本文来自《南开孙药师》，用于医学科普，供参考。 吃生西红柿有什么好处？糖尿病患者可以多吃西红柿吗？西红柿炒鸡蛋可以吃吗？
西红柿，又称西红柿，是我们最熟悉的蔬菜之一，它色泽鲜艳，酸甜可口，**价格便宜，易于烹饪，营养丰富，可谓喜爱。 西红柿含有丰富的酸性物质，虽然维生素C含量不高，但是在酸的保护下，可以最大限度地减少烹饪造成的损失，加热后，维生素C的损失只有10%左右，可以忽略不计，西红柿还含有丰富的维生素B6、叶酸、钾和膳食纤维等营养成分， 西红柿除了番茄红素等活性成分外，与水果相比，含糖量少，热量低，是集美观、美味、营养、健康于一体的优良食品。
西红柿富含钾，有轻微的血管舒张作用，有助于降低血压，促进尿酸排泄，是高血压、痛风等慢性病患者的好食物。 此外，西红柿还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以吸收肠道水分，增加粪便量，促进肠道运动，有助于预防和治疗便秘，并能增加饱腹感，抑制食欲，适合最适合的人，此外，膳食纤维还可以与肠道中的胆固醇结合，促进胆固醇排泄，有助于降低血脂， 并能延缓碳水化合物的消化吸收，有助于稳定餐后血糖。西红柿中的维生素C、维生素B6和叶酸有助于促进伤口愈合，调节糖代谢，预防心血管疾病和中风。 最后，西红柿中的番茄红素具有抗氧化活性，有助于对抗炎症，抑制血栓形成，降低患心血管疾病的风险，适量食用可以预防前列腺癌。
西红柿煮熟后，内部细胞结构被破坏，可以促进番茄红素的吸收，生吃时番茄红素的利用率略低于煮熟的西红柿，但其中的维生素C、钾和膳食纤维可以完全保留。 需要注意的是，吃生的西红柿是指成熟的西红柿，不经烹饪就直接食用，而不是吃未成熟的绿色西红柿，不仅不能生吃，煮熟后也不能吃，这是因为绿色西红柿含有较多的茄碱，茄碱是一种有毒成分，毒性很强，0剂量2g可引起中毒，轻度患者口腔和喉咙瘙痒，伴有恶心、呕吐、腹痛、头晕、耳鸣等症状，严重者可出现体温升高、呼吸困难、抽搐、昏迷等症状，少数严重中毒患者可因呼吸麻痹和器官衰竭而死亡。 茄碱具有很强的热稳定性，通常加热到285°C分解，一般的烹饪方法，它没有灭活作用，所以要记住，未成熟的绿色西红柿一定不能吃。
对于糖尿病患者来说，西红柿的含糖量很低，无论西红柿大小，含糖量一般不超过5%，热量低，富含膳食纤维，有助于减缓食物消化过程，延缓血糖升高，降低餐后血糖反应，稳定餐后血糖。 各种维生素参与葡萄糖代谢过程，有助于改善胰岛素抵抗，稳定血糖。 番茄红素具有抗氧化作用，不仅能降低消化酶的活性，延缓食物的消化吸收，还能调节血脂，抑制血栓形成，改善微循环，有助于防治糖尿病心脑血管疾病和视网膜病变。 因此，大西红柿和小西红柿都适合糖尿病患者，生吃或煮熟都是不错的选择。
番茄炒鸡蛋是我国南北地区流行的家常菜，西红柿红润、酸甜可口，鸡蛋鲜黄、香气扑鼻，外观美观、美味可口、营养健康，而且方法非常简单，易于掌握，在我国深受广大人民群众的喜爱。
糖尿病患者要想达到血糖目标，就要控制日常饮食中的总热量，避免热量过高而引起血糖波动，此外，保持健康的体重也有利于血糖控制，那么糖尿病患者可以吃西红柿炒鸡蛋吗？今天，孙药师就来和大家聊聊。 糖尿病患者每天应控制油脂摄入量在25-30g，而制作番茄炒鸡蛋通常需要放油两次，炒鸡蛋一次，炒番茄再放一次，而要使鸡蛋显得嫩嫩蓬松，还需要多放油，这可能会导致油摄入过多，不利于血糖控制。 此外，为了掩盖西红柿的酸味，让味道更合适，往往需要加更多的糖来做西红柿炒鸡蛋，同时，西红柿中也含有一定量的糖分，所以这样的菜很容易引起血糖波动。 炒鸡蛋在高温油中炒时，脂肪和胆固醇受热氧化，容易产生糖基化蛋白等有害物质，不利于心血管健康，还会导致B族维生素受损。 西红柿在高温油中油炸时，过多的油会破坏和溶解番茄红素，影响其吸收。 因此，建议糖尿病患者少吃西红柿炒鸡蛋，烹饪时一定要少放油和糖。