明天是大年初，也是家家户户“杀鸡杀羊”的时候，鸡肉是我们餐桌上经常出现的主菜。
家里养鸡的朋友可能已经准备好开始杀鸡了。
现在的年轻人很少自己杀鸡，估计也很少见到别人杀鸡。
但有过杀鸡经历的朋友应该有这样的印象：杀鸡的时候，鸡肚子里有一块黄油。
我们杀鸡的时候经常把这块黄油扔掉，殊不知这点黄油才是宝贝！
一般情况下，杀鸡的时候，会选择把肚子里的东西都处理掉，尤其是去市场上买的时候，大部分都是人手办的，别说其他东西了，连鸡肝都不要。
鸡肉本身的**并不贵，吃鸡肉的人大多吃鸡肉，大部分人对鸡内脏都不能接受，所以忽略了鸡肚里的“鸡油”。
所谓“鸡油”，就是鸡肉的脂肪。
虽然我们吃鸡肉的时候基本不吃脂肪，但是，这并不意味着即使没有脂肪，与猪肉相比，鸡肉的脂肪也会堆积在胃中，这就是我们所说的“鸡油”。
因为买的都是加工过的，所以这种“鸡油”也是直接处理掉的，大多数人其实是没有机会接触的。
不要把“鸡油”看成鸡油，但比起“猪油”，“鸡油”还是很有营养的。
与普通脂肪不同，“鸡油”比我们通常看到的脂肪质量更高，营养更丰富。
鸡肉本身是人们减脂期的最爱，有了这款“鸡油”，可以说是“手里有鸡，一切都好”。
此外，“鸡油”不仅可以用于炖汤和制作鸡肉，如果您知道如何自己处理，还可以用于炒菜。
与植物油和猪油相比，用“鸡油”炒制的蔬菜有动物脂肪的香气，但又不会太油腻，更适合为家庭补充营养。
值得一提的是，即使你买了活鸡，自己处理，也很难买到“鸡油”。
虽然“鸡黄油”是鸡在成长过程中在体内积累的脂肪然而，农场里的大多数鸡都不是用“鸡黄油”生产的。
一是养鸡场养的鸡最重要的是提高产量，而且饲养也是以饲料为主，通常没有运动的机会。
为了增加产量，大多数养殖场不仅不给他们锻炼，还添加一些物质来增加他们的体型，这样他们就可以在短时间内养到可以买到的鸡。
只不过这样的鸡看起来体型稍大，肉质饱满，但实际上，由于缺乏运动，肉质疏松，没有嚼劲，更别说“鸡油”了。
如果真的想吃“鸡油”，就得买“散养鸡”。
一般来说，散养鸡都是农民自己饲养的，它们大多吃谷物和粗粮。
这种土鸡不仅肉质好，而且体内还有浓郁的“鸡油”，无论是用来炖汤还是做饭，都非常美味。
这也是为什么大家都喜欢去农舍买当地的鸡吃的原因这不仅仅是环境和氛围的问题，最重要的是当地的鸡肉味道好。
但需要注意的是，很多不法商家会用饲料鸡代替本地鸡来销售，购买时要学会区分。
我们上面讲到了“鸡黄油”，很多人肯定会想问，网络上流行的“灯笼”和“鸡宝”是什么，它们是否也属于“鸡黄油”？
严格来说，“灯笼”和“鸡宝”有相似之处。
“灯笼”是指将鸡卵巢和未孵化的鸡蛋组合成一种食物，因为它在外面看起来像一盏吊灯。
它既有鸡蛋的香气，又有鸡肉的质地，是很多烧烤人最喜欢的食物之一。
鸡宝是母鸡在产蛋过程中有病变的蛋细胞，不算蛋黄，但其基本成分与蛋黄相似，类似于“灯笼”。
两者最大的区别在于，鸡宝可以满足，但不能求因为它不能人工栽培，所以在**方面非常罕见且非常昂贵。
《姬宝》的**不是按斤计算，而是按克计算的，传闻一克的**在7万到35万之间，甚至还有人愿意拍得更高**。
与前两种相比，虽然说“鸡油”营养丰富，但没有人会单独购买，而且“鸡黄油”本质上是鸡油，与上述两种食物还是有本质区别的。
最主要的是“鸡黄油”营养丰富，味道鲜美但现代人基本上不会花那么多精力养鸡，然后自己杀了它们。
与其花那么多精力去尝尝鸡肚里的“鸡油”，大部分人还是更喜欢用其他一些食物来代替，真想吃点去农家院子就能解决的，真的没必要这么麻烦。
虽然说吃起来很麻烦，但对于那些真正热爱美食的人来说，他们还是会选择自己尝试一下。
这里还有一件事要说饲料鸡不是没有脂肪，但是没有“鸡油”，饲料鸡的脂肪和猪一样，口感自然不如“鸡黄油”，一般不会有商家卖。
当地鸡肉中的“鸡黄油”可以用来熬汤。 除了炖鸡外，还可以用来提炼猪肉等油渣。
油渣可以留着炒，就算没有鸡肉，也能吃到鸡肉的味道，至于凝结后的鸡油，可以放点糖包肉丸吃，这样分开吃，可以多吃几顿，可以解锁很多新鲜的做法。
我喜欢吃鸡，看过一些杀鸡的场景。
看到那块黄油，就觉得油腻，感觉这只鸡懒惰，运动不多，体内堆积了这么大块的脂肪。
那时候，我还觉得这只鸡的品质不是很好，我傻傻地希望以后再吃鸡的时候，不用这种黄油做鸡还不如。
现在看，当时的想法实在是太肤浅了。
从实用的角度来看，现在大家确实不缺“鸡油”的营养，但对食物的追求从未改变。
既然有这么好吃的东西，不管花多长时间，只要最后能吃到，就值得了！