒便宜的局面也完全逆转了。 过去,白酒是穷人买得起的一种酒,但现在市场上成百上千种白酒比比皆是,几十块钱一瓶的人就买不到。
米酒的未来出路在哪里? 米酒怎么还能再现昔日的威严?