新鲜的鸡胸肉红润油腻，嫩滑，酱汁风味浓郁，与米饭相得益彰！

炒鸡是以鸡胸肉为主的中国传统菜肴，配以黄瓜、胡萝卜等丰富的蔬菜，以及豆沙、甜面酱等调味料。 烹饪技巧包括腌制鸡肉、搭配蔬菜和炒酱汁。 酱汁炸鸡的特点是：红润油腻，口感鲜嫩顺滑，酱香浓郁，深受广大食客的喜爱。

以下是详细制作方法：

配料准备：

1.将鸡胸肉切成约1厘米的小方块;

2.黄瓜1根，胡萝卜1根，杭州辣椒2根;

3.葱、姜、蒜等适量;

4.甜面酱30克，米酒8克，白糖10克，盐少许，蛋清少许，淀粉适量，食用油适量。

步骤：

1.鸡肉腌制：将鸡丁放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉、生抽，腌制15分钟。 然后加入淀粉，用手抓住，倒入少许油，均匀抓握，以锁住肉中的水分。

2.蔬菜处理：黄瓜和胡萝卜切成鸡肉丁大小的方块，将辣椒切成段，葱花切碎，姜末，大蒜切片。

3.酱汁炒：锅热后，倒入适量食用油，加入葱花、姜蒜片碎炒香。 然后倒入切成丁的鸡肉，成熟后翻炒 8 块。

4.炒菜：用锅中剩余的油，加入胡萝卜和杭州辣椒生炒，加入黄瓜，翻炒几下即可食用。

5.炒酱：洗锅，放入底油，小火，加入2汤匙甜面酱和适量清水。 将酱汁炒香后，加入少许糖、淡酱油和黑酱油。 倒入所有食材，翻炒片刻，从锅中取出。

注意事项：

1.炸鸡的厨艺关键是酱汁，酱汁准备好了，菜就成功了。 建议新手留火准备酱料，等觉得调整好再放在火上，就不会慌张了，工艺就出来了。

2.炒鸡时，火候要适中，油温过高，鸡肉会粘在一起，油温过低，表面淀粉会脱落。

3.炒酱汁要有耐心，保持低火，慢炒一会儿后香气就会散发出来。

4.根据个人口味，可以适当调整酱汁的配方。