鸡肉是中国人餐桌上非常常见的一道菜，无论如何辣鸡或黄炖鸡，都是非常美味的菜肴。
然而，在屠宰的过程中，鸡的肚子里往往伴随着类似黄油的东西，很多人会认为这是一种过于油腻的物质，所以会随意丢弃，殊不知这些看似普通的“黄油”就在那里极其重要。
市场上的大多数鸡都是十美元一公斤这个价格很多人都能买得起，再加上鸡肉肉质鲜嫩可口，营养丰富，而且可以制作的款式也很多，所以很多人都会买一个来改善饮食。
但是如果你看过杀鸡的整个过程，你会发现鸡肚子里会有一堆黄色的东西，很多人觉得很油腻，所以直接让主人扔掉了，但大家都知道但它有很大的用途。
有些人可能会感到惊讶为什么这只鸡的肚子里有黄色的肿块？事实上，它既不是鸡也不是疾病，只是鸡肉脂肪而已。
那么为什么其他动物的脂肪是白色的，而鸡的脂肪却是黄色的，是不是有什么激素呢？鸡的脂肪之所以这么黄，是因为它们每天都要吃不同的食物。
通常市场上的鸡主要有两种，一种是在农场，一种是在农村把它们囚禁起来由于每天都有人喂它们，这些鸡长得很快，体型很大，而且喂食特殊的食物。
另一种鸡是散养鸡，也称为：土鸡这些鸡的生长速度比圈养的鸡慢，当然它们也更小。
因为它们是自由放养的，这些鸡不仅可以自由地在野外漫游，还可以获得大量的食物，例如：谷物、昆虫、野菜这些已成为鸡肉的最佳食材。
因为两种鸡在环境中生长和吃食物有差异，所以鸡长大后的品质也不同，光从名字上就知道当地鸡的肉更好。
所以市面上一只当地鸡的**已经达到了七八十多元这并不奇怪。
一般来说，圈养鸡的体内几乎没有黄油，只有那些散养的土鸡的胃里才会有黄油物质。
而一些较好的老鸡不仅肚子里有黄油，而且肠子里和内脏里也有黄油。
但是一般一年以上的鸡的生长期，它的肚子里会有一块比较大的黄油，而且随着时间的流逝，它吃的越来越多，体内的黄油就会囤积得越多，尤其是对于养殖多年的公鸡来说，黄油是有的半磅。
但是，我们市场上的鸡大多是人工饲养的，所以一般很难吃到肉比较肥的当地鸡，所以有条件的人一般会选择去乡下农家吃到当地美味的鸡肉菜。
如果你平日里买了一只肚子里有黄油的鸡，而黄油还是比较大的，那就说明你买的是散养鸡，也就是优质鸡。
虽然鸡肚里面的“黄油”看起来有点难以下咽，但加工后也是一道营养丰富的菜肴。
鸡肚子里的黄油越多，吃得越好，鸡肉也会越肥，这证明这只鸡没有添加激素。
因此，如果您在购买鸡肉时遇到这种黄油物质，不要扔掉它，先把它带回家。
这种黄油状物质不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，而且还含有一定的热量，可以弥补人体营养的不足，甚至具有提高免疫力的作用。 这对老年人来说也是一件好事。
虽然鸡油的味道比鸡肉更腥，但放入锅中，用姜片去除异味后，可以与当地的鸡肉混合一起煮成鸡汤喝。
由此产生的鸡汤比纯鸡肉更美味，由此产生的汤比平时更黄，使其看起来充满了油腻的营养。
这种鸡油除了可以和鸡肉一起炖煮外，还可以食用精炼成鸡油平日用于炒菜。
如果鸡肚子里有黄油，先把黄油清洗干净，放入锅中提炼成鸡油，再放入容器中，需要用的时候适量使用。
一般来说，一块鸡油是可以提炼的三四两鸡油，这对我们来说足够一个月了。
这种炼制方法其实和猪油的炼制是一样的，只不过鸡油比猪油更鲜美、更香，不管是蒸、炸、煮、炸，都可以代替食用油吃鸡油。
值得一提的是，这种鸡油与普通食用油相比，含有丰富的蛋白质和多种维生素，对人体有益。
从这个角度来看，一小块鸡油可想而知竟有这么多用途，所以鸡肚里的黄油还是很用的，下次一定不要扔掉。
不过，现在市面上的鸡越来越多，一些不法商人想用这个来愚弄消费者，于是故意放了一只油黄色钛该物质用于养鸡的过程。
这种物质属于化学添加剂之类的，如果使用，即使小鸡肚子里有超过两个月的黄油，消费者也很难分辨真假鸡肉。