鸡肉做到了这一点，皮黄肉白，肥肉嫩可口，皮酥肉嫩，口感格外美味！

白切鸡，又称白切鸡，是具有中国民族特色的传统菜肴，起源于广东，属于南方菜系。 这道菜在客家菜、粤菜中非常有名，在其他南方菜系中也广受欢迎。 白剁鸡起源于清代的民俗旅馆，因为鸡肉是不加调味料煮熟的，是和排骨一起吃的，所以被称为白剁鸡。 这道菜是以三只黄鸡（黄脚、黄皮、黄嘴）为原料，故又称三只黄油鸡。

以下是切鸡的常用方法：

材料：

1只三重黄鸡。

芫荽调味。 葱姜适量。

煮酒品尝。 信和酱油（6月新鲜）品尝。

糖调味。 鸡精调味。

芝麻油调味。

步骤：

活鸡被宰杀，去羽化，内脏被取出（买鸡时可以让摊主清理），光鸡洗净放在一边

汤锅中加入足量的水将鸡肉浸入水中，加入葱和姜片，大火煮沸，放入洗净的鸡肉，再次煮沸后转小火，加入料酒撇去泡沫;

10-15分钟后，用筷子戳鸡肉最厚的部分，如果没有血流出，立即关火

迅速将鸡肉舀起，浸入冷开水中，让鸡肉在冷开水中自然冷却

信和酱油（六月新鲜）和水按1：1的比例混合，加入少许糖和鸡精煮沸融化，冷却后撒上葱末和姜末，淋上香油制成蘸酱以备后用

鸡肉冷却后，取出鸡肉，控制汤汁，在鸡肉上涂上香油

将碎片切入锅中，放入香菜。 与调味料一起食用。

白切碎鸡的烹调方法，保持了鸡肉的新鲜度和原汁原味。 在烹调过程中，鸡肉造型优美，皮黄肉白，鲜嫩可口。 成品菜色泽金黄，外皮酥脆肉嫩，味道极为鲜美，吃久了吃都不会厌倦。 食物风味不异，带有葱油的香味，葱段以鲜花为界。 上菜时，搭配姜末、蒜蓉、酱油等调味料，突出鸡肉的美味。